Table of Contents Table of Contents
Previous Page  17 / 64 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 64 Next Page
Page Background

Новое качество сырьевой базы

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

15

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

âëèÿþùèõ íà àáñîðáöèþ è èñïîëüçîâàíèå ïèòàòåëü-

íûõ âåùåñòâ. Èçó÷àåìàÿ ìóëüòèýíçèìíàÿ êîìïîçèöèÿ

ÌÝÊ-ÑÕ3 ðàçðàáîòàíà ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé óãëå-

âîäèñòîé ÷àñòè çåðíîâûõ êîìïîíåíòîâ è ïøåíè÷íûõ

îòðóáåé. Ôåðìåíòíûé ïðåïàðàò «Ðîâàáèî ÕL z»

ÿâëÿåòñÿ íàòóðàëüíîé êîìïîçèöèåé ôåðìåíòîâ, ïðî-

èçâåäåííûõ Penicillium funiculosum, ãåíåòè÷åñêè íå

ìîäèôèöèðîâàííîé ãðèáêîâîé êóëüòóðîé. «Ðîâà-

áèî» ÿâëÿåòñÿ «êîêòåéëåì» ôåðìåíòîâ, ïîëó÷åííûõ

îò ðàçíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÷òî îïðåäåëÿåò åãî âû-

ñîêóþ ýôôåêòèâíîñòü è óíèâåðñàëüíîñòü.

Ïî çàâåðøåíèþ îïûòà áûë ïðîâåäåí êîíòðîëü-

íûé óáîé ñâèíåé è îïðåäåëåíû íåêîòîðûå ïîêàçà-

òåëè, õàðàêòåðèçóþùèå èõ ìÿñíûå êà÷åñòâà.

Äëÿ êîìïëåêñíîé õàðàêòåðèñòèêè ìÿñíîé ïðî-

äóêòèâíîñòè è êà÷åñòâà òóø ñâèíåé îïðåäåëÿëè

æèâóþ ìàññó, ìàññó è âûõîä òóøè, òîëùèíó øïèêà è

ïëîùàäü «ìûøå÷íîãî ãëàçêà» (òàáë. 1).

 ðåçóëüòàòå ñêàðìëèâàíèÿ æèâîòíûõ ðàöèîíàìè

óñòàíîâëåíî, ÷òî ñàìûì âûñîêèì ñðåäíåñóòî÷íûì

ïðèðîñòîì æèâîé ìàññû îòëè÷àëèñü ñâèíüè âòîðîé

ãðóïïû, ïîëó÷àâøèå â êà÷åñòâå äîáàâêè ôåðìåíò

«Ðîâàáèî». Èõ ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò ñîñòàâëÿë

0,61 ã.

Âåñ ñâèíåé â íà÷àëå îïûòà ñîñòàâèë 39,0; 40,0;

40,0 êã, à â êîíöå îïûòà 98,0; 113,0 è 110,0 êã ñîî-

òâåòñòâåííî.

Ïðè ñðàâíåíèè ïîêàçàòåëåé ïðîäóêòèâíîñòè æè-

âîòíûõ ðàçíûõ ñïîñîáîâ îòêîðìà, â âîçðàñòå 8 ìåñÿ-

öåâ, íàèáîëüøèé âûõîä èìåëè òóøè ãðóïïû Ðîâà-

áèî — 62,8 %, êîòîðûå ïðåâîñõîäèëè òðåòüþ íà 1,8 %

è êîíòðîëüíóþ íà 5,7 %. Ïî êà÷åñòâó (âûõîä ìÿêîò-

íîé è æèðîâîé òêàíè) òóøè ñâèíåé âòîðîé ãðóïïû

ïðåâîñõîäÿò òóøè ïåðâîé è òðåòüåé ãðóïï.

Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ñðåäíèõ äàííûõ òîëùèíû

øïèêà, èçìåðåííûõ â ÷åòûðåõ òî÷êàõ (íà õîëêå; íàä

6–7 ãðóäíûìè ïîçâîíêàìè; ïîñëåäíåì ïîÿñíè÷íîì

ïîçâîíêå; íà êðåñòöå) ïîêàçûâàåò, ÷òî íàèáîëüøóþ

âûðàâíåííîñòü øïèêà èìåëè ñâèíüè âòîðîé ãðóïïû

îòêîðìà.

Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ñõåìà ðàçäåëêè áûëà âûáðàíà íà

îñíîâàíèè ñëåäóþùèõ òðåáîâàíèé:

– ñîõðàíåíèå àíàòîìè÷åñêîé öåëîñòíîñòè ìûøö è

èõ ãðóïï;

– èçó÷åíèå ðåãèîíàëüíûõ òðàäèöèé ðåàëèçàöèè

ìÿñà, àññîðòèìåíòà âûïóñêàåìûõ èçäåëèé;

– âûäåëåíèå ëó÷øèõ ïî ïèùåâîé öåííîñòè îòðóáîâ

äëÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìûøå÷íûõ äåëèêàòåñíûõ

èçäåëèé.

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ ìîðôîëîãè÷åñêîãî ñîñòàâà

îòðóáîâ ïðîâåäåíà ðàçäåëêà òóø íà 7 îòðóáîâ: ëîïà-

òî÷íûé, êîðåéêó, ãðóäèíêó, ïîÿñíè÷íûé, òàçîáåäðåí-

íûé, ðóëüêó, ãîëÿøêó, èõ îáâàëêà, ïðåïàðèðîâàíèå

ìÿêîòíîé òêàíè è îïðåäåëåíèå ïðîöåíòíîãî ñîîòíî-

øåíèÿ ìûøå÷íîé, æèðîâîé, êîñòíîé òêàíåé.

Âûõîä îòðóáîâ è ìîðôîëîãè÷åñêèé ñîñòàâ òóø

ñâèíåé ðàçíûõ ðàöèîíîâ îòêîðìà, ïðåäñòàâëåíû íà

ðèñ. 1–4.

Àíàëèç äàííûõ ýêñïåðèìåíòàëüíîé ðàçäåëêè (ðèñ.

1) ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, âûõîä îòäåëüíûõ îòðóáîâ è

Таблица 1. Мясная продуктивность туш свиней

n = 9

Рис. 1

Показатели

продуктивности КОНТРОЛЬ РОВАБИО МЭК-СХ3

Живая масса, кг 98,00 ± 2,39 113,0 ± 3,53 110,01 ± 3,20

Масса туши, кг

55,96 ± 3,19 70,99 ± 0,42 67,13 ± 0,47

Выход туши, % 57,10 ± 0,22 62,82 ± 0,44 61,03 ± 1,23

Выход мяса, кг

35,16 ± 0,05 48,36 ± 0,12 43,63 ± 3,17

Выход мяса, % 62,83 ± 0,04 68,12 ± 2,76 64,99 ± 0,41

Выход костей, кг 5,35 ± 0,76 5,80 ± 2,94 5,90 ± 0,43

Выход костей, % 9,56 ± 1,96 8,17 ± 0,25 8,78 ± 0,12

Выход жира, кг

15,45 ± 0,75 16,83 ± 0,05 17,60 ± 0,04

Выход жира, % 27,61 ± 0,83 19,02 ± 0,42 26,21 ± 0,26

Рис. 2

Рис. 3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека