ЭлБиб

Важнейшим в технологической

цепочке производства полуфабри-

катов, безусловно, является про-

цесс формования.

Поэтому особого внимания за-

служивает техника для формова-

ния, ее особенности, функцио-

нальные возможности, эксплуата-

ционные и экономические показа-

тели.

Одним из наиболее интересных

предложений по формованию

рубленных полуфабрикатов с оп-

тимальным соотношением цены и

качества является оборудование

английской фирмы Deighton. Ее

машины и линии позволяют не

только формовать практически

полный перечень штампованной

группы рубленных полуфабрика-

тов, но и осуществлять панировку

и жарку во фритюре этих изделий.

Формующие машины серии For-

matic способны придать продук-

там из любого сырья, включая

мясо, рыбу, овощи, сыр, тесто и

др., самую разнообразную форму

и размер (формовочные барабаны

изготавливаются индивидуально с

учетом потребностей производи-

теля). Для формования может ис-

пользоваться как низкотемпера-

турный, так и высокотемператур-

ный фарш. Машины позволяют

регулировать вес продукта или

толщину изделия и обеспечивают

высокую точность дозирования.

На прошедшей в мае прошлого

года международной выставке

IFFA был проявлен большой инте-

рес к новинкам формующей тех-

ники Deighton.

В том числе к машине Formatic

DD12 000 производительностью

до 12 000 изделий в час и диамет-

ром заготовок до 135 мм, а также

к устройству для округления заго-

товок, необходимому при про-

изводстве фрикаделек, тефтелей,

овощных и рыбных шариков и др.

Льезонирующее оборудование

Deighton производит высококаче-

ственное покрытие широкого ас-

сортимента полуфабрикатов раз-

личными видами жидкой пани-

ровки (жидкое тесто, маринад и

др.). Машины для сухой пани-

ровки могут использовать разные

виды крошки, включая «япон-

скую», и рассчитаны не только на

крупных производителей, но и на

предприятия средней мощности.

Линии для жарки позволяют обра-

батывать продукты как в жидкой,

так и в сухой панировке, легко пе-

ренастраиваясь с одного типа на

другой.

Интересные разработки для

формования

полуфабрикатов

предлагают также шведская фирма

Formcook и немецкая Berief.

Первая — формовочную ма-

шину Wiking для производства

продуктов из мяса, птицы, рыбы и

овощей, как плоской, так и сфери-

ческой формы. Вторая — автомат

RollFoMat для изготовления и за-

вертывания тефтелей, мясных ру-

летов и т.п.

С формованием популярных на

российском рынке мясных изде-

лий с начинкой, а также ориги-

нальных продуктов, состоящих из

нескольких компонентов, лучше

других справляются машины и ли-

нии японской фирмы Rheon.

Мясные рулеты, пицца, рассте-

гаи, пельмени, зразы, корден-блю,

чебуреки, беляши – вот неполный

перечень изделий с начинкой, ко-

торые могут быть изготовлены на

оборудовании Rheon. Основой

для них может служить мясной

фарш, тесто, картофель, т.е. все,

что обладает вязкостью и лип-

костью.

НОРМАТИВНАЯ БАЗА /

Управление безопасностью

№ 4 август 2011

Всё о МЯСЕ

Техника

формования

о оценкам официальной статистики и независимых экспертов эконо-

мическая ситуация в мясной индустрии стабилизировалась. Причем

докризисные тенденции развития отрасли практически не изменились.

Рост производства полуфабрикатов продолжается. Идет и взаимное про-

никновение смежных направлений рынка: в системе общественного пи-

тания и торговли организуется производство колбасных изделий, мясной

деликатесной продукции, а многие мясокомбинаты осваивают выпуск по-

луфабрикатов высокой степени готовности и готовых блюд, в том числе

для детского и диетического питания.

Т. В. Рязанцева, компания «Агро-3»

→

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ

иотека