ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / № 6 декабрь 2011
2 № 6 декабрь 2011 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Проблемы хранения мясных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
ГЛАВНАЯ ТЕМА
А.А. Семенова, Л.А. Веретов, О.В. Большаков, В.Н. Корешков
Связанные одной холодильной цепью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
М. Гарайс
Устойчивые к холоду бактерии Clostridium estertheticum
и порча говядины в вакуумных упаковках . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Й. Шмидгаль, Ш. Тёпфль, В. Буксманн, Ф. Хайнц
Применение инновационных процессов
для целенаправленной модификации структуры
и повышения хранимоспособности мясопродуктов . . . . . . . . . . 10
ТЕХНОЛОГИИ
И. Дёмин, Г. Шальк
Всё учтено до мельчайших деталей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
М.Б. Зянкин
Совершенствование процесса измельчения мяса. . . . . . . . . . . 14
Сергей Полетавкин
Казанская птицефабрика:
ставка на глубокую переработку птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
ЭКОНОМИКА
Б.Е. Гутник, О.А. Кузнецова
Последствия вступления России в ВТО. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Н.Ф. Небурчилова, И.В. Петрунина, И.П. Волынская, Т.А. Маринина
Перспективы развития мясной отрасли России до 2020 года. . 22
КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ РАЗГОВОР
А.А. Кубышко
«Наша компания не боится кризисов» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
ИССЛЕДОВАНИЯ
М.Ю. Минаев, Г.И. Солодовникова, Т.А. Фомина
Объективные методы контроля санитарной обработки
в мясной промышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Всё о МЯСЕнаучно-технический
и производственный журнал
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева тел. (495) 676-93-51
И.К. Петрова
тел./факс (495) 676-72-91
Подписка и распространение:
И.К. Петрова
тел./факс (495) 676-72-91
Вёрстка: Я.В. Суворова
тел./факс (495) 676–72–91
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676–93–51, 676–72–91
E-mail:
Электронная версия журнала
на сайте
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписные индексы: в каталоге
OAO «Агентство «Роспечать» 81260,
ООО «Агентство «Интер-почта-2003»;
ООО «РУНЭБ»;ООО «Агентство
«Деловая пресса»; ООО «Агентство
«Артос-ГАЛ»; ЗАО «МК-ПЕРИОДИКА»;
ООО «Пресс-курьер»
Содержание
№ 6 декабрь 2011
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека