ЭлБиб

2015

№2

Все омясе

НАНОТЕХНОЛОГИИ В МЯСНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ -

ФАНТАСТИКА ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ?

Первое упоминание о нанотехнологиях (НТ) связывают с

докладом нобелевского лауреата – физика Ричарда

Фейнмана о манипулировании атомами и молекулами, сде-

ланным им в 1959 году в Калифорнийском технологическом

институте на ежегодной встрече Американского физиче-

ского общества.

Термин «нанотехнология» был введен профессором

токийского университета Норио Танигучи в 1974 году для

обработки материалов путем добавления или удаления

атома или молекулы.

В 1981 году термин был популяризован сотрудником Сан-

дийской национальной лаборатории Э. Дрекслером, исполь-

зовавшим понятие НТ для обобщения процессов создания

материалов, структур и устройств с зернами, слоями и эле-

ментами в субстананометровом диапазоне, а также методов

их измерения. Особенное внимание к НТ привлек выход

его книги (Drexler K.E. Engines of creation. The Coming Er of

Nanotechnology. – Anchor Books Double-day, N.Y., USA, 1986.

– 299 p.), в которой в научно-популярном форме с элемен-

тами научной фантастики была описана грядущая эра НТ.

В 1992 году Э. Дрекслер рассмотрел задачи практиче-

ского применения молекулярных нанотехнологий в новом

научно-практическом направлении, что дало мощный тол-

чок к началу применения нанотехнологических методов в

промышленности. В 1994 году стали появляться первые

коммерческие материалы на основе наночастиц – нано-

порошки, нанопокрытия, нанохимические препараты и т.д.

Началось бурное развитие прикладной нанотехнологии.

В 2004 году Деккер С. соединил углеродную трубку с

ДНК, впервые получив единый наномеханизм и открыв

дорогу развитию бионанотехнологиям.

Несмотря на то, что существует множество определений

термина «нанотехнология», Национальная Нанотехнологи-

ческая Инициатива (the National Nanotechnology Initiative —

NNI), организованная в 2001 году в США, выделяет в поня-

тие НТ следующие ключевые положения:

1) научно-исследовательские разработки и технологии

на атомном, молекулярном и макромолекулярном уровнях

в диапазоне размеров 1-100 нм;

2) создание и использование структур, устройств и сис-

тем, которые имеют новые свойства, связанные с их мель-

чайшими размерами;

3) способность контролировать или манипулировать про-

цессы на атомном уровне.

Первая попытка стандартизировать основные термины

в области НТ относится к 2006 году, когда Американское

общество испытаний и материалов (ASTM) выпустило стан-

дарт ASTM Е 2456-06 «Общепринятая терминология, отно-

сящаяся к нанотехнологии», в котором даны следующие

определения.

Нанотехнологии (nanotechnology) – термин, относящийся

к широкому кругу технологий измерения, манипулирования

или объединения материалов и/или особенностей, по край-

ней мере, с одним измерением приблизительно между 1 и

100 нм. При этом используются свойства наномасштабных

компонентов системы, отличные от объемных/макроскопи-

ческих свойств.

Наночастица (nanoparticle) – в нанотехнологии субклас-

сификация ультрамелкой частицы размером в двух или

трёх измерениях больше, чем ~0,001 микрометр (1 нм), и

меньше, чем ~0,1 микрометра (100 нм), которая может или

не может проявлять интенсивные свойства, обусловленные

размерами.

Подходы к использованию нанотехнологий и наночас-

тиц открывают широкий спектр возможностей для развития

инновационных продуктов [32, 37], в том числе в пищевой

промышленности, особенно учитывая, что большинство

пищевых продуктов содержит частицы естественного проис-

хождения, размеры которых вписываются в наномасштаб.

Например, протеины представляют собой обычно сфери-

ческие структуры размером 1-10 нм. Большинство поли-

сахаридов и липидов – это линейные полимеры, толщина

В статье представлен обзор зарубежной научно-технической литературы, рассматривающей историю,

возможности и перспективы развития нанонауки, а также современные разработки и направления

использования пищевых ингредиентов и продуктов, полученные с применением нанотехнологий.

«There’s Plenty of Room at the Bottom»

(«Там внизу — много места»)

Ричард Фейнман, 1959 г.

Горбунова Н. А.,

канд. техн. наук,

Туниева Е. К.,

канд. техн. наук

ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

УДК 637.5-022.532

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека