ЭлБиб

57 / 62

Все омясе №2 | 2015
56
Список литературы:
1.
2.
3.
Немецкие слова «колбаса», «колбаска» и «сосиска»
(Wurst (вурст) или Würstchen (вурстен)), - транслиру-
ются в разные наименования, в зависимости от спо-
соба их потребления в горячем виде. Если они подле-
жат жарке их называют Bratwurst (братвурст - жареные
колбаски) или Rostbratwurst (ростбратвурст - жареные
на решетке колбаски).
Сосиски для варки обычно называются просто
Würstchen (вурстен).
Белые колбаски, по-немецки Weisswurst (вайс-
свурст), еще называют баварскими (в этом регионе они
появились на свет), или мюнхенскими (в этом городе их
приготовили).
Их любят многие, поскольку эти колбаски изуми-
тельно пахнут и отличаются отменным вкусом. Самыми
вкусными по праву считаются Вайссвурсты, приготов-
ленные из смеси телятины и свинины, приправленные
пряностями и травами.
В рецептуру этого аппетитного блюда входят также
свиное сало, лимонная цедра, мясо голов телят,
зелень, лук, перец и другие пряности.
Колбаски типа «Братвурст» могут иметь разную кон-
систенцию фарша - крупнозернистый, тонкоизмельчён-
ный или тонкоизмельчённый с включениями (4-5 мм)
кусочков шпика.
Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной
в 1857 году. Отцом белых колбасок считается Зепп
Мозер. По традиции, в пивных тогда подавали тонкие
жареные колбаски в бараньей череве. Но однажды на
рынке были лишь свиные кишки. Мозер не растерялся
и приготовил оригинальные колбаски в свиной череве.
С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в
Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Бава-
рии, а затем и из других регионов стали приезжать цени-
тели вкусной пищи.
Мюнхенские колбаски подают в специальном горшке
на трех ножках, в котором они варились в горячей подсо-
ленной воде. Вайссвурсты достают из горшка особыми
щипцами. В ресторанах колбаски аккуратно разрезают
на кусочки или разрезают пополам (вдоль), а в домаш-
них условиях колбаски принято есть руками, высасы-
вая фарш из оболочки. Обычно их едят на завтрак. Это
связано с тем, что в далекие времена создания белых
колбасок хранить их долго было невозможно. Поэтому
колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера
считались уже, так сказать, небезопасными.
«Оригинальные белые мюнхенские колбаски» - заре-
гистрированная региональная торговая марка. Стандар-
тная длина колбасок - 15 см, диаметр - 3 см. В настоящих
Вайссвурстах должно быть не более 49% свинины.
Как же приготовить такие колбаски у себя дома?
Готовится блюдо довольно просто. Главное - действо-
вать согласно рецепту. Перед началом приготовле-
ния запаситесь всеми необходимыми ингредиентами.
После того, как фарш набит в оболочку, их нужно обжа-
рить на сковороде.
Немцы традиционно используют данное блюдо как
закуску к пиву. Лучше всего колбаски есть с пылу, с
жару, то есть не подвергая вторичному нагреванию.
Их можно подавать к столу в разрезанной на две части
булочке. Если хочется подкрепиться более плотно,
то можно съесть колбаску с горячей кислой капустой,
крестьянским хлебом и кружкой пива. Но немцы охотно
комбинирует колбаски и с холодным картофельным
салатом и свежим тертым хреном. В зависимости от
Ваших желаний и предпочтений, - экспериментируйте
и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Контакты:
Савельева Марина Ивановна
+7 (495) 676-9351
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека