58 / 62
2015
|
№2
Все омясе
57
Ингредиенты:
•
Телятина (3 части) — 750 г;
•
Свинина (1 часть) — 250 г;
•
Петрушка;
•
Яичный белок — 1 шт.;
•
Лимонная цедра — ½ лимона;
•
Свиной жир — 250 г (сырой или топленый);
•
Лук – по вкусу;
•
Соль и белый перец по вкусу (можно добавить
мускатный орех, кардамон или тертый имбирь);
•
Вода (лед) — 150 г;
•
Свиная черева.
•
Телятина — 600 г;
•
Свинина — 300 г;
•
Свиной жир — 400 г;
•
Соль, перец, сушенный
имбирь, тертый карда-
мон — по вкусу;
•
Вода (лед) — 300 г;
•
Лимонная цедра —
половина чайной ложки
(цедра должна быть
высушенной);
•
Петрушка — по вкусу;
•
Свиная черева;
•
Лук репчатый — 10 г;
•
Свиная шкурка — 100 г.
Ингредиенты:
Приготовление:
Телятину и свинину отби-
ваем до кремообразного
состояние молоточком
для мяса. Аккуратно вмеши-
ваем белок, цедру, мелко
нарезанный лук и пряности.
Добавляем воду и рублен-
ную петрушку.
Плотно набиваем в
кишечную оболочку.
Варим в горячей воде
15 минут.
Примечание:
колбаски
можно готовить и в паро-
варке. Мясо для колбасок должно быть охлажденным.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку проваренный со свиной
шкуркой лук.
Затем измельчить на мясо-
рубке телятину и не жирную
свинину. Мясо положить в
комбайн. Добавить соль,
специи и 150 г воды (льда).
Перемешать в комбайне.
Рецепт 2.
Для тех, кто ценит традиционные домашние варианты…
Рецепт 1.
Затем добавить измельченный свиной жир, петрушку,
цедру, оставшуюся воду и перемешать в комбайне до
получения однородного фарша.
Фарш набить в свиную череву, перекручивая кишку для
формирования батончиков.
Сырые колбаски варить 15 - 20 минут, при 90 - 95
0
С.
Подать на стол с бульоном и зеленью.
Можно порекомендовать попробовать жареные колбас-
ки. Перед жаркой на решетках колбаски можно смазать ад-
жикой или обдать пивом.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека