ЭлБиб

28 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007 26
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА
последнее время имеются сведения об активизации
распространения трихинеллеза среди населения Рос-
сии. Ухудшениеобщей ситуациипо этому заболеваниюдаже
в благополучных районах и странах связано с социальными,
экономическими и биологическими факторами.
Изменение окружающей среды, активная хозяйственная
деятельность человека нарушают хрупкое равновесие в
природе, изменяют реактивный и иммунный статус всех
живых существ. Так, в последние десятилетия, наряду с
классическим капсулообразующим видом – Trichinella spi-
ralis и его вариантами, регистрируется менее известный
бескапсульный вид Trichinella pseudospiralis. Эти два вида
имеют морфофизиологические (капсулообразование и
бескапсульное развитие в мышцах), биологические (хо-
зяева млекопитающие, либо млекопитающие и птицы),
биохимические (6 и 12 аллозимных маркеров соответ-
ственно), генетические (порядок микросателлитных по-
следовательностей ДНК и др.) и серологические (антиген
49 кДа, общий для всех капсулообразующих штаммов,
отсутствует в бескапсульных формах трихинелл) отличия.
Включение в жизненный цикл Trichinella pseudospiralis птиц
в качестве облигатных хозяев обеспечило бескапсульному
виду лучшую пластичность, широкую возможность вы-
живания и распространения в природных и синантропных
биоценозах.
Реальность существования этих видов, высокая пато-
генность и способность среди прочих животных – хозяев
поражать человека считается установленным фактом и
остается острейшей проблемоймедициныи ветеринарии и
заставляет искать пути, направленные на ликвидацию дан-
ного гельминтоза. Первое место в комплексе мероприятий
на этом пути занимает диагностика трихинеллеза.
«Правила ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про-
дуктов», утвержденные 27 октября 1983 г. с изменениями
и дополнениями от 17 июня 1988 г. регламентируют два
метода исследования на трихинеллез: трихинеллоскопия
24 срезов на компрессориуме и метод групповогофермен-
тативного переваривания в реакторах с ис-кусственным
желудочным соком (ИЖС).
Практика показывает, что если определение инкапсули-
рованных трихинелл не представляет трудности, то нельзя
то же самое отметить о трихинелле обызвествленной, под-
вергшейся дегенерацииимертвой. Постановкадиагноза за-
труднительна в случаях, когдаможно увидеть разные стадии
развития и формы личинок трихинелл, а также саркоцист и
цистицерков. В табл. 1 представлена дифференциальная
диагностика заболеваний при определении личинок три-
хинелл, цистицерков и саркоцист.
Диагностические возможности
ветсанэкспертизы мяса
при трихинеллезе
НЕЧАЕВ А.Ю., канд.вет.наук, докторант
Санкт-Петербургская Государственная академия
ветеринарной медицины
Проведен анализ методов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса,
используемых для предупреждения контаминации человека трихинеллезом.
Характеристика личинок возбуди
телей
Вид паразита
Личинки трихинелл
Trichinella spiralis
Цистицерки
Cysticercus cellulosae Саркоцисты
Sarcocystis syihominis
Характерная локализация Внутри мышечных волокон у сухо
жильных концов (ножки диафраг
мы, язык, грудная кожная мышца,
мышцы пищевода)
Межмышечная соединительна я
ткань (сердце, язык, массетеры,
анконеус)
Внутри мышечных волокон
(пищевода, диафрагмы, четырехгла
вой мышцы бедра)
Морфологические особенности:
форма Лимоновидная Сферическая или овальная «мишеровы мешочки» от вытя нутой,
веретенообразной, серповидной до
овальной
размеры, мм 0,68 х 0,33 от 0,03 до 15,0 от 0,005 до 4–5
строение Одноконтурна я капсула, внутри
одна, реже 2 3 трихинеллы, согнув
шиеся спирально
Двухслойная мощна я соединитель
но тканная оболочка, к внутренней
оболочке прикреплен сколекс
Тонкая , плотная оболочка, ее
внутреннее содержимое заполнено
многочисленными банановидными
одноклеточными организмами
Табл. 1. Отличительные признаки личинок трихинелл, цистицерков и саркоцист
В
Элект
ронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека