ЭлБиб

Управление безопасностью

/ НОРМАТИВНАЯ БАЗА

№ 4 август 2011

Всё о МЯСЕ

Неоспоримым преимуществом

машин Rheon является разнообра-

зие сочетаний оболочки с начин-

кой и их соотношения, вариатив-

ность формы, возможность

применения неоднородной на-

чинки, а также возможность изго-

товления различных продуктов на

одной машине и малое время пе-

ренастройки на выпуск другого

продукта.

Изделия с начинкой могут

иметь фиксированный вес от 10 до

300 граммов. Соотношение на-

чинки и оболочки задается техно-

логом и стабильно поддерживается

во время работы. Стандартная

комплектация машин позволяет

получить две формы изделия —

круглую и цилиндрическую, до-

полнительные опции разнообразят

форму и длину изделия, позво-

ляют получить многослойные,

скрученные продукты, с двумя раз-

личными начинками, с открытым

верхом, а также состоящие из трех

разных компонентов. Выбор мо-

дели определяется требованиями к

ассортименту, массе изделий и

производительности.

Остановимся подробнее на по-

следней модели — Cornucopia-

KN-550, которая успела неплохо

зарекомендовать себя в Европе и

России. Машина представляет

собой усовершенствованный вари-

ант предыдущей серии KN–400,

появившейся в нашей стране более

10 лет назад и до сих пор успешно

эксплуатирующейся на многих

российских предприятиях.

Производительность новой мо-

дели выросла до 90 шт./мин., что

в 1,5 раза больше, чем у KN-400.

Изменилась система подачи на-

чинки — укорочен путь её про-

хождения от бункера до формую-

щего устройства, и теперь начинка

подается не сверху, как у KN-400,

а сбоку. В процессе формования

изделий это не только улучшает

контроль количества наполнителя

менее плотной, чем тесто, конси-

стенции, но и уменьшает его оста-

ток в системе после окончания ра-

боты.

Выходные отверстия для выдав-

ливания воздуха, необходимые для

поддержания точности дозирова-

ния при заполнении систем по-

дачи оболочки и наполнителя, рас-

положены теперь сверху и

снабжены сборниками для приёма

выдавливаемого

содержимого

обоих узлов. Изменена дискрет-

ность (шаг регулировки) подачи

начинки и оболочки с 0,5 до 0,1,

что позволяет увеличить точность

регулирования веса изделия.

Машина KN–550 снабжена

цветным жидкокристаллическим

дисплеем. В памяти компьютера

можно записать программу с ука-

занием названия изделия латин-

скими буквами, картинку, показы-

вающую его внешний вид, диаметр

используемых насадок. В «меню

точных настроек» появилась воз-

можность изменять временную

диаграмму работы машины – вы-

соту стола, высоту режущего

устройства, момент остановки

транспортерной ленты, начало

движения транспортёра после от-

резания заготовки.

На панели управления, справа

от дисплея, находятся кнопки пе-

реключения скоростей смесителя

(в модели KN–550 предусмотрено

12 скоростей). Смеситель (agi-

tater) является одним из важных

узлов машины, который позволяет

менять плотность теста (или дру-

гой оболочки) при подаче его на

формующее устройство. Подби-

рая скорости смесителя, можно

устранить дефект растрескивания

поверхности заготовки.

При изготовлении перевитых

тестовых изделий с мясной начин-

кой подбором нужной скорости

можно регулировать степень их за-

кручивания.

При базовой комплектации

насадок все машины серии KN-

Cornucopia изготавливают про-

дукты сферической и цилиндриче-

ской формы, а также рулеты. Для

расширения ассортимента служат

дополнительные опции, позво-

ляющие выпускать изделия слож-

ной формы, в том числе переви-

тые, с открытым верхом (пицца,

беляши, расстегаи). Машины

могут комплектоваться устрой-

ствами для двойной начинки, как

мягкой, так и твердой консистен-

ции, в том числе, для добавления в

начинку кусочков овощей, сыра,

орехов или специй.

Официальным представителем

перечисленных выше фирм-про-

изводителей формовочного обо-

рудования в России и СНГ яв-

ляется

компания

«Агро-3».

Наработан уже немалый опыт со-

трудничества с ними, в том числе

и в реализации крупных совмест-

ных проектов. Специалисты

«Агро-3» осуществляют предвари-

тельные консультации, расчеты,

поставку, наладку, технологиче-

ское сопровождение и сервисное

обслуживание оборудования этих

фирм. По желанию заказчика ор-

ганизуются специальные выезды

инженеров, технологов и руково-

дителей на заводы-изготовители в

Европе для обучения особенно-

стям работы на формовочных ма-

шинах, а также для совместной

разработки специальных насадок и

устройств, предназначенных для

производства нестандартного ас-

сортимента. Менеджеры, техно-

логи и инженеры сервисной

службы «Агро-3» сопровождают

каждый заказ, вне зависимости от

степени его сложности, начиная с

нулевой стадии и заканчивая вы-

пуском готовой продукции у за-

казчика.

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека