17 / 64
Новое качество сырьевой базы
/ ГЛАВНАЯ ТЕМА
15
№1 февраль 2011
Всё о МЯСЕ
âëèÿþùèõ íà àáñîðáöèþ è èñïîëüçîâàíèå ïèòàòåëü-
íûõ âåùåñòâ. Èçó÷àåìàÿ ìóëüòèýíçèìíàÿ êîìïîçèöèÿ
ÌÝÊ-ÑÕ3 ðàçðàáîòàíà ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé óãëå-
âîäèñòîé ÷àñòè çåðíîâûõ êîìïîíåíòîâ è ïøåíè÷íûõ
îòðóáåé. Ôåðìåíòíûé ïðåïàðàò «Ðîâàáèî ÕL z»
ÿâëÿåòñÿ íàòóðàëüíîé êîìïîçèöèåé ôåðìåíòîâ, ïðî-
èçâåäåííûõ Penicillium funiculosum, ãåíåòè÷åñêè íå
ìîäèôèöèðîâàííîé ãðèáêîâîé êóëüòóðîé. «Ðîâà-
áèî» ÿâëÿåòñÿ «êîêòåéëåì» ôåðìåíòîâ, ïîëó÷åííûõ
îò ðàçíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÷òî îïðåäåëÿåò åãî âû-
ñîêóþ ýôôåêòèâíîñòü è óíèâåðñàëüíîñòü.
Ïî çàâåðøåíèþ îïûòà áûë ïðîâåäåí êîíòðîëü-
íûé óáîé ñâèíåé è îïðåäåëåíû íåêîòîðûå ïîêàçà-
òåëè, õàðàêòåðèçóþùèå èõ ìÿñíûå êà÷åñòâà.
Äëÿ êîìïëåêñíîé õàðàêòåðèñòèêè ìÿñíîé ïðî-
äóêòèâíîñòè è êà÷åñòâà òóø ñâèíåé îïðåäåëÿëè
æèâóþ ìàññó, ìàññó è âûõîä òóøè, òîëùèíó øïèêà è
ïëîùàäü «ìûøå÷íîãî ãëàçêà» (òàáë. 1).
 ðåçóëüòàòå ñêàðìëèâàíèÿ æèâîòíûõ ðàöèîíàìè
óñòàíîâëåíî, ÷òî ñàìûì âûñîêèì ñðåäíåñóòî÷íûì
ïðèðîñòîì æèâîé ìàññû îòëè÷àëèñü ñâèíüè âòîðîé
ãðóïïû, ïîëó÷àâøèå â êà÷åñòâå äîáàâêè ôåðìåíò
«Ðîâàáèî». Èõ ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò ñîñòàâëÿë
0,61 ã.
Âåñ ñâèíåé â íà÷àëå îïûòà ñîñòàâèë 39,0; 40,0;
40,0 êã, à â êîíöå îïûòà 98,0; 113,0 è 110,0 êã ñîî-
òâåòñòâåííî.
Ïðè ñðàâíåíèè ïîêàçàòåëåé ïðîäóêòèâíîñòè æè-
âîòíûõ ðàçíûõ ñïîñîáîâ îòêîðìà, â âîçðàñòå 8 ìåñÿ-
öåâ, íàèáîëüøèé âûõîä èìåëè òóøè ãðóïïû Ðîâà-
áèî — 62,8 %, êîòîðûå ïðåâîñõîäèëè òðåòüþ íà 1,8 %
è êîíòðîëüíóþ íà 5,7 %. Ïî êà÷åñòâó (âûõîä ìÿêîò-
íîé è æèðîâîé òêàíè) òóøè ñâèíåé âòîðîé ãðóïïû
ïðåâîñõîäÿò òóøè ïåðâîé è òðåòüåé ãðóïï.
Ñðàâíèòåëüíàÿ îöåíêà ñðåäíèõ äàííûõ òîëùèíû
øïèêà, èçìåðåííûõ â ÷åòûðåõ òî÷êàõ (íà õîëêå; íàä
6–7 ãðóäíûìè ïîçâîíêàìè; ïîñëåäíåì ïîÿñíè÷íîì
ïîçâîíêå; íà êðåñòöå) ïîêàçûâàåò, ÷òî íàèáîëüøóþ
âûðàâíåííîñòü øïèêà èìåëè ñâèíüè âòîðîé ãðóïïû
îòêîðìà.
Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ñõåìà ðàçäåëêè áûëà âûáðàíà íà
îñíîâàíèè ñëåäóþùèõ òðåáîâàíèé:
– ñîõðàíåíèå àíàòîìè÷åñêîé öåëîñòíîñòè ìûøö è
èõ ãðóïï;
– èçó÷åíèå ðåãèîíàëüíûõ òðàäèöèé ðåàëèçàöèè
ìÿñà, àññîðòèìåíòà âûïóñêàåìûõ èçäåëèé;
– âûäåëåíèå ëó÷øèõ ïî ïèùåâîé öåííîñòè îòðóáîâ
äëÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîìûøå÷íûõ äåëèêàòåñíûõ
èçäåëèé.
Äëÿ îïðåäåëåíèÿ ìîðôîëîãè÷åñêîãî ñîñòàâà
îòðóáîâ ïðîâåäåíà ðàçäåëêà òóø íà 7 îòðóáîâ: ëîïà-
òî÷íûé, êîðåéêó, ãðóäèíêó, ïîÿñíè÷íûé, òàçîáåäðåí-
íûé, ðóëüêó, ãîëÿøêó, èõ îáâàëêà, ïðåïàðèðîâàíèå
ìÿêîòíîé òêàíè è îïðåäåëåíèå ïðîöåíòíîãî ñîîòíî-
øåíèÿ ìûøå÷íîé, æèðîâîé, êîñòíîé òêàíåé.
Âûõîä îòðóáîâ è ìîðôîëîãè÷åñêèé ñîñòàâ òóø
ñâèíåé ðàçíûõ ðàöèîíîâ îòêîðìà, ïðåäñòàâëåíû íà
ðèñ. 1–4.
Àíàëèç äàííûõ ýêñïåðèìåíòàëüíîé ðàçäåëêè (ðèñ.
1) ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, âûõîä îòäåëüíûõ îòðóáîâ è
Таблица 1. Мясная продуктивность туш свиней
n = 9
Рис. 1
Показатели
продуктивности КОНТРОЛЬ РОВАБИО МЭК-СХ3
Живая масса, кг 98,00 ± 2,39 113,0 ± 3,53 110,01 ± 3,20
Масса туши, кг
55,96 ± 3,19 70,99 ± 0,42 67,13 ± 0,47
Выход туши, % 57,10 ± 0,22 62,82 ± 0,44 61,03 ± 1,23
Выход мяса, кг
35,16 ± 0,05 48,36 ± 0,12 43,63 ± 3,17
Выход мяса, % 62,83 ± 0,04 68,12 ± 2,76 64,99 ± 0,41
Выход костей, кг 5,35 ± 0,76 5,80 ± 2,94 5,90 ± 0,43
Выход костей, % 9,56 ± 1,96 8,17 ± 0,25 8,78 ± 0,12
Выход жира, кг
15,45 ± 0,75 16,83 ± 0,05 17,60 ± 0,04
Выход жира, % 27,61 ± 0,83 19,02 ± 0,42 26,21 ± 0,26
Рис. 2
Рис. 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека