ЭлБиб

Пищевая безопасность

/ ИССЛЕДОВАНИЯ

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Органические остатки и контаминанты

Îáçîð ñîñòîÿíèÿ PCDD/F è PCB

â íåìåöêèõ êîðìàõ, ìÿñå è ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ

Òåðìèí «äèîêñèíû è ïîäîáíûå äèîêñèíó PCB»

îõâàòûâàåò 29 òîêñèêîëîãè÷åñêè áëèçêèõ åäèíè÷íûõ

ñîåäèíåíèé èëè ðîäñòâåííûõ ñîåäèíåíèé òðåõ êëàñ-

ñîâ õëîðèðîâàííûõ ñîåäèíåíèé (ïîëèõëîðèðîâàí-

íûå äèáåíçî-p-äèîêñèíû = PCDD; ïîëèõëîðèðîâàí-

íûå äèáåíçîôóðàíû = PCDF; ïîëèõëîðèðîâàííûå

áèôåíèëû — PCB), êîòîðûå âêëþ÷àþò â ñåáÿ â öåëîì

419 ñîåäèíåíèé. Ýòè 29 íåæåëàòåëüíûõ ñîåäèíåíèé

îáíàðóæèâàþò ñõîäñòâî â òîêñèêîëîãè÷åñêîì è õè-

ìè÷åñêîì ïîâåäåíèè è îáëàäàþò ïîòåíöèàëüíîé òîê-

ñè÷íîñòüþ, êîòîðàÿ ìîæåò áûòü îöåíåíà òàê íàçû-

âàåìîé TEQ-âåëè÷èíîé (Van den Berg et al., 1998).

Äèîêñèíû (PCDD/F) è ïîäîáíûå äèîêñèíó PCB

(dl-PCB), âêëþ÷àÿ øåñòü ìàðêåðîâ PCB (PCB 28, 52,

101, 138, 153 è 180), èìåþò ðàçëè÷íûå èñòî÷íèêè.

Îáðàçîâàíèå êëàññà êîìïîíåíòîâ PCDD/F, íàïðèìåð,

èìååò ìåñòî â ëþáîì ïðîöåññå ñæèãàíèÿ è ïðèâîäèò

ê î÷åíü ðàçíûì óðîâíÿì â çàâèñèìîñòè îò ôèçè÷åñêèõ

è õèìè÷åñêèõ óñëîâèé, â êîòîðûõ ïðîèñõîäèò ïðîöåññ

ãîðåíèÿ. Äðóãèìè èñòî÷íèêàìè îáðàçîâàíèÿ äèîê-

ñèíîâ ÿâëÿþòñÿ íåêîòîðûå ïðîìûøëåííûå ïðîöåññû

(íàïðèìåð, ìåòàëëóðãè÷åñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü, õè-

ìè÷åñêîå ïðîèçâîäñòâî) èëè ïðèðîäíûå ïðîöåññû (íà-

ïðèìåð, èçâåðæåíèå âóëêàíîâ, ëåñíûå ïîæàðû).

PCDD/F îáðàçóþòñÿ êàê íåæåëàòåëüíûå ïîáî÷íûå

ïðîäóêòû äåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà, íàïðèìåð, ïðè àâà-

ðèÿõ íà õèìè÷åñêèõ ïðåäïðèÿòèÿõ (Ñåâåñî, Èòàëèÿ,

1976 ã.) (Homberger, Reggiani, Sambeth & Wipf,

1979). Â ðåçóëüòàòå âîçíèêëè áîëüøèå ýìèññèè (ãëàâ-

íûì îáðàçîì âåñüìà òîêñè÷íîãî ñîåäèíåíèÿ 2, 3, 7,

8 — TCDD) , à òàêæå êîíòàìèíàöèÿ áîëüøîé òåððè-

òîðèè. Äðóãèìè èñòî÷íèêàìè äèîêñèíà ÿâëÿþòñÿ,

íàïðèìåð, áûòîâûå íàãðåâàòåëè, ñæèãàíèå áûòîâûõ îò-

õîäîâ â áûòó è â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ áîëüøèíñòâî ãîñóäàðñòâ,

âêëþ÷àÿ ñòðàíû Åâðîïåéñêîãî Ñîþçà, çàïðåòèëè

PCB, îäíàêî, îíè âñå åùå èñïîëüçóþòñÿ â çàìêíóòûõ

ñèñòåìàõ, âêëþ÷àÿ ýëåêòðè÷åñêèå êîíäåíñàòîðû, à

òàêæå ñîäåðæàòñÿ â êðàñêàõ è ãåðìåòèçèðóþùèõ ìà-

òåðèàëàõ, êîòîðûå ïðîèçâîäèëèñü äî 1970 ãîäà. Ñå-

ãîäíÿ âûáðîñ PCB â àòìîñôåðó ïðîèñõîäèò â ðå-

çóëüòàòå óòå÷åê, àâàðèéíûõ ðàçëèâîâ è íåçàêîííîãî

óíè÷òîæåíèÿ îòõîäîâ (Ballschniter & Bacher, 1996).

Ïðè âûïóñêå PCDD/F è PCB â âîçäóõ îíè ìîãóò

îñåäàòü íà ðàñòåíèÿ è íà ïî÷âó, çàãðÿçíÿÿ è ïèùó è

êîðìà. Èñòî÷íèêîì øèðîêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ

ìîãóò ñëóæèòü òðàíñïîðòíûå ñðåäñòâà (Lorber et al.,

1998). Â ñâÿçè ñî ñòîéêîñòüþ äèîêñèíîâ îíè íàõî-

äÿòñÿ â îêðóæàþùåé ñðåäå â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðå-

ìåíè. Äèîêñèíû è PCB ÿâëÿþòñÿ âûñîêîëèîôèëü-

íûìè ñîåäèíåíèÿìè è ïëîõî ðàñòâîðÿþòñÿ â âîäå.

Ïîýòîìó ïîãëîùåíèå ýòèõ ñîåäèíåíèé êîðíÿìè êîð-

ìîâûõ ðàñòåíèé îáû÷íî íåçíà÷èòåëüíî. Îäíàêî êîí-

òàìèíàöèÿ êîðìîâûõ ðàñòåíèé âîçìîæíà ÷àñòèöàìè

ïûëè èëè ïî÷âû ó ïîâåðõíîñòè êîðìîâûõ ðàñòåíèé.

Òàêèì ñïîñîáîì, PCDD/F è PCB ìîãóò ïåðåíî-

ñèòüñÿ îò êîðìîâûõ ðàñòåíèé â òêàíè ñåëüñêîõî-

çÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ, è íàêàïëèâàòüñÿ â æèðå.

Ïîýòîìó Èíñòèòóò Ìàêñà Ðóáíåðà (MRI) âûïîëíèë

ïðîãðàììó îáçîðà ñîñòîÿíèÿ âîïðîñà ïîä ýãèäîé

Íåìåöêîãî Ôåäåðàëüíîãî ìèíèñòåðñòâà Ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ, ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è çàùèòû ïîòðåáèòå-

ëåé, êîòîðàÿ êîîðäèíèðîâàëàñü Îòäåëîì Àíàëèçà

MRI, ðàñïîëîæåííûì â Êóëüìáàõå.

PCDD/F è PCB â êîðìàõ

Â Ãåðìàíèè íàñåëåíèå ïîäâåðãàåòñÿ âîçäåéñòâèþ

äèîêñèíà ÷åðåç ïèùåâûå ïðîäóêòû æèâîòíîãî ïðîèñ-

õîæäåíèÿ ïðèáëèçèòåëüíî íà 90 %. Êîðìà ÿâëÿ-

þòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ èñòî÷íèêîâ ïîñòóïëåíèÿ

PCDD/F è PCB â ïèùåâûå ïðîäóêòû æèâîòíîãî

ïðîèñõîæäåíèÿ.

Â 2004–2005 ã. áûëè ïðîàíàëèçèðîâàíû óðîâíè

PCDD/F, dl-PCB è ìàðêåðíûõ PCB â 206 íåìåöêèõ

îáðàçöàõ êîðìîâ (Schwind, D

nicke & Jira, 2009):

êîìáèêîðì (N = 115), ãðóáûå è ñî÷íûå êîðìà (N =

91. Ñðåäèííîå çíà÷åíèå WHO-PCB-TEQ â àíàëèçè-

ðóåìûõ îáðàçöàõ êîðìà ñîñòàâëÿëî 0,017 ìã/êã

[88 % ñóõîãî âåùåñòâà (d.m.)] è, ñëåäîâàòåëüíî, áûëî

áîëåå ÷åì â 10 ðàç íèæå óðîâíÿ âîçäåéñòâèÿ

0,35 ìã/êã (EC 2006b).

PCDD/F è PCB â ìÿñå è ìÿñîïðîäóêòàõ

Íà âòîðîì ýòàïå ðåïðåçåíòàòèâíàÿ âûáîðêà èç

áîëåå ÷åì òðåõñîò îáðàçöîâ ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ

ãåðìàíñêîãî ïðîèçâîäñòâà áûëà ïðîàíàëèçèðîâàíà íà

ñîäåðæàíèå â íèõ PCDD/F , d1-PCB è ìàðêåðîâ

PCB. Ïëàí îòáîðà ïðîá âêëþ÷àë â ñåáÿ ðàçëè÷íûå

âèäû ìÿñà (ñâèíèíà, ìÿñî ïòèöû, ãîâÿäèíà è áàðà-

íèíà) è ìÿñíûå ïðîäóêòû (áîëîíñêàÿ êîëáàñà, ñûðîé

îêîðîê, âàðåíàÿ ëèâåðíàÿ êîëáàñà è ñûðîêîï÷åíàÿ

êîëáàñà).

dl-PCB â ìÿñå è ìÿñîïðîäóêòàõ

Âñåãî áûë ïðîàíàëèçèðîâàí 161 ìÿñíîé îáðàçåö

(55 ñâèíûõ, 49 ìÿñà ïòèöû è 57 ãîâÿæüèõ) íà ñîäåð-

æàíèå â íèõ dl-PCB (12 ðîäñòâåííûõ WHO-PCB âå-

ùåñòâ), è áûëè ðàññ÷èòàíû ïîëó÷åííûå çíà÷åíèÿ

TEQ (ýêâèâàëåíòû òîêñè÷íîñòè) ñ èñïîëüçîâàíèåì

êîýôôèöèåíòîâ ýêâèâàëåíòíîé òîêñè÷íîñòè (TEF),

ïðèíÿòûå WHO (Âñåìèðíîé îðãàíèçàöèåé çäðàâî-

îõðàíåíèÿ) (Van den Berg et al., 1998).

Ñðåäèííîå çíà÷åíèå ñîäåðæàíèÿ WHO-PCB-

TEQ â îáðàçöàõ ãîâÿäèíû ñîñòàâëÿëî 0,9 ìã/êã æèðà

è ñëåäîâàòåëüíî â äèàïàçîíå óðîâíÿ âîçäåéñòâèÿ 1,0

ìã/êã æèðà. Ïðè ðàçäåëåíèè àíàëèçèðóåìûõ îáðàç-

öîâ ìÿñà ÊÐÑ íà ãîâÿäèíó (n = 44) è òåëÿòèíó (n =

13) îïðåäåëèëè, ÷òî ñîäåðæàíèå dl-PCB â òåëÿòèíå

(ñðåäèííîå çíà÷åíèå: 0,23 ìã WHO-PCB-TEQ./êã

æèðà) áûëî çíà÷èòåëüíî íèæå ïî ñðàâíåíèþ ñ ãîâÿ-

äèíîé (ñðåäèííîå çíà÷åíèå — 1,08 ìã/WHO-PCB-

TEQ/ êã æèðà.

Â ìÿñå ïòèöû áûëî îïðåäåëåíî ñðåäèííîå çíà÷å-

íèå WHO-PCB-TEQ, êîòîðîå áûëî áîëåå ÷åì â 10

ðàç íèæå óðîâíÿ âîçäåéñòâèÿ 1,5 ìã/êã æèðà. Äëÿ

ñâèíèíû îïðåäåëåííûå ðåçóëüòàòû ïî ñðåäèííîìó

çíà÷åíèþ WHO-PCB-TEQ áûëè òàêæå áîëåå ÷åì â 6

ðàç íèæå óðîâíåé âîçäåéñòâèÿ.

Â ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ çíà÷åíèÿ WHO-PCB-TEQ íà-

õîäèëèñü â äèàïàçîíå îò 0,06 ìã/êã æèðà äëÿ ñûðî-

ãî îêîðîêà äî 0,13 ìã/êã æèðà äëÿ ñûðîêîï÷åíûõ êîë-

áàñ (ñàëÿìè). Ïðåîáëàäàëè PCB 118, PCB 126 è PCB

156, êîòîðûå âìåñòå ñîñòàâëÿëè îò 87 % (äëÿ ñâèíè-

íû) äî 96 % (äëÿ ãîâÿäèíû) â WHO-PCB-TEQ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека