ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Новое качество сырьевой базы

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Áû÷êè IV ãðóïïû ïî ñîäåðæàíèþ

ïðîòåèíà ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíè-

êîâ I ãðóïïû íà 1,24 %, à æèâîò-

íûõ II è III — íà 0,8 è 0,92 %. Ðàç-

íèöà ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ â ïîëüçó

ìîëîäíÿêà II è III ãðóïï ñîñòàâèëà

0,44 è 0,32 %, ñîîòâåòñòâåííî. Èç

ýòîãî ñëåäóåò, ÷òî ïî ñðàâíåíèþ ñ

áû÷êàìè ìåñòíîé ñåëåêöèè áîëåå

èíòåíñèâíî ïðîöåññ îòëîæåíèÿ

áåëêà â ìÿêîòè òóøè ïðîèñõîäèë ó

æèâîòíûõ íîâûõ ãåíîòèïîâ.

Áîëüøåå îòëîæåíèå æèðà ó

áû÷êîâ I ãðóïïû ñâèäåòåëüñòâóåò î

âûðàæåííîé ñêîðîñïåëîñòè ýòèõ

æèâîòíûõ. Îá ýòîì æå ñâèäåòåëü-

ñòâóåò è ñîîòíîøåíèå ïðîòåèíà è

æèðà â ìÿêîòè ïîäîïûòíûõ æè-

âîòíûõ. Ó áû÷êîâ I ãðóïïû ýòîò

ïîêàçàòåëü ñîñòàâèë 1:0,76, ó æè-

âîòíûõ II, III è IV ãðóïï — 1:0,62,

1:0,59 è 1:0,60. Íàèáîëåå îïòè-

ìàëüíûì ñîîòíîøåíèåì èçó÷àå-

ìûõ âåëè÷èí õàðàêòåðèçîâàëèñü

áû÷êè êðîññîâ è ïîìåñåé ñ ãåðå-

ôîðäàìè. Îäíàêî áîëåå ïðåäïî-

÷òèòåëüíûì ñîâðåìåííîìó ïîòðå-

áèòåëþ, îêàçàëîñü ìÿñî áû÷êîâ

ìåñòíîé ñåëåêöèè.

Ñîäåðæàíèå àìèíîêèñëîò â

äëèííåéøåé ìûøöå ñïèíû æèâîò-

íûõ âñåõ ãðóïï áûëî íà äîñòàòî÷íî

õîðîøåì óðîâíå. Ïî ñîäåðæàíèþ

òðèïòîôàíà ïðåèìóùåñòâî áû÷êîâ

I è II ãðóïï ïî ñðàâíåíèþ ñî

ñâåðñòíèêàìè III ãðóïïû ñîñòàâèëî

30,2 è 28,2 ìã % (òàáë. 2). Áîëåå

âûñîêàÿ êîíöåíòðàöèÿ îêñèïðî-

ëèíà âûÿâëåíà ó áû÷êîâ êðîññà

ìåñòíàÿ ñåëåêöèÿ õ çàâîëæñêèé çà-

âîäñêîé òèï: îíè ïðåâîñõîäèëè ïî-

ìåñåé ñ ãåðåôîðäàìè íà 1,4 %.

Ïî âåëè÷èíå áåëêîâîãî êà÷å-

ñòâåííîãî ïîêàçàòåëÿ áû÷êè I è II

ãðóïï ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíèêîâ

III — íà 0,7 è 0,5. Ó òåëîê VII

ãðóïïû åãî âåëè÷èíà áûëà áîëüøå,

÷åì ó àíàëîãîâ ìåñòíîé ïîïóëÿöèè

íà 1,3, à ñâåðñòíèö êðîññà ñ çà-

âîëæñêèì çàâîäñêèì òèïîì è ïî-

ìåñåé êàçàõñêîé áåëîãîëîâîé ñ ãå-

ðåôîðäàìè íà 1,1 è 0,6.

Ñîäåðæàíèå ïðîòåèíà â òåëå ó

ìîëîäíÿêà íîâûõ ãåíîòèïîâ áûëî

âûøå, ÷åì ó ñâåðñòíèêîâ ìåñòíîé ñå-

ëåêöèè. Èõ ïðåèìóùåñòâî ïî ýòîìó

ïîêàçàòåëþ áûëî â ïðåäåëàõ 2,87–

7,62 êã (7,6–17,1 %) — ïî áû÷êàì

è 1,0–3,79 — ïî òåëêàì. Îäíàêî

æèðà â òåëå ó áû÷êîâ II, III è IV

ãðóïï áûëî ìåíüøå íà 2,9 (8,7 %),

4,85 êã (15,2 %) è íà 6,5 êã (17,5 %),

÷åì ó ìîëîäíÿêà I ãðóïïû (òàáë. 3).

Õàðàêòåð íàêîïëåíèÿ ïèòàòåëü-

íûõ âåùåñòâ â òåëå ìîëîäíÿêà îêà-

çàë îïðåäåëåííîå âëèÿíèå íà äèíà-

ìèêó êîýôôèöèåíòîâ êîíâåðñèè

ïðîòåèíà è ýíåðãèè êîðìà â ïèùå-

âîé áåëîê è ýíåðãèþ òåëà. Ëó÷øåé

ñïîñîáíîñòüþ òðàíñôîðìèðîâàòü

ïðîòåèí êîðìà â áåëîê ìÿñíîé ïðî-

äóêöèè îòëè÷àëèñü ïîìåñè ñ ãåðå-

ôîðäàìè. Ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ îíè

ïðåâîñõîäèëè ìîëîäíÿê I, II è III

ãðóïï íà 1,55 %; 0,77 è íà 0,15 %.

Таблица 1. Результаты убоя молодняка, (Х ± Sх)

Рис. Химический состав средней пробы мяса-фарша, %

Показатель

Группа

III

VII

VIII

Съемная живая

масса, кг

471,0 ± 6,29 488,0 ± 6,08 498,3 ± 7,07 510,0 ± 9,50* 350,0 ± 2,89** 367,3 ± 8,89 374,3 ± 5,88 382,7 ± 7,49**

Предубойная живая

масса, кг

441,0 ± 8,73 459,3 ± 6,44 469,3 ± 12,6 475,7 ± 10,7 321,0 ± 3,22* 336,3 ± 6,85 343,7 ± 6,73 351,0 ± 8,38*

Масса парной туши, кг 243,4 ± 4,26 254,5 ± 5,48 261,4 ± 4,80 268,3 ± 7,08* 173,3 ± 2,93* 183,0 ± 4,25 186,7 ± 2,03 191,7 ± 4,27*

Выход туши, %

55,2 ± 0,23 55,4 ± 0,46 55,7 ± 0,21 56,4 ± 0,67 53,7 ± 0,67 54,4 ± 1,29 54,3 ± 1,67 54,6 ± 0,33

Масса внутреннего

жира-сырца, кг

12,4 ± 0,40 12,3 ± 0,66 12,5 ± 1,35 12,0 ± 0,92 11,0 ± 1,33 10,7 ± 0,97 11,3 ± 0,97 12,5 ± 1,72

Выход внутреннего

жира-сырца, %

2,8 ± 0,06 2,7 ± 0,13 2,7 ± 0,23 2,7 ± 0,17 3,4 ± 0,38 3,2 ± 0,23 3,3 ± 0,35 3,6 ± 0,47

Убойная масса, кг

255,8 ± 4,66 266,8 ± 6,03 273,9 ± 9,08 281,3 ± 7,51* 184,3 ± 3,20* 193,7 ± 4,22 197,9 ± 3,70 204,1 ± 3,59

Убойный выход, % 58,0 ± 0,21 58,1 ± 0,52 58,4 ± 0,41 59,1 ± 2,29 57,4 ± 1,04 57,6 ± 1,55 57,7 ± 1,39 58,1 ± 0,87

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека