ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 3-2007

НОВЫЕ ВИДЫ ПРОДУКТОВ

сам-самцам приводило к достоверному снижению систо-

литической составляющей кровяного давления.

Изучение возможности профилактики рака не с помощью

лекарств или других химических субстанций, а с помощью

бактерий в ферментированных молочных продуктах пока-

зало, что сasei L. (непатогенные граммположительные бак-

терии, которые широко используют в молочных продуктах)

улучшают клеточный иммунитет потребителя.

Доказано также, что сильной иммунопотенциирующей

и мутагенной активностью обладают бифидобактерии.

Причем эта активность увеличивается после разрыва

клеток, что свидетельствует о наличии внутриклеточного

растворимого иммунопотенциатора. Было подтверждено,

что очищенная растворимая фракция полисахаридов об-

ладает иммунопотенциирующей активностью для Peyer’s

«пэтч» клеток и содержит галактофуразонильные остатки.

Испытания соевого молока, ферментированного бифи-

добактериями (FSM), показали, что оно подавляет карцино-

генезмолочнойжелезы крыс. Это позволило предположить,

что частое потребление соевых бобов и продуктов из сои

способствует профилактике рака груди.

Использование пробиотиков укрепляет, как уже отме-

чалось, микрофлору кишечника и подавляет рост и раз-

множение опасных патогенных бактерий. Так, со времени

первого культивирования бактерии Helicobacter pylori в

1982 г. связь между ее присутствием в организме и бо-

лезнями желудочно-кишечного тракта (такими, как хро-

ническое воспаление, язва и даже рак) стала очевидной.

В связи с тем, что степень инфицирования ею людей

высока (например, в Японии – около 50% населения),

а использование антибиотиков для ее ингибирования мо-

жет вызвать побочные эффекты, были проведены иссле-

дования по поиску молочнокислой бактерии, которая бы

подавляла H. pylori. После изучения свойств 203 штаммов

Lactobacillus в опытах in vitro в экспериментах на мышах,

зараженных Н. pylori, установлено, что наиболее подходит

для этой цели штамм LG 21. Клинические испытания под-

твердили, что потребление йогурта, содержащего клетки

LG 21, снижает степень воспаления слизистой желудка

у пациентов, инфицированных H. pylori.

Вместе с тем при выборе пробиотиков необходимо

учитывать, что все добавки, поступающие в организм,

за редким исключением, не остаются инертными, а взаи-

модействуют с веществами, входящими в состав живого

организма, что требует тщательности и осмотрительности

в выборе БАВ.

Когда в начале 60-х годов была обнаружена моноокси-

геназная ферментная система с цитохромом Р-450, каза-

лось, наконец, найден тот механизм, благодаря которому

все живые организмы на земле могут противостоять губи-

тельному действию химических веществ и ксенобиотиков,

загрязняющих окружающую среду. Она представлялась

совершенной защитой организма от неблагоприятного

химического окружения, если количество поступающих

токсических веществ не превышает «производительности»

этойферментной системы. Поэтому на том этапе основные

усилия были сосредоточенына определенииПДК токсичных

веществ. Однако дальнейшее изучение метаболизма ксе-

нобиотиков показало, что в результате биотрансформации

многих химических соединений образуются метаболиты,

обладающие большей токсичностью, чем исходные соеди-

нения, а также накапливаются активные формы кислорода,

оксида азота и свободных радикалов, обладающих цитоток-

сическимдействием, включаямутагенные и канцерогенные

эффекты.

Аналогичная ситуация отмечена и с пробиотиками. Срас-

ширением их использования появилась информация о том,

что положительный эффект их даже при длительном при-

менении нередко имеет транзиторный характер, а порой

и полностью отсутствует. Более того, несмотря на установ-

леннуюбезопасность пробиотических препаратов и продук-

тов питания иногда после длительного приема больших доз

живых пробиотических микроорганизмов возникают раз-

личные осложнения (лакцидемия у грудных детей, аутоим-

мунные заболевания, аллергические проявления, оппорту-

нистические инфекции, дисбиотические состояния). Одной

из главных причин таких случаев может быть чужеродность

для конкретного человека некоторых входящих в состав про-

биотиков микроорганизмов, недостаточный учет высокой

видовой, индивидуальной и анатомической специфичности

автохтонной микрофлоры. В результате штаммы микро-

организмов, проявляющие in vitrо или в экспериментах

на животных пробиотическую активность, совершенно не-

обязательно будут иметь сходную активность в организме

человека. К тому жемногие вопросывзаимодействиямежду

резидентными и пробиотическими микроорганизмами,

между последними и клетками организма хозяина (quorum

sensing) окончательно еще не решены.

Для повышения эффективности пробиотикотерапии

и предотвращения возможных нежелательных осложнений

Н. А Глушановой и Б. А. Шендеровым недавно предложен

принципиально новый подход к селекции пробиотических

штаммов и лечебно-профилактическому их применению,

согласно которому перед назначением пробиотиков лак-

тофлоры на модели предварительно исследуется in vitro

их биосовместимость с индигенными лактобациллами

будущего реципиента.

Большие перспективы имеет также создание проби-

отиков и продуктов функционального питания на основе

аутоштаммов и аутоассоциаций симбиотических микро-

организмов, в качестве которых могут выступать криобанки

нормальных микробиоценозов человека, долговременно

сохраняющиеся в жидком азоте в виде, например, содер-

жимого толстой кишки. Таким способом целесообразно

сохранять микробиоценозы здоровых детей, беременных

женщин, лиц, которые работают в экстремальных условиях

или в условиях стресса, работников производств с вредны-

ми условиями труда и здоровых людей для последующей

имплантации имаутобиоматериала в случае возникновения

у них микроэкологических нарушений.

Вкачестве примера успешногоиспользованиямикробио-

ценоза здоровых людей при создании продуктов функцио-

нального питания можно назвать разработанныйООО «Мир

биотехнологии» совместно со специалистамиМосковского

НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричесв-

ского кисломолочный продукт «Бифилюкс», в закваску

для которого включеныбифидобактерии, выделенные из ки-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека