3 / 60
ВСЕ О МЯСЕ, 2-2007
1
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
2
-2007
Журнал зарегистрирован в Государственном
Комитете по печати Российской Федерации
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
Периодичность - ежеквартально
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
«Роспечать»
Редакционный совет
Рогов И.А. –
председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
Президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б. –
директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л. –
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г. –
зав.
лабораторией гигиены
производства и
микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б. –
зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И. –
генеральный директор ОАО
«Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И. –
академик
РАСХН
Рыжов С.А. –
зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И. –
вице-
президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н.
– зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
СОДЕРЖАНИЕ
РЫНОК МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Рынок мяса и мясных продуктов России в 2006 г. .............................
3
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ
Р
айимкулова Ч.О., Джамакеева А.Д.
Использование модифици-
рованного коллагенсодержащего сырья в технологии мясных
продуктов.......................................................................................... 10
Корнеева О.С., Ильина Н.М., Киселев Д.А.
Применение культур
молочнокислых микроорганизмов для ускоренной ферментации
мясного сырья при производстве сырокопченых продуктов ......... 13
ДОБАВКИ
Семенова А.А., Веретов Л.А.
Влияние щелочных фосфатов
на цветовые характеристики пищевого красителя Понсо 4R ........ 15
НОВЫЕ ВИДЫ ПРОДУКТОВ
Аналоги мясных продуктов с функциональными свойствами ...........
18
КОНСЕРВЫ
Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Лисицын Б.А.
Рациональные
режимы стерилизации нового поколения консервированных
паштетов из перепелиного мяса ...................................................... 20
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
Устинова А.В., Солдатова Н.Е, Патиева С.В.
Новое поколение
функциональных колбасных изделий для коррекции
железодефицитных состояний ........................................................... 23
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСА
Тихонов С.Л.
Применение биологически активной добавки
люцэвиты гарантирует безопасность мясного сырья ..................... 26
Аль Равашдех Раад
. Обеспечение безопасности тушек
птицы растворами молочной кислоты............................................ 27
Тихомирова Т.А., Горожанина Е.С., Ефремова А.С., Авылов Ч.К.
Идентификация сырья и продуктов животного
и растительного происхождения методом SDS-электрофореза .... 29
Электронная
Научная СельскоХозяйственная Библиотека