ЭлБиб

ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ /

Оборудование

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Íîâûå óñëîâèÿ ðûíêà çàñòà-

âëÿþò ïðîèçâîäèòåëÿ âûáèðàòü èí-

äèâèäóàëüíóþ ñòðàòåãèþ êîíêóðåí-

öèè. Êòî-òî ìàêñèìàëüíî ñíèæàåò

öåíû, çà÷àñòóþ æåðòâóÿ êà÷åñòâîì,

êòî-òî ñîêðàùàåò îáúåìû, ðàñøè-

ðÿåò àññîðòèìåíò. Îïòèìàëüíûì

âûáîðîì, íà ìîé âçãëÿä, ÿâëÿåòñÿ

ðàçóìíîå ñî÷åòàíèå âñåõ ìåòîäîâ, ñ

îäíîé îãîâîðêîé: óìåíüøåíèå öåíû

íå çà ñ÷åò êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ, à áëà-

ãîäàðÿ ñíèæåíèþ èçäåðæåê.

×òî æå ïîçâîëÿåò ïðåäïðèÿ-

òèþ ñíèçèòü èçäåðæêè? Ðàöèî-

íàëüíîå èñïîëüçîâàíèå ñûðüÿ, ýêî-

íîìèÿ ýíåðãèè, ïëîùàäåé, ñîêðà-

ùåíèå ïîòåðü è âðåìåíè ïðîèç-

âîäñòâà, ãðàìîòíàÿ îðãàíèçàöèÿ

ðàáî÷åãî ïðîöåññà. Êëþ÷åâóþ ðîëü

âî âñåì ïåðå÷èñëåííîì èãðàåò ñîâ-

ðåìåííîå âûñîêîòåõíîëîãè÷íîå

îáîðóäîâàíèå, âåäü îò åãî âîçìîæ-

íîñòåé çàâèñÿò è ðàñõîä ñûðüÿ, è

ýíåðãîïîòðåáëåíèå, è êîëè÷åñòâî

ðàáî÷èõ ðóê, è, ãëàâíîå, êà÷åñòâî

ãîòîâîãî ïðîäóêòà.

Ïðèìåðîì ïðàâèëüíî âûáðàí-

íîãî êóðñà íà ïåðèîä êðèçèñà

ìîæåò ïîñëóæèòü ïðîèçâîäñòâåí-

íàÿ ïîëèòèêà ÌÏÇ «Áîãîðîä-

ñêèé», èçâåñòíîãî ìàññîâîìó ïî-

òðåáèòåëþ ïðîäóêöèåé ñ òîðãîâîé

ìàðêîé «Îêðàèíà». Êîëáàñíûå èç-

äåëèÿ ýòîãî ïðåäïðèÿòèÿ, âîïðåêè

îáùèì òåíäåíöèÿì, íå òîëüêî íå

ïîòåðÿëè â îáúåìàõ ïðîäàæ â

2009–2010 ãîäàõ, íî è àêòèâíî

îñâàèâàþò ìîñêîâñêèé ðûíîê.

Ñåãîäíÿ ïðîäóêöèÿ êîìáèíàòà íà-

ðÿäó ñ ðîçíè÷íûìè ìàãàçèíàìè

ïðåäñòàâëåíà â «Ìåòðî Êýø ýíä

Êåððè», «Ðåàë», «Ñòîêìàíí»,

«ÑÏÀÐ», «Ñåäüìîé êîíòèíåíò»,

«Ïåðåêðåñòîê», «Êàðóñåëü», Èí-

òåðíåò-ãèïåðìàðêåòàõ «Óòêîíîñ»,

òîðãîâûõ öåíòðàõ «Òâîé Äîì»,

«Ýëüãðàä», «ÌÀÊÑñèòè» è äð.

Ïîçâîëþ ñåáå íåáîëüøîå îò-

ñòóïëåíèå, ïîñâÿùåííîå èñòîðèè

ïðåäïðèÿòèÿ. Íàøà êîìïàíèÿ ïðè-

íèìàëà íåïîñðåäñòâåííîå ó÷àñòèå

â åãî ñîçäàíèè, âêëþ÷àÿ ïðîåêòè-

ðîâàíèå, îñíàùåíèå îáîðóäîâà-

íèåì è çàïóñê â ýêñïëóàòàöèþ. Âî-

îáùå, äëÿ «ÀÃÐÎ-3» òàêîãî ðîäà

êîìïëåêñíûé èíæèíèðèíãîâûé

ïðîåêò íå íîâîñòü, îäíàêî ýòîò

îáúåêò èìåë î÷åíü èíòåðåñíóþ è

íåîáû÷íóþ ñïåöèôèêó.

Âî-ïåðâûõ, îí íà÷èíàëñÿ ñ

êîëëåêòèâíîé òâîð÷åñêîé èäåè

äðóæíîé êîìàíäû ýíòóçèàñòîâ-

ïðîôåññèîíàëîâ. Çàâîä áûë ïî-

ñòðîåí â 2006 ãîäó â «÷èñòîì

ïîëå» è «ñ íóëÿ» ïî ñàìûì ïåðå-

äîâûì òåõíîëîãèÿì. Ãëàâíûé ïðè-

íöèï ñîçäàòåëåé — «Áëèæå ê íà-

ñòîÿùåìó» — ðåàëèçîâàí çäåñü

ïîëíîñòüþ. Ãàðìîíè÷íîå ñî÷åòà-

íèå ýêîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû, íàòó-

ðàëüíîãî ñûðüÿ è ñîâðåìåííîé

òåõíèêè ïðîèçâîäñòâà.

Âî-âòîðûõ, ïîçèöèîíèðîâàíèå

íà ðûíêå êîëáàñíûõ èçäåëèé è ìÿñ-

íûõ äåëèêàòåñîâ âûñîêîãî êëàññà

áûëî âûáðàíî åùå íà ñòàäèè ïåð-

âîíà÷àëüíûõ ïðîðàáîòîê èäåè

áóäóùåãî çàâîäà ñ íàøèìè ñïåöèà-

ëèñòàìè-ïðîåêòèðîâùèêàìè. «Ðû-

íî÷íàÿ ñèòóàöèÿ ïîñòåïåííî ñêëà-

äûâàåòñÿ â ïîëüçó ïðîèçâîäèòåëåé,

ñòðåìÿùèõñÿ âûïóñêàòü ïðîäóêöèþ

âûñîêîãî êà÷åñòâà, ðàñòåò ïîòðå-

áèòåëüñêèé èíòåðåñ ê çäîðîâûì,

íàòóðàëüíûì ïðîäóêòàì, ñ áîëåå

êîðîòêèìè ñðîêàìè õðàíåíèÿ», —

ýòè ñëîâà ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà

ÌÏÇ «Áîãîðîäñêèé» Âèòàëèÿ

Äåëåäèâêà îêàçàëèñü ïîèñòèíå ïðî-

ðî÷åñêèìè.

Ñëåäóÿ ýòîìó ïðèíöèïó, ïðåä-

ïðèÿòèå â 2008 ãîäó âíåäðèëî

ñèñòåìó ÕÀÑÑÏ-Ìÿñî, îáåñïå÷è-

âàþùóþ æåñòêèé êîíòðîëü êà÷å-

ñòâà è áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòà íà

âñåõ ñòàäèÿõ åãî ïðîèçâîäñòâà.

È, íàêîíåö, çäåñü ñóùåñòâóåò

êîìïëåêñíûé è ïðîôåññèîíàëüíûé

→

Стратегия конкуренции:

рецепты торговой марки «Окраина»

ынок мясной продукции за два кризисных года претерпел существен-

ные изменения. Впервые за девять лет потребление колбасных из-

делий сократилось на 6,5 % в натуральном выражении.

Рост цен при одновременном снижении доходов населения привел к

тому, что покупка любых колбас (даже средне- и низкоценового диапа-

зона) стала ощутимой и достаточно обременительной тратой. Поэтому

массовый потребитель уже ищет не дешевую, а вкусную колбасу по при-

емлемой цене. Так, согласно независимым исследованиям, количество

покупателей, отдающих предпочтение «натуральности» и «мясному»

вкусу колбасных изделий, увеличилось в 2009 году до 26 %.

Владимир Малков

Руководитель департамента мясоперерабатывающего оборудования компании АГРО-3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека