ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 3-2007

НОВЫЕ ВИДЫ ПРОДУКТОВ

робиотики (впервые этот термин предложен в 1954г.

Ф. Верджио) – это живые микроорганизмы, которые

влияют на равновесие микрофлоры в кишечнике и поло-

жительно воздействуют на здоровье в целом. В частности,

они способствуют переработке молочного сахара при не-

переносимости лактозы, профилактике диареи, повышению

содержания в толстой кишке ферментов, стимулируют

иммунную систему.

Возможность повышения биологической ценности пище-

вых продуктов путем внесения пробиотических микроорга-

низмов в качестве их компонента заинтересовала иссле-

дователей лишь в 90-е годы. Внимание ученых привлек тот

факт, что продолжительность активной жизнедеятельности

населения в Восточной Европе выше, чем в Западной, что,

как они предположили, связано с традиционно высоким

потреблением там кисломолочных и ферментированных

(квашенных) продуктов.

Сегодня концепция активного участия микрофлоры

человека в поддержании его здоровья и предупрежде-

нии возникновения многих заболеваний приобретает все

большую популярность. Микроэкологические аспекты

этиопатогенеза современных заболеваний основываются

на признании того, что симбиотическая микрофлора пред-

ставляет интегральную часть организма, его своеобразный

экстракорпоральный орган, включающий в себямиллиарды

микроорганизмов (преимущественно анаэробных) и вы-

полняющий регуляторную функцию.

За последние несколько лет опубликованы данные о ста-

новлении, составе, сукцессии симбионтной микрофлоры

человека и животных, биохимических реакциях, физиоло-

гическихфункциях и патологических состояниях, связанных

с нею, принципах и конкретных приемах коррекции эколо-

гической системы «хозяин и его микрофлора».

Анализ материалов исследований, проведенных

Б. А. Шендеровым (2005г.), свидетельствует о том,

что в естественных условиях обитания нет ни одного биохи-

мического процесса, ни однойфункции живых организмов,

которые осуществлялись бы без прямого или опосредо-

ванного участия в них симбиотических микроорганизмов.

Они оказывают морфокинетическое действие, участвуют

в регуляции газового состава, формировании редокспо-

тенциала, величины рН и реологических характеристик,

в водно-солевом обмене (в том числе в фракционировании

изотопов химических элементов), поддержании первичной

иммунологической толерантности к пищевым продуктам,

метаболизме белков, жиров и углеводов, снабжении эукари-

отических клеток энергией (терморегулирующая функция),

регулировании рециркуляции желчных кислот и других

макромолекул, усвоении биологически активных соедине-

ний (аминокислот, пептидов, аминов, гормонов, витами-

нов, жирных кислот и др.), обеспечивают иммуногенную

функцию, детоксикацию экзо- и эндогенных токсических

субстанций и соединений, нормализацию поведенческих

реакций (в том числе аппетита, сна, настроения, циркадных

циклов), а также запрограмированную гибель эукариотиче-

ских клеток (апоптоз) и т.д.

Постоянное воздействие на живые организмы анти-

микробных, противоопухолевых и других препаратов,

технологических пищевых добавок, промышленных ядов,

пестицидов, радиации, стрессовых агентов иной природы

ведет к нарушению симбиотической микроэкологической

системы, что сопровождается неблагоприятными послед-

ствиями – распространением антибиотикорезистентных

штаммов, селекциеймикроорганизмов с атипичными свой-

ствами, формированием новых микробных сообществ, из-

менениемфармакокинетики и биотрансформации лекарств

и нутриентов, снижением эффективности химиотерапии

и химиопрофилактики, расширениемспектра заболеваний,

связанных с микробным фактором.

С учетом того, что в настоящее время наблюдается

микроэкологический дисбаланс во многих странах, в том

числе и в России, активно внедряются различные приемы

коррекциимикробной экологии человека иживотных. Преж-

де всего, используют специально подобранные пробиотиче-

ские микроорганизмы (преимущественно представителей

Пробиотики и пребиотики

и их роль в обеспечении

здоровья человека

Особого внимания заслуживает такое направление функционального здорового

питания, как использование про- и пребиотиков, благотворно влияющих на здоровье

человека и животного.

ЛИСИЦИН А.Б., акад. РАСХН, СИЗЕНКО Е.И,, акад. РАСХН, ЧЕРНУХА И.М., канд.

техн. наук, АЛЕКСАХИНА В.А., канд. техн. наук, СЕМЕНОВА А.А., канд. техн. наук,

ДУРНЕВ А.Д., чл. –кор. РАМН, докт мед. наук

ВНИИ мясной промышленности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека