ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

Всё о МЯСЕ

Мясная промышленность в условиях глобализации

Редакционная статья

Мясная промышленность и мясной рынок захватывают процессы общие

для всей мировой экономики. Глобальная экономика требует унифика-

ции технических требований, более свободного движения товаров, чем в

настоящее время, использования новых технологий.

На благо аграрной науки и государства Российского

Поздравление советнику Российской академии сельскохозяйственных наук

Е.И. Сизенко с восьмидесятилетием со Дня рождения.

Дело всей жизни министра Антонова

Одним из главных действующих лиц в истории индустриализации мясной

отрасли является Сергей Федорович Антонов, который более 20 лет руко-

водил министерством мясо-молочной промышленности СССР. 100 лет со

дня рождения С.Ф. Антонова исполняется 25 сентября. Приказом мини-

стра сельского хозяйства Российской Федерации эта дата будет офици-

ально отмечаться в 2011 году

Изменение пищевого законодательства в рамках Таможенного союза

О.А. Кузнецова

В рамках Таможенного союза поэтапно будет меняться пищевое законо-

дательство и появятся надгосударственные регулирующие органы. От-

раслевой технический регламент будет единым для трех стран ТС. Ме-

няется система декларирования соответствия продукции, для маркировки

продукции вводится Знак евразийского соответствия.

Ключевые слова:

Таможенный союз, технический регламент, подтвер-

ждение соответствия, орган сертификации, евразийское соответствие, на-

циональный стандарт

Требования к качеству свинины для промышленной переработки.

Перспективы российско-канадского сотрудничества

А.Б. Лисицын

Понимание качества мясного сырья у его производителей и у перера-

ботчиков не всегда совпадает. Объясняется это и различиями в целевых

подхода производителя животных для убоя и переработчика этих живот-

ных. На основании анализа предпочтений покупателей и мясоперераба-

тывающих предприятий во ВНИИМПе разработаны основные требования,

предъявляемые к свиньям и свинине.

Ключевые слова

: качественные характеристики, продуктивность свиней,

площадь мышечного глазка, пороки качества, классификация туш

Россия в мировом производстве и торговле мясом. Состояние и пер-

спективы

С.Е. Юшин

Увеличение производства мяса в России способствует превращению его

в выгодный экспортный товар. В статье исследуется вопрос, почему не-

обходимо экспортировать мясо, сохраняя при этом импорт. С какими вы-

зовами столкнется развитие производства мяса и какие выгоды сулит его

экспорт в будущем.

Модель развития свиноводства в России

Ю.И. Ковалев

Индустриализация свиноводства, развитие селекционной базы, сопут-

ствующей инфраструктуры в среднесрочной перспективе останутся акту-

альными задачами. анализ и прогноз развития свиноводства в России по-

казывают, что компании индустриального типа – наиболее эффективные

производители свинины. Основой развития уже сейчас являются они.

Быть или не быть. О бесконечном процессе вступления России в ВТО

Илья Герол

Заметки по поводу согласования условий вступления России во Всемирную

торговую организацию, опыт других стран – членов ВТО

Российский рынок говядины в январе-июле 2011 года: основные тен-

денции

А. Плугов

Обзор рынка говядины в России, анализ тенденций, основные источники

поступления. Негативные тенденции в животноводстве, важное значение

импорта для насыщения рынка, влияние мирового рынка на внутренние

цены.

Ключевые слова:

говядина,самообеспеченность, поголовье КРС,импорт,

цены FOB.

Управление качеством: необходимы интегрированные системы

И. Дёмин, Г.Шальк

Презентация интегрированной системы управления качеством готовой

продукции компании ЦСБ Новая система включает в себя санитарно-ги-

гиеническую концепцию, контролирует все этапы производства, учитывает

требования системы ХАССП.

Основные свойства сухого молока и возможность его замены при

производстве колбасных изделий

Н.А. Черкашина

Качество сухого молока, используемого для производства колбас ухудши-

лось. Взамен его группа компаний ПТИ разработала добавку, которая была

успешно испытана и показала высокие функциональные свойства.

«Курс, выбранный 20 лет назад – единственно верный для меня»

А.А. Кубышко

Интервью с генеральным директором компании «Мортадель» о пробле-

мах мясного бизнеса и развитии холдинга, которому в 2011 году испол-

няется 20 лет

Логистика на предприятии первичной переработки

И. К. Петрова

Особенности работы логистов на предприятиях мясной промышленности.

Способы координации всех каналов, информационный обмен между под-

разделениями.

Ключевые слова: логистика, транспорт, сохранность груза, грузооборот,

автомобильный транспорт.

Комплексная оценка качества отрубов конины

А. А. Семенова, С. И. Хвыля, И. В. Сусь, А.Г. Газизов

В статье приведены результаты комплексного исследования отрубов ко-

нины, в том числе морфологического и химического состава, а также мик-

роструктурных особенностей отрубов и отдельных мышц конины с целью

разработки принципиально новой технологической схемы разделки кон-

ских туш на отрубы на основе анализа и сравнительной оценки пищевой

ценности и качества отдельных частей туши конины.

Ключевые слова:

схема разделки, индекс мясности, конина, отруб, мор-

фология туши.

Жирнокислотный состав общих липидов шпика свиней различных

пород и типов

А. Л. Алексеев, В.А. Бараников, О. Р. Барило

Целью исследований явилось определение жирнокислотного состава мы-

шечной ткани свиней различных пород и типов, районированных в Ро-

стовской области, в условиях учхоза «Донское» ДонГАУ в период с 2008 –

2010 г. Объект исследования подкожный жир свиней скороспелой мясной

породы СМ-1, крупной белой КБ, северокавказской СК и донского мясного

типа ДМ-1.

Ключевые слова:

аминокислоты, липиды, шпик, свинина, порода, выход

жира

Разработка межгосударственного стандарта на консервы мясные

и мясосодержащие для детей раннего возраста

М.А. Асланова, А.В. Устинова, А.С. Дыдыкин

ГНУ ВНИИМП разработал межгосударственный стандарт вида общих тех-

нических условий на мясные и мясосодержащие консервы для детей ран-

него возраста. Разработанный стандарт ОТУ может служить основой для

разработки других стандартов и иных нормативных и технических доку-

ментов.

Ключевые слова:

ЕврАзЭС, межгосударственный стандарт, консервы

мясные и мясосодержащие, показатели качества, безопасность.

Разработка типового плана ХАССП для производства мясного про-

дукта с использованием новой композиции стартовых культур

Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, С.В. Колотвина, А.О. Соломко

В работе рассматриваются вопросы, связанные с использованием системы

ХАССП и обеспечением безопасного производства мясного продукта с

новой композицией стартовых культур. При построении плана ХАССП для

производства мясного продукта с новой композицией стартовых культур

было составлено описание исследуемого продукта.

Ключевые слова:

мясной продукт, композиция стартовых культур,

ХАССП, критические контрольные точки

Техника формования

Т. В. Рязанцева

Одним из наиболее интересных предложений по формованию рубленных

полуфабрикатов с оптимальным соотношением цены и качества является

оборудование английской фирмы Deighton.

Халяль — индустрия и образ жизни в одном

А.Г. Газизов, Ю.И.Риков

Вторая международная выставка «Халяль Экспо 2011» (Halal Expo 2011)

прошла 26-28 мая в «Крокус-Экспо». Выставка собрала 88 экспонентов;

пятая часть из них – мясоперерабатывающие предприятия. Число участ-

ников по сравнению с прошлым годом выросло на 45 %.

Котлета: украшение царского стола и любимица общепита

О.В. Лисова

Какие бывают котлеты и чем они покоряют многие поколения людей самых

разных национальностей и социального положения? Некоторые секреты

приготовления и рецепты блюда.

№ 4 август 2011

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека