ЭлБиб

29 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007 27
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА
По действующим правилам подход к реализации мяса
при обнаружении в нем трихинелл, саркоцист, обызвест-
вленных узелков и т.д. различен.
При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы
одной трихинеллы тушу и субпродукты следует направлять
на техническую утилизацию. В п 3.2. 12. правил отмечено,
чтоприобнаружении вмышцах саркоцист, ноприотсутствии
в них патологических изменений тушу и органы выпускают
в реализацию без ограничений. П. 3.3.6 рекомендует ути-
лизировать паренхиматозные органы при наличии в них
множественных абсцессов, а туши при этом использовать
в зависимости от результатов бактериологического ис-
следования.
Дифференциальная диагностика между саркоцистами,
личинками трихинелл и цистицерками не должна оставлять
сомнений, так как от этого напрямую зависит здоровье
людей.
Выбирая метод исследования, необходимо учитывать
его целесообразность в каждом конкретном случае, при-
держиваясь следующей схемы: консервированное свиное
мясо-сырье предпочтительнее исследовать методом пере-
варивания мышечных проб в ИЖС на аппарате «Гастрос»,
не консервированное (парное, остывшее, охлажденное)
– компрессорной трихинеллоскопией. Причем, в послед-
нем случае для улучшения качества диагностики и условий
работы следует переходить от микроскопической к проек-
ционной трихинеллоскопии. Опыт работы с проекционным
трихинеллоскопом «Стейк», разработанном НПО «Петро-
лазер» (Санкт-Петербург), показал, что он существенно
снижает статическую нагрузку и зрительное напряжение
при проведении исследования, повышая как скорость, так и
качество трихинеллоскопии. Сравнительная характеристика
регламентированных правилами методов исследования на
трихинеллез представлена в табл. 2.
Следует отметить, что оба метода не противопоставля-
ются, а дополняют друг друга. В ситуации, когда экономи-
ческий спад в отечественном сельском хозяйстве привел
к естественному повышению доли импортного свиного
мясного сырья на рынке мясной продукции страны, вышел
приказ № 17 от 14 мая 1993 г. Главветуправления Мин-
сельхоза России, согласно которому импортное свиное
мясное сырье подлежит обязательному исследованию
на трихинеллез: свинина в полутушах – 10%, мясоблоки
свиные – 1% от партии. Схема исследования, изложенная
в Приказе, не указывает метод исследования полутуш сви-
нины (что предполагает использование обоих мето-дов:
компрессорного и на аппарате для выделения личинок
трихинелл).
С позиций главной задачи ветеринарно-санитарной экс-
пертизы ценность данных искусственного переваривания
мышечных проб в том, что они позволяют получить точный и
быстрый ответ, определить эффективность компрессорной
трихинеллоскопии, то есть дают возможность преду-пре-
дить опасность контаминации людей трихинеллезом.
Характеристика метода
Метод
Компрессорная трихинеллоскопия Метод группового переваривания
Чувствительность При интенсивности инвазии <1 2 личинок на
1 г мышц трихинеллы не выявляются
Чувствительность выше в три раза
Эффективность при наличии личинок:
мертвых Метод надежен Неэффективен
живых при слабой инвазии не работает надежен при слабой инвазии
Идентификация похожих личинок
(саркоцист и т.д.)
Необходима Нет необходимости
Экономичность Не экономичен: на исследование одной
туши – 20 руб.
Экономичней на 30 % и более
Практическое применение для:
ветсанэкспертизы Для не консервированного сырья (парное,
остывшее, охлажденное мясо)
Для консервированного мяса, полуфабрикатов
и колбасных изделий
получения чистых культур личинок Не используется Используется
выявления заражения человека и животных Не используется Используется
Табл. 2. Возможности методов послеубойной диагностики трихинеллеза
8 февраля – День российской науки
Установлен в 1999 г. в ознаменование 275-летия Рос-
сийской академии наук (АН). Она была основана в 1724 г. в
ПетербургеПетром I. Регулярные научные заседания нача-
лись в 1725 г. Первый регламент утвержден в 1747 г., до того
действовал проект положения об учреждении Академии
наук и художеств, составленный по указаниям Петра I. По
этому проекту АН включала в себя 11 академиков и пред-
усматривалось три отделения: I – математика, астрономия
с географией и навигацией; II – физика, анатомия, химия
и ботаника; III – красноречие (элоквенция) и древности,
история и право.
«Прямые вести». 2007. №1. С. 112.
Что мы имеем?
По данным Всероссийской сельскохозяйственной
переписи, проведенной в 2006 г., в стране насчитывается
47,5 тыс. сельскохозяйственных предприятий, 249,9 тыс.
крестьянских ифермерских хозяйств, 31,4 тыс. индивиду-
альных предпринимателей и 17,8 млн личных подсобных
хозяйств.
«Прямые вести». 2007. №1. С. 38
Знаете ли вы, что …
Эл
ектронная Научная Сел скоХозяйственная Биб
лиотека