40 / 64
ИССЛЕДОВАНИЯ /
Животные белки
ëîêîí æèâîòíîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè è åå âîëîê-
íèñòîãî ìåæêëåòî÷íîãî âåùåñòâà ðàçíîé ñòåïåíè ãè-
äðîëèòè÷åñêîãî ðàñùåïëåíèÿ îòäåëüíî, ëèáî â êîì-
áèíàöèè ñ çåðíèñòûì ýîçèíîôèëüíûì áåëêîì äðóãîé
áèîëîãè÷åñêîé ïðèðîäû. Ñòåïåíü ãèäðîëèòè÷åñêèõ èç-
ìåíåíèé ìåæêëåòî÷íîãî âåùåñòâà ñîåäèíèòåëüíîé òêà-
íè ïðè òåõíîëîãè÷åñêîé îáðàáîòêå ïðåïàðàòîâ íå-
ñêîëüêî ðàçëè÷íà. Íàëè÷èÿ â àíàëèçèðîâàííûõ áåë-
êîâûõ äîáàâêàõ ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ áåëêîâîé
è óãëåâîäíîé ïðèðîäû íå óñòàíîâëåíî.
Контакты:
Хвыля Сергей Игоревич
Тел. раб.: (495) 676–92–31
Жебелева Ирина Александровна
Тел. раб.: (495) 686–24–72
Криштафович Дмитрий Валентинович
Тел. раб.: (495) 348–24–19
Мельников Виталий Викторович
Тел.: 8 (916) 356–02–08
Литература
1. Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мяс-
ной промышленности / Г.В. Гуринович, Н.Н. Потипаева,
В.М. Позняковский. —М.; Кемерово: Издательское объединение
«Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005.
2. Борисенкова В.Б. Животные белки Сканпро / В.Б. Борисен-
кова // Мясная индустрия. — 2004. — № 11.
3. Жебелева И.А. Использование белковых добавок на основе сое-
динительной ткани при производстве пельменей / И.А. Жебе-
лева, Д.В. Криштафович // Материалы II-ой международной кон-
ференции «Индустрия пищевых ингредиентов. Современное
состояние и перспективы развития». — М: МПА, 2007.
4. Хвыля С.И. Микроструктурный анализ мяса и мясных про-
дуктов. Учебное пособие. / С.И. Хвыля, Т.М. Гиро. — Сара-
тов; СГАУ. 2008.
→
│
Рис. 4. Микроструктура белковой добавки (образец 4)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека