ЭлБиб

Все омясе

№2

2015

с. 4

Вера в науку и свое предназначение

Faith in science and his own mission

16 апреля исполнилось 70 лет, директору ВНИИ мясной промышлен-

ности имени В. М. Горбатова, доктору технических наук А. Б. Лисицыну.

On April 16, 2010, director of the V.M. Gorbatov All-Russian Meat

Research Institute, doctor of technical sciences A.B. Lisitsyn celebrated

his 70th birthday.

с. 6

Направление использования субпродуктов

в медицинских целях

А. Б. Лисицын, Н. Ф. Небурчилова, И. В. Петрунина,

А. С. Чернова

The direction of use of an offal in the medical purposes

A. B. Lisitsyn, N. F. Neburchilova, I. V. Petrunina,

A. S. Chernova

Проанализирована проблема комплексного использования продук-

тов убоя скота и направления использования побочного сырья. При-

ведены данные об объемах образования основного и побочного

сырья при убое трех видов скота в 2013 году. Составлен баланс ис-

пользования субпродуктов. Рассмотрены основные лекарственные

препараты, вырабатываемые из субпродуктов убойных животных.

The problem of complex use of products of slaughter of cattle and the

direction of use of collateral raw materials is analysed. Are provided

educated about volumes of the basic and collateral raw materials at

slaughter of three types of cattle in 2013. The balance of use of an offal

is made. The main medicines developed from an offal of lethal animals

are considered.

Ключевые слова:

безотходное производство, комплексная пере-

работка, побочное сырье, субпродукты, фармацевтическая продукция

Keywords:

waste-free production, complex processing, collateral

raw materials, offal, pharmaceutical product

с. 10

Межгосударственные стандарты на кишечное сырьё.

Требования, обеспечивающие получение продукции

мирового уровня.

А. А. Семенова, И. В Козырев, Т. М. Миттельштейн

Interstate standards on intestinal raw materials. The

requirements providing world-class production.

A. A. Semenova, I. V. Kozyrev, T. M. Mittelstein

Кишечное сырьё является одним из важнейших продуктов

убоя, производимых предприятиями по первичной переработке

продуктивных животных, который во многом определяет

качество вырабатываемой натуральной колбасной оболочки и,

как следствие, готовых продуктов. В этой связи при разработке

межгосударственных стандартов «Кишки и мочевые пузыри

свиные. Технические условия» и «Кишки и мочевые пузыри говяжьи.

Технические условия», которые придут на смену действующим в

России Техническим условиям и будут распространяться на всей

территории Таможенного союза, особое внимание было уделено

совершенствованию систем классификации и оценки, позволяющим

получать конкурентоспособную высококачественную продукцию.

The intestinal raw materials are one of the most important products of

slaughter made by the enterprises for primary processing of productive

animals which in many respects defines quality of the developed

natural sausage cover and, as a result, ready-made products. In this

regard when developing interstate standards “Guts and bladders pork.

Specifications” and “Guts and bladders beef. Specifications” which will

succeed the Specifications operating in Russia and will extend in all

territory of the Customs union, the special attention was paid to the

improvement of systems of classification and an assessment allowing

to receive competitive high-quality production.

Ключевые слова:

кишечное сырье, классификация, оценка,

дефекты, категория качества, консервирование

Keywords:

intestinal raw materials, classification, assessment,

defects, category of quality, conservation

с. 14

Биотрансформация вторичного мясного сырья как

инновационный подход к созданию протеомно-

пептидных средств направленного действия

И. М. Чернуха, Л. А. Люблинская, Л. В. Федулова,

Е. Р. Василевская, Е. А. Котенкова, А. Н. Макаренко

Secondary meat material’s biotransformation as an

innovative approach to development of proteome-peptide

directional products

I. M. Chernukha, L. A. Lublinskaya, L.V. Fedulova, E. R.

Vasilevskaya, E. A. Kotenkova, A. N. Makarenko

Разработаны ветеринарные лечебные средства и функциональные

продукты для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями

(атеросклероз, инсульт) на основе малоценного сырья животного

происхождения, полученного после забоя сельскохозяйственных

животных промышленным образом,. Препарат «Колимак»

(лиофильно высушенная смесь экстрактов органов желудочно-

кишечного тракта свиней) рекомендуется к применению в случае

заболевания поросят и свиней диареей. Препарат «Динормин»

(лиофильно высушенная смесь экстрактов иммунокомпетентных

органов свиней) рекомендуется применять для профилактики и

поддержания иммунного статуса поросят и свиней. Максимальный

эффект достигается при совместном использовании. Препараты

нетоксичны, направленного действия. Технологическая схема

производствапрепаратовудобнакиспользованиюнамясокомбинатах

и специализированных предприятиях. Доказана возможность

использования таких малоценных продуктов убоя, как аорты, в

качестве ингредиентов для создания функциональных продуктов

питаниядлялюдейссердечно-сосудистымипатологиями.Разработан

лечебно-профилактический продукт для лечения пациентов,

перенесших острый ишемический или геморрагический инсульт,

травматическое повреждение мозга, а также для снижения риска

развития цереброваскулярных заболеваний, представляющего собой

специально подготовленное мясо свиней (реконвалесцентов). Все

разработки обладают высокой специфичностью, направленностью

действия и значительной активностью. Использование малоценного

сырья животного происхождения экономически выгодно и актуально.

Veterinary remedies and functional foods for people with cardiovascular

disease (atherosclerosis, stroke) were developed on the basis of low-

value animal raw materials, obtained after an industrial slaughter.

Product “Kolimak” (lyophilic dried water-salt extracts of swine tissues

and gastrointestinal tract) is recommended for use in the case of pigs

and piglets diseases (diarrhea). Product “Dinormin” (lyophilic dried

water-salt extracts of swine tissues and immunocompetent organs)

is recommended for the prevention and maintenance of piglets and

pigs immune status. Highest possible effect is achieved with both

“Kolimak” and “Dinormin”. These directional products are non-toxic.

Technological production scheme is useful for meat processing

plants and specialized enterprises. It was proved possibility of using

such low-value products of slaughter as the aorta, as ingredients for

the functional foods creation for people with cardiovascular disease.

Therapeutic and prophylactic product with specially prepared meat

pigs (convalescent) was developed for patients with acute ischemic

or hemorrhagic stroke, traumatic brain injury, as well as reducing the

risk of cerebrovascular disease. These products have high specific,

oriented action and significant activity. Low-value animal raw materials’

processing is economically beneficial and relevant.

Ключевые слова:

«Динормин», «Колимак», иммунодефицит,

биологически активные вещества, атеросклероз, ветеринария,

функциональный продукт

Keywords:

“Dinormin”, “Kolimak”, immunodeficiency, tissue-specific

proteins, biologically active substances, atherosclerosis, veterinary

medicine, functional meat product

с. 18

Межгосударственный стандарт ГОСТ 32244-2013

«Субпродукты мясные обработанные»

А. А. Семенова, И. В. Козырев, Т. М. Миттельштейн

The state standard specification 32244-2013 interstate

standard “An offal meat processed”

A. A. Semenova, I. V. Kozyrev, T. M. Mittelstein

С целью повышения уровня безопасности жизни и здоровья

граждан, обеспечения конкурентоспособности и повышения

качества продукции, рационального использования ресурсов,

для соблюдения требований технических регламентов впервые

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека