ЭлБиб

НОРМАТИВНАЯ БАЗА /

Стандарты общественных организаций

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Â êîíöå ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ áûëè ïîïûòêè îðãà-

íèçîâàòü ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó ðåëèãèîçíî

äîçâîëåííîé «õàëÿëüíîé» ïðîäóêöèè. Îòêðûâàëèñü

öåõà ïî ïåðåðàáîòêå ìÿñà è ïðîèçâîäñòâó êîëáàñíîé

ïðîäóêöèè «Õàëÿëü» â Ìîñêîâñêîé îáëàñòè, â Òàòàð-

ñòàíå. Îäíàêî ñåðèéíîå ïðîèçâîäñòâî íå ðàçâèâàëîñü

ïî íåñêîëüêèì ïðè÷èíàì:

– îòñóòñòâîâàëè ñòàíäàðòû «õàëÿëüíûõ» ïðîäóêòîâ;

– íåäîñòàòî÷íûé óðîâåíü ðåëèãèîçíûõ çíàíèé ó ìó-

ñóëüìàí;

– íåðàçâèòîñòü òîðãîâîé ñåòè «õàëÿëü»;

– èç-çà ìàëûõ îáúåìîâ ïîòðåáëåíèÿ ïðîèçâîäèòåëè

íå ïîëó÷àëè íåîáõîäèìîé ïðèáûëè è òåðÿëè èí-

òåðåñ ïðîèçâîäñòâó.

Ñîçäàíèå ìåñòíûõ ðåëèãèîçíûõ îðãàíèçàöèé,

ìàññîâîå ïðèîáùåíèå ìóñóëüìàí ê çíàíèÿì, ðàçâè-

òèå ÑÌÈ ïîâëåêëî óâåëè÷åíèå ñïðîñà íàñåëåíèÿ íà

ïðîäóêòû «Õàëÿëü». «Ñïðîñ ðîæäàåò ïðåäëîæåíèå»

è ïðîèçâîäèòåëè êîëáàñíûõ èçäåëèé ñòàëè èñïîëüçî-

âàòü â òîðãîâûõ ìàðêàõ íàçâàíèÿ òèïà «ìóñóëüìàí-

ñêèé», «òàòàðñêèé», «õàëÿëü», äîïîëíÿÿ èõ èçîáðà-

æåíèÿìè ìå÷åòåé, ïîëóìåñÿöåâ, ïîðîé, íå çàáîòÿñü

î ñîäåðæèìîì ïðîèçâîäèìûõ êîëáàñ. Èíôîðìàöèÿ î

ñîìíèòåëüíîì ïðîèñõîæäåíèè ïðîäóêöèè ðàñïðî-

ñòðàíÿëàñü ñðåäè ìóñóëüìàí.

Â 2003 ãîäó öåíòðàëèçîâàííàÿ ðåëèãèîçíàÿ îðãà-

íèçàöèÿ ìóñóëüìàí «Ñîâåò ìóôòèåâ Ðîññèè», ïðè-

íÿëà ðåøåíèå ñîçäàòü ïîäðàçäåëåíèå, êîòîðîå áóäåò

çàíèìàòüñÿ ðàçðàáîòêîé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè,

êîíòðîëåì íàä ïðîèçâîäñòâîì è òîðãîâëåé ïðîäóê-

öèåé «Õàëÿëü». Ñîâåò ìóôòèåâ Ðîññèè â 2003 ãîäó

ðàçðàáîòàë ñòàíäàðò îáúåäèíåíèÿ: «Ïîëîæåíèå î ïî-

ðÿäêå îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà, òîðãîâëè, îñó-

ùåñòâëåíèÿ êîíòðîëÿ íàä ïðîèçâîäñòâîì è òîðãîâëåé

ïðîäóêòàìè, ðàçðåøåííûìè ê óïîòðåáëåíèþ â ïèùó

ìóñóëüìàíàì — «Õàëÿëü» ÏÏÒ-ÑÌÐ (èçäàíèå 2-å),

ââåäåííî â äåéñòâèå 29 äåêàáðÿ 2004 ãîäà, â íåì èç-

ëîæåíû îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ïðî-

äóêöèè «Õàëÿëü»:

×òîáû ïðîäóêòû ñîîòâåòñòâîâàëè ñòàíäàðòó «Õà-

ëÿëü» íåîáõîäèìî, ÷òîáû îí:

– íå ñîäåðæàë ÷åãî-ëèáî, ÷òî ñ÷èòàåòñÿ çàïðåòíûì

(«Õàðàì») ïî èñëàìñêîìó çàêîíó;

– íå áûë ïðèãîòîâëåí, ïåðåðàáîòàí, ïåðåâåçåí èëè

õðàíèëñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì êàêèõ-ëèáî ñðåäñòâ

èëè ïðèñïîñîáëåíèé, êîòîðûå íå î÷èùåíû îò

÷åãî-ëèáî «Õàðàì»;

– ïèùåâûå ïðîäóêòû «Õàëÿëü» ìîãóò ãîòîâèòüñÿ,

ïåðåðàáàòûâàòüñÿ è õðàíèòüñÿ â ñïåöèàëüíî îòâå-

äåííûõ ïîìåùåíèÿõ èëè íà äðóãèõ òåõíîëîãè÷å-

ñêèõ ëèíèÿõ ïðè óñëîâèè, ÷òî ïðèíèìàþòñÿ íå-

îáõîäèìûå ìåðû äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ êîíòàêòà

ìåæäó ïðîäóêòàìè «Õàëÿëü» è «Õàðàì»;

– ïðè ïðèìåíåíèè ñðåäñòâ, êîòîðûå ðàíåå èñïîëü-

çîâàëèñü äëÿ «íåõàëÿëüíûõ» ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ,

ýòè ñðåäñòâà äîëæíû íàäëåæàùèì îáðàçîì ïðîé-

òè ïðîöåäóðó î÷èñòêè.

Ïîñëåäíèå òðè ïóíêòà ïåðå÷èñëåííîãî îáû÷íî

íå âîñïðèíèìàþòñÿ íåêîòîðûìè ìóñóëüìàíàìè, òàê

êàê îíè íå ìîãóò ñåáå ïðåäñòàâèòü, ÷òî îò «íå÷è-

ñòîãî» ìîæíî âû÷èñòèòü ïîâåðõíîñòè ñòîëîâ, âíóò-

ðåííèå, ñêðûòûå ïîëîñòè àãðåãàòîâ, èíñòðóìåíòû è

ò.ä., ìíîãèå íå çíàþò îáû÷íî ïðèìåíÿåìûõ íà ïðî-

ìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèõ

îòðàñëåé ñïåöèàëüíûõ ñðåäñòâ è ñïîñîáîâ î÷èñòêè.

Â äîïîëíèòåëüíûõ èíñòðóêöèÿõ ââîäÿòñÿ òðåáî-

âàíèÿ ïðîèçâîäèòü «Õàëÿëü» òîëüêî â ïåðâóþ, óòðåí-

íþþ ñìåíó, íà ÷èñòîì îáîðóäîâàíèè, êîòîðîå ïåðåä

íà÷àëîì ðàáîò äîëæåí ïðîâåðèòü ìóñóëüìàíèí-ýêñ-

ïåðò îðãàíà ïî ñåðòèôèêàöèè ñòàíäàðòà «Õàëÿëü».

Óáîé ðàçðåøåííûõ æèâîòíûõ, îáèòàþùèõ íà ñóøå,

äîëæåí îñóùåñòâëÿòüñÿ ñ ñîáëþäåíèåì íèæåñëåäóþ-

ùèõ ïðàâèë:

– ëèöî, ïðîèçâîäÿùåå óáîé æèâîòíîãî, èëè ðóêî-

âîäÿùåå ïðîöåññîì óáîÿ, äîëæíî áûòü ñîâåð-

øåííîëåòíèì, íàõîäÿùèìñÿ â çäðàâîì ðàññóäêå,

→

Индустрия

«Халяль» в России:

прошлое, настоящее, будущее

усульмане России, живя в основном в сельской местности, в прежние

времена употребляли продукты питания, происхождение и способ

приготовления которых им были хорошо известны. Урбанизация затруд-

нила мусульманам, проживающим в городах, доступ к продуктам, которые

разрешены канонами ислама.

А.Г. Газизов

, генеральный директор международного Центра стандартизации и сертификации Совета муфтиев России

Ж.Х. Азизбаев

, директор отдела развития стандартов «Халяль»

Совет муфтиев России в 2003 году разработал

стандарт объединения: «Положение о порядке

организации производства, торговли,

осуществления контроля над производством

и торговлей продуктами, разрешенными

к употреблению в пищу мусульманам — «Халяль»

ППТ-СМР (издание 2-е), введенно в действие

29 декабря 2004 года, в нем изложены основные

требования при производстве продукции «Халяль»

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека