ЭлБиб

2015

№2

Все омясе

институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова

разработан межгосударственный стандарт «Субпродукты мясные

обработанные. Технические условия», который с 1 июля 2015 года

вводится в действие на территории Таможенного союза, что

позволит унифицировать требования всех стран.

For the purpose of increase of level of safety of life and health of citizens,

ensuring competitiveness and improvement of quality of production,

rational use of resources, for observance of requirements of technical

regulations for the first time by the institute of the meat industry of V. M.

Gorbatov developed the interstate standard “An offal the meat processed.

Specifications” which since July 1, 2015 becomes effective in the territory

of the Customs union that will allow to unify requirements of all countries.

Ключевые слова:

субпродукты, классификация, методы

контроля, технические требования

Keywords:

offal, classification, control methods, technical requirements

с. 21

Изменения требований законодательства к маркировке

мясной продукции

О. А. Кузнецова, З. А. Юрчак, К. О. Мельник

Changes of requirements of the legislation to marking of

meat production

O. A. Kuznetsova, Z. A. Yurchak, K. O. Melnik

В статье рассматриваются правила маркировки мясной продукции

в соответствии с новыми требованиями технических регламентов.

This article discusses the specification of meat products labeling in

accordance with the new requirements of technical regulations.

Ключевые слова:

маркировка мясной продукции, требования

к маркировке, технический регламент на маркировку, технический

регламент на мясную продукцию

Keywords:

marking of meat production, the requirement to marking,

technical regulations on marking, technical regulations on meat production

с. 23

Технология мясного продукта, содержащего Raphanus

Sativus L.

Э. Б. Битуева, Т. В. Бильтрикова

Technology of the meat product containing Raphanus

Sativus L.

E. B. Bituyeva, T. V. Biltrikova

Исследован химический состав Raphanus Sativus L. Проведен

качественный и количественный анализ биологически активных

веществ Raphanus Sativus L., в частности, изотиоцианатов,

индольных и фенольных соединений. Рассмотрены разные

варианты гомогенных фаршевых систем, содержащих Raphanus

Sativus L. и выбрано её оптимальное содержание в мясной

системе. Разработана рецептура сосисок с включением редьки.

The chemical composition of Raphanus Sativus L is investigated. The

qualitative and quantitative analysis biologically of Raphanus Sativus L

active agents is carried out. in particular, isothiocyanates, indolnykh and

phenolic connections. Different options homogeneous the farshevykh

of the systems containing Raphanus Sativus L. are considered also

its optimum contents in meat system is chosen. The compounding of

sausages with inclusion of a radish is developed.

Ключевые слова:

Raphanus Sativus L., биологически активные

вещества, гомогенные мясные системы, мясной продукт

Keywords:

Raphanus Sativus L., biologically active agents,

homogeneous meat systems, meat product

с. 27

Влияние хлорида натрия на состав летучих веществ,

образующихся при окислении шпика

Е. К. Туниева, А. Н. Иванкин

Sodium chloride influence on composition of the volatiles

which are formed at oxidation of salted pork fat

E. K. Tuniyeva, A. N. Ivankin

Влияние хлорида натрия на характер окислительных процессов до

настоящего времени оставляет большое количество нераскрытых

вопросов. С целью изучения динамики окисления жира в

присутствии различных концентраций поваренной соли был

проведен анализ летучих компонентов, идентифицированных в

посоленном шпике методом хроматомасс-спектрометрии.

Sodium chloride influence on nature of oxidizing processes leaves a

large number of unsolved questions so far. For the purpose of studying

of dynamics of oxidation of fat in the presence of various concentration

of table salt the analysis of the flying components identified in the salted

salted pork fat by a hromatomass-spectrometry method was carried out.

Ключевые слова:

мясное сырье, хроматомасс-спектрометри-

ческий анализ вкусо-ароматических компонентов свиного шпика

Keywords:

meat raw materials, the hromatomass-spectrometry

analysis, aromatic components of pork salted pork fat

с. 31

Статистическое обеспечение биологических исследо-

ваний с использованием компьютерных технологий

М. А. Никитина, Е. Б. Сусь

Statistical ensuring biological researches with use of

computer technologies

M. A. Nikitina, E. B. Sus

В данной статье сообщается о подсистеме статистического

обеспечения биологических исследований SSS Bio (Subsystem

Statistical Support for Biological research). Область применения

статистических методов в биологии очень значительна, так

как многие экологические, генетические, цитологические,

микробиологические, радиобиологические явления – массовые по

своей природе. В них участвуют не одна особь или клетка, не одна

α-частица, не одна бактерия или вирусная частица, а множества,

т.е. совокупности клеток, α-частиц, бактерий, особей вида, смесей

и т.д. Осуществление событий в таких совокупностях может

быть оценено вероятностями, а анализ их требует применения

статистических методов. В SSS Bio реализованы алгоритмы

обработки активного эксперимента и пассивного эксперимента.

In this article it is reported about a subsystem of statistical ensuring

the biological researches SSS Bio (Subsystem Statistical Support for

Biological research). A scope of statistical methods in biology it is very

considerable, as many ecological, genetic, cytologic, microbiological,

radio biological phenomena – mass by the nature. Not one individual or

a cage, not one α-частица, not one bacterium or a virus particle, and

sets, i.e. sets of cages, α-частиц, bacteria, individuals of a look, mixes,

etc. participate in them. Implementation of events in such sets can be

estimated by probabilities, and the analysis demands them application

of statistical methods. In SSS Bio algorithms of processing of active

experiment and passive experiment are realized.

Ключевые слова:

корреляционный анализ, дисперсионный

анализ, регрессионный анализ

Keywords:

correlation analysis, dispersive analysis, regression analysis

с. 35

Мероприятия по предупреждению доступа фальсифи-

цированных продовольственных товаров для сетевых

предприятий торговли

А. В. Коваленок, Н. В. Соммер, А. Ю. Курочкин

Actions for the prevention of access of the forged foodstuff

for network trade enterprises

A. V. Kovalenok, N. V. Sommer, A. Yu. Kurochkin

Необходимостьобеспечениякачестваибезопасностиреализуемых

товаров в точке продаж – очевидная и, безусловно, необходимая

задача для руководителя / владельца предприятия торговли.

Некоторые принципы, которые сегодня являются добровольным

выбором, завтра станут осознанной необходимостью, а, вскоре, и

непременным условием ведения бизнеса.

Need of ensuring quality and safety of the realized goods for a point of

sales – obvious and, certainly, a necessary task for the head / owner

of trade enterprise. Some principles which are a voluntary choice

today, will become a conscious necessity tomorrow, and, soon, and an

indispensable condition of business.

Ключевые слова:

фальсификация, качество товаров,

безопасность товаров

Keywords:

falsification, quality of goods, safety of goods

с. 40

Европейские запеченные паштеты от ГК ПТИ

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека