ЭлБиб

2015

№2

Все омясе

Колбаски для жарки -

«классика» кулинарного жанра

Савельева М. И.

ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

Для семейного праздничного застолья и для пикника

на даче замечательно подойдут рецепты традицион-

ных немецких сырых колбасок, благодаря которым

Вы создадите не только праздничное настроение, но и

окунетесь в атмосферу деревенской таверны, располо-

женной в центре Европы, где-нибудь в Тюрингии или

Баварии, даже не выходя из собственного дома.

Изящную простоту этих колбасок, и вместе с тем их

вкусовые достоинства, очень трудно передать даже

одной статьей, их нужно обязательно попробовать. Но,

сначала разберемся – а что же это за блюдо?

Братвурст (вариант Братвюрст, нем. Bratwurst,

Rostbratwurst, Roster)

– немецкое название колбасок для обжарки на ско-

вороде или на гриле. Название Bratwurst появилось в

средние века из сочетания двух немецких слов «brät»

(жаренный) и «wurst» (колбаса). Традиционно они гото-

вились из свинины, говядины или телятины в натураль-

ной оболочке.

Первые рецептуры этих колбасок появились в

Тюрингии, где они традиционно известны как Thüringer

Rostbratwurst. Самая старая документально известная

рецептура датирована 1410 годом.

Позднее этот продукт приобрел популярность и в

других немецких регионах, в каждом со своими осо-

бенностями. Например, в Нюрнберге жареная колбаса

Nürnberger Bratwürste отличается меньшими разме-

рами - длиной и толщиной примерно с большой палец

взрослого человека, а во Франконии жареная колбаса

делается, напротив, длинной и тонкой.

Количество известных видов колбасок для жарки в

Европе огромно. У каждого вида и наименования есть

различия, которые дифференцируются не только по

странам, регионам, но и деревням. В настоящее время

из наиболее известных видов насчитывается более 40

наименований братвурстов.

Bratwurst это не только кулинарное, но и культурное

явление, признанноевЕвропе. Водной только Германии

несколько музеев братвурст (Bratwurst), и самый

большой из них - немецкий музей жареных колбасок

(Deutsches Bratwurstmuseum) в городе Хольцхаузен

(Holzhausen), отмечен гигантской статуей братвурста.

А десятки старых ресторанчиков, специализирующихся

на жареной колбасе, таких, как ресторан Wurstkuchl

в Регенсбурге (Германия), основанный в 1146 году,

являются главными достопримечательностями своих

городов.

УДК 637.524.24

Ключевые слова:

братвурст, вайссвурст,

мюнхенские колбаски,

колбаска венская, колбаска

франкфуртская

се мы с нетерпением ждем весенние праздники. И хотя

месяц май не всегда балует нас теплыми и по-летнему

жаркими днями, огорчаться не стоит, ведь затяжная

пасмурная погода ненадолго. Если в небе неспешно парят,

словно огромные корабли, тяжелые кучевые облака, сухой

антициклон обязательно принесет теплые ветра, а высоко

стоящее в небе солнце обеспечит теплую и жаркую погоду.

И именно в эти дни многих кулинаров часто посещает не

передаваемое словами чувство, когда хочется приготовить

своим родным что-то поистине особенное.

Элек ронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека