ЭлБиб

54 / 62

2015 | №2 Все омясе
53
Серьезную озабоченность вызывают пищевые продукты,
содержащие нерастворимые и потенциально биологически
стойкиенанодобавки,такиекакметаллыилиоксидыметаллов,
токсикологические эффекты, от которых зависят, главным
образом, от химического состава и диаметра наночастиц.
Наночастицы могут иметь непредсказуемое влияние не
только на людей и животных, но на окружающую среду [1,
9, 22]. Например, во время удаления отходов наносеребра,
ионы серебра могут высвобождаться и накапливаться в
биосреде (почве, воде), где они будут продолжать убивать
микроорганизмы в результате чего нарушается баланс
естественной микрофлоры, особенно в водной системе.
Наножелезо, углеродные нанотрубки и некоторые другие
наночастицы, в основном, из нанопестицидов могут накап-
ливаться в почве, откуда они могут проникать в растения и
попадать в пищевую цепь [37].
НТ как многообещающая область научных знаний для
развития пищевой индустрии набирает темпы, что подтверж-
дается ростом исследований и публикаций на данную тему.
Одновременно с развитием новых знаний формируется
правовая нормативно-техническая база этой области, поз-
воляющая обеспечить безопасность человека и окружаю-
щей природной среды.
В ФГБНУ ВНИИМП на протяжении ряда лет проводятся
работы по исследованию пищевых компонентов, полу-
ченных с применением нанотехнологий - это разработка
эмульсий СО2 - экстрактов, полученных с применением
ультразвука, изучение влияния мицеллированных пищевых
добавок на качество мясных продуктов, применения микро-
наноэмульсий для повышения устойчивости витаминов при
тепловой обработке и хранении мясных продуктов их вводят
в виде и т.д. [40].
Нанонаука не стоит на месте и с каждым годом предла-
гает все новые решения и технологии для создания пище-
вых продуктов с качественно новыми свойствами и возмож-
ностями. |
Контакты:
Горбунова Наталья Анатольевна
+7 (495) 676-9317
Туниева Елена Карленовна
+7 (495) 676-6551
Список литературы:
1. Azeredo M. C. H., 2009. Nanocomposites for food packagingapplications// Food Research International 42, 1240–1253
2. Azeredo M. C. H., 2013. Antimicrobial nanostructures in food packaging, Trends in Food Science & Technology, 30, 56–69.
3. Birol KILIÇ, Azim ŞİMŞEK, James R. CLAUS and Esra ATILGAN Effect of encapsulated phosphates on lipid oxidation in ground beef and poultry meat
during storage//59th International Congress of Meat Science and Technology, 2013, Izmir, Turkey, О22
4. Bou1 R., S. Cofrades, F. Jiménez-ColmeneroProperties of w1/o/w2 emulsions as potential fat replacers in meat products//59th International Congress
of Meat Science and Technology, 2013, Izmir, Turkey, S11В-7
5. Cagri A.,Ustunol Z., Ryser E.T.Antimicrobial edible films and coatings//J. Food Prot., 2004, Vol 67, 833-848
6. Chang Y.C., Chen D.G.H. Adsorption kinetics and thermodynamics of acid dyes on a carboxymethylated chitosan-conjugated magnetic nano-
adsorbent// Macromol.Biosci., 2005, Vol. 5, №3, 254-261.
7. Chaudhry Q, Castle L. Food applications of nanotechnologies: An overview of opportunities and challenges for developing countries. Trends Food Sci
Technol. 2011;22:595–603.
8. Chen H., Weiss J., Shahidi F. Nanotechnology in nutraceuticals and functional foods// Food Technol., 2006, Vol. 60, №3, 30-36.11. Flanagan J., Singh
H.Microemulsions: a potential delivery system for bioactives in food //Crit. RevFood. Sci. Nutr., 2006, Vol. 46, №3, 221-237.
9. Coles D., Frewer L. J., 2013. Nanotechnology applied to European food production.A review of ethical and regulatory issues, Trends in Food Science
& Technology, (article in press)
10. Duncan V. T., 2011. Applications of nanotechnology in food packaging and food safety: Barrier materials, antimicrobials and sensors, Journal of Colloid
and Interface Science 363, 1–24.
11. Frasch-Melnik, S., Norton, I.T., Spryropoulos, F., () Fat crystal-stabilised w/o emulsions for controlled salt release”, 2010, Journal of Engineering. 98;
437-442.
12. Fu, J., Park, B., Siragusa, G., Jones, L., Tripp, R., Zhao, Y., et al. An Au/Si hetero-nanorod based biosensor for Salmonella detection// 2008,
Nanotechnology, 19, 1–7.
13. Garti N., Benichou A. Double emulsions for controlled-release applications: progress and trends. In: Encyclopedic handbook of emulsion technology.
Ed. J. Sjoblom. Marcel Dekker, New York, 2001, 377-407.
14. Garti N., Benichou A. Recent developments in double emulsions for food applications. In: Food emulsions. Ed. S. Friberg, K. Larsson, J. Sjoblom.
MarcelDekker, NewYork, 2004, 353-412.
15. Gupta A.K., Gupta M. Synthesis and surface engineering of iron oxide nanoparticles for biomedical applications//Biomaterials, 2005, Vol. 26, №18,
3995-4021
16. Haruyama T. Micro- and nanobiotechnology for biosensing cellular responses. Adv. Drug Deliv. Rev., 2003, Vol55., №3, 393-401.
17. Joseph T, Morrison M. 2006. Nanotechnology in Agriculture and Food.Available from:
in%20agriculture%20and%20food.pdf?08122006200524(Accessed January 17 2008)
18. Juliana N. Ruiz, Daniela L. Pedroso, Carmen S. Favaro-Trindade, Carmen J. Contreras-CastilloLactobacillus acidphilusandbifidobacteriumlactis
microencapsulatedin dry fermented sausage// 58th International Congress of Meat Science and Technology, 2012, Canada, N-64
19. KarnaRamachandraiah, Sung Gu Han, Koo Bok Chin Nanotechnology in Meat Processing and Packaging: Potential Applications // Asian-Australas
J.Anim Sci. 2015 Feb; 28(2): 290–302.
20. Klaine S. J., Alvarez P. J. J., Batley G. E., Fernandes T. F., Handy R. D., Lyon D. Y., Nanomaterial’s in the environment: behaviour, fate, bioavailability,
and effects// Environmental Toxicology and Chemistry, 2008, 27, 9,1825–1851.
21. Li L. H., Huang L., 2008. Pharmacokinetics and bio distribution of nanoparticles. Molecular Pharmacology, 5,496–504
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека