47 / 64
Пищевая безопасность
/ ИССЛЕДОВАНИЯ
45
№1 февраль 2011
Всё о МЯСЕ
Выводы
 ñâÿçè ñ èçìåíåíèÿìè ïîòðåáèòåëüñêîãî ïîâåäå-
íèÿ íà ïðîòÿæåíèè áîëåå øåñòè äåñÿòèëåòèé ñî âðå-
ìåíè Âòîðîé Ìèðîâîé âîéíû è ïîñòîÿííî ðàñòó-
ùèìè çàïðîñàìè ïîòðåáèòåëåé â îòíîøåíèè êà÷åñòâà
è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîâåðøåí-
ñòâóþòñÿ õèìè÷åñêèå ìåòîäû àíàëèçà â îòíîøåíèè èõ
÷óâñòâèòåëüíîñòè, òî÷íîñòè, ñêîðîñòè è íàäåæíîñòè.
 ðåçóëüòàòå òàêîãî áûñòðîãî ðàçâèòèÿ àíàëèòè÷å-
ñêîé õèìèè êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ìÿñà è ìÿñíûõ
ïðîäóêòîâ áóäåò óëó÷øåíî. Îäíàêî, åñëè ãîâîðèòü îá
îöåíêå ðèñêîâ, òî äîëæíà ñóùåñòâîâàòü îòâåòñòâåí-
íîñòü õèìèêîâ-àíàëèòèêîâ âìåñòå ñ òîêñèêîëîãàìè â
òîì, ÷òîáû ðåøàòü, ïî âîçìîæíîñòè, âîïðîñû óñòà-
íîâëåíèÿ ðàçóìíûõ MRL (ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìûõ
çíà÷åíèé) äëÿ ïðèíÿòèÿ íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ â
çàêîíîäàòåëüñòâàõ. Êðîìå ýòîãî, ïðåäñòàâëåííàÿ ñè-
ñòåìà àíàëèçà ñëàáûõ ìåñò è èõ âîçäåéñòâèé (FMEA)
ìîæåò áûòü ýôôåêòèâíûì ñðåäñòâîì îöåíêè (ðàñ-
ñòàíîâêè ïðèîðèòåòîâ) óÿçâèìûõ ñòóïåíåé â öåïè
ïðîèçâîäñòâà ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ ñíèæåíèÿ
èëè óñòðàíåíèÿ óÿçâèìîñòè.
→
│
№ потенциально
уязвимой ступени
цепи
Описание
ступени цепи
Потенциально
уязвимый этап
(отсутствие
названия
онтаминанта
или документа /
этикетки)
Причина
уязвимости
Принимаемые
меры на месте
в настоящее
время
Sev. a Lik. b D. c VPN d
9.01
Доставка сырья
(цепь поставки)
кормов)
PCDD/DF
Контаминация
кормовых добавок
Проверка
на месте; 1–6
образцов в год
8
3
2
48
9.09–9.19
Кормовая цепь:
от внесения
минимальных доз
компонента
до хранения
«навалом»
Кокцидиостаты
Перекрестная
контаминация в
последующих
партиях кормов
На месте:
определение
степени переноса
/ два раза в год
официальный
контроль кормов
на наличие
остатков
1
5
2
10
a — серьезность,
b — вероятность,
с — возможность обнаружения,
d — номер уязвимого звена для первоочередного принятия мер.
Таблица 2. Пример оценки уязвимости цепи кормов для птицы
№ потенциально
уязвимой ступени
цепи
Описание
ступени цепи
Потенциально
уязвимый этап
(контаминант)
Причина
уязвимости
Новые меры
контроля, которые
могут быть
приняты на месте
Sev. a Lik. b D. c VPN d
9.01
Доставка сырья
(цепь поставки
кормов)
PCDD/DF
Контаминация
кормовых добавок
Проверка каждой
партии кормовых
добавок при
доставке
8
1
1
8
9.09–9.19
Кормовая цепь:
от внесения
минимальных
количеств до
хранения
«навалом»
Кокцидиостаты
Перекрестная
контаминация в
последующих
партиях кормов
Отдельные
производственные
линии для кормов
с лекарственными
средствами и
кормов для
нецелевых групп
животных
1
1
2
2
a — серьезность,
b — вероятность,
с — возможность обнаружения,
d — номер уязвимого звена для первоочередного принятия мер.
Таблица 3. Пример решения проблем уязвимости в цепи поставки кормов для птицы
с использованием новых принимаемых мер контроля
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека