ЭлБиб

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ /

Подробно об известном

№ 4 август 2011

Всё о МЯСЕ

Натуральные котлеты из баранины

в фольге

4 бараньи котлеты, 250 г шампиньонов, 1 лимон,

50 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезан-

ной петрушки, соль, черный молотый перец

1. Выжать лимон. Очищенные и нарезанные солом-

кой шампиньоны полить соком лимона.

2. На сковороде распустить сливочное масло и под-

жарить шампиньоны до золотистого оттенка.

Котлеты посолить и поперчить, обжарить на ско-

вороде или в гриле до румяной корочки.

3. Каждую котлету поместить в кусок фольги, на кот-

леты выложить шампиньоны, посыпать петруш-

кой, сверху положить небольшой кусочек сливоч-

ного масла.

4. Плотно закрыть фольгу, выложить на противень,

запекать в горячей духовке пока фольга не разду-

ется (около 20 минут). Подавать немедленно!

Швайцар

(аналог Котлеты по-киевски, приготовленный из сви-

нины)

4 свиных котлеты толщиной около 2 см, 30 г замо-

роженного сливочного масла, 30 г твердого сыра

типа российского или голландского, 1 ст. ложка

муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей,

50 г смальца для жаренья, соль, черный молотый

перец

1. В котлетах сделать «кармашек», надрезав их по

узкой стороне вдоль посередине, хорошенько от-

бить до толщины котлеты в 1,5 см, посолить, по-

перчить.

2. Вложить в «кармашек» нарезанные брусками за-

мороженное сливочное масло и сыр, плотно об-

жать край.

3. Обвалять котлету в муке, смочить во взбитом яйце

и обвалять в сухарях.

4. Жарить на сковороде на смальце до румяной ко-

рочки, перевернув 1 раз.

5. Влить в сковороду 2 столовые ложки кипятка, на-

крыть крышкой и подержать на медленном огне

3-5 мин.

Котлеты Пожарские. Классический рецепт

500 г фарша из телятины, 50 г черствой булки, 0,5-

1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 50 г смальца

для жаренья, 2 яйца, 1 ч. ложка мелко нарезанного

укропа, соль, черный молотый перец

Для панировки: 1 яйцо, 30 г муки, 50 г толченых

сухарей

1. Булку вымочить в молоке. Половину сливочного

масла слегка растопить.

2. Добавить в фарш булку, полурастопленное масло,

2 взбитых в пену яичных белка, укроп, соль,

перец и тщательно вымешать, как тесто, чтобы

получилась пышная масса.

3. Если фарш суховат, добавить 2-3 ложки молока.

4. Разделать смоченными водой руками 8-10 вали-

ков, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.

Придать форму достаточно толстых (ок. 1,5 см)

котлет.

5. Жарить в жиру на не слишком большом огне до

золотистого цвета.

6. На каждую котлету положить по кусочку сливоч-

ного масла.

7. Довести до готовности на медленном огне или в

духовом шкафу в течение 10 минут.

Электронная Научная СельскоХозяйстве

нная Библиотека