11 / 64
Наши исследования показали,
что порча вакуумупакованной го-
вядины в результате заражения
Clostridium estertheticum
и схо-
жими микроорганизмами может
произойти, несмотря на безупреч-
ные условия охлаждения. Это
может привести к значительному
экономическому ущербу, так как в
большинстве случаев речь идет о
высокосортных отрубах. Получен-
ные результаты исследований сви-
детельствуют о высокой актуаль-
ности данной проблемы.
В данной статье речь идет о
Clostridium estertheticum
, которые
являются причиной порчи мяса в
вакуумной упаковке, а также при-
ведены результаты последних ис-
следований по данной теме, кото-
рые были проведены Институ-
том микробиологии и биотехно-
логии Института Макса Рубнера в
Кульмбахе.
Переводчик Чебаткова Н.Н.
Полоса1-9:набор праймеров 16SEF/16SER
pH (Оптимум)
1
Маркер
10
Маркер
2
Разведение 10
-2
+
11
Разведение 10
-2
+
3
Разведение 10
-3
+
12
Разведение 10
-3
+
4
Разведение 10
-4
+
13
Разведение 10
-4
+
5
Разведение 10
-5
+
14
Разведение 10
-5
+
6
Разведение 10
-6
+
←
15
Разведение 10
-6
+ (s)
←
7
Разведение 10
-7
—
16
Разведение 10
-7
—
8
Положительный
контроль
+
17
Положительный
контроль
+
9
Отрицательный
контроль
—
18
Отрицательный
контроль
—
+ = положительный результат; - = отрицательный результат; (s) = слабый (cомнительный); + (s) = 1,2 х 10
-3
споры/мл мясного сока
Источник:
Из материалов 13-й международной на-
учно-практической конференции, посвя-
щенной памяти В.М.Горбатова
Проблемы хранения мясных продуктов
/ ГЛАВНАЯ ТЕМА
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека