3 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 2-2007
1
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
3
-2007
Журнал зарегистрирован в Государственном
Комитете по печати Российской Федерации
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
Периодичность - 1 раз в 2 месяца
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
«Роспечать»
Редакционный совет
Рогов И.А. –
председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
Президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. –
директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л. –
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г. –
зав.
лабораторией гигиены
производства и
микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б. –
зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И. –
генеральный директор ОАО
«Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И. –
академик
РАСХН
Рыжов С.А. –
зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И. –
вице-
президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н.
– зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
СОДЕРЖАНИЕ
НОВЫЕ ВИДЫ ПРОДУКТОВ
Лисицын А.Б, Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А,
Дурнев А.Д.
Пробиотики и пребиотики и их роль в обеспечении
здоровья человека ............................................................................. 3
Запорожский А.А., Касьянов Г.И., Линец А.А.
Использование
нового вида мясного сырья при производстве
функциональных пищевых продуктов............................................. 8
ДОБАВКИ
Шалимова О.А., Аверина Н.В., Горлов И.Ф.
Использование
нута и пшеницы как альтернатива сое при создании
рецептур колбасных изделий из мяса птицы ..................................10
Прохоренко С.Ю.
Интенсификация процессов производства
сырокопченых продуктов – предложения ГК ПТИ...................... 14
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ
Лисицын А.Б., Семенова А.А., Цинпаев М.А.
Основные факторы
повышения стойкости мясных продуктов к микробиологической
порче .................................................................................................16
Чернуха И.М., Захаров А.Н., Стрекалова Е.В.
Использование
ферментированной говядины с различным характером
автолиза при производстве копченостей ...................................... 24
УСКОРЕННЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
Батаева Д.С., Нечаев А.Ю.
Применение ускоренных
микробиологических методов для определения патогенных
листерий в мясе ................................................................................27
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека