12 / 64
ГЛАВНАЯ ТЕМА /
Новое качество сырьевой базы
10
№1 февраль 2011
Всё о МЯСЕ
îïûòíûõ ãðóïï. Âûõîä áàëûêà, ñâèíèíû «Ðîññèéñêîé»,
«ßíòàðíîé», «Åâðîïåéñêîé» è ìÿñà «Ïî-êóáàíñêè»
áûë âûøå ó ïîëóòóø 2-é îïûòíîé ãðóïïû ïî ñðàâíå-
íèþ ñ 1-é è 3-é îïûòíûìè ãðóïïàìè. Âåëè÷èíà âû-
õîäà õðåáòîâîãî è áîêîâîãî øïèêà ó ñâèíåé 1-é îïûò-
íîé ãðóïïû ñîñòàâèëà 7,5 %, ÷òî íà 0,7 è 3,2 % âûøå,
÷åì èç ïîëóòóø îò æèâîòíûõ 2-é è 3-é îïûòíûõ ãðóïï.
Êîëè÷åñòâî ñóïîâûõ íàáîðîâ èç ïîëóòóø 2-é è 3-é
îïûòíûõ ãðóïï ñîñòàâèë 3,4 %, ÷òî íà 0,7 % áîëüøå,
÷åì èç ïîëóòóø 1-é îïûòíîé ãðóïïû. Äëÿ äåëèêàòåñ-
íîé ðàçäåëêè ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ïîëóòóøè ñâèíåé 2-
é îïûòíîé ãðóïïû (É
×
Ë)
×
Ðiñ 337, ïðè ýòîì âû-
õîä ïðîäóêöèè óâåëè÷èâàåòñÿ íà 1,9 è 2,2 % ïî ñðàâ-
íåíèþ ñ ïîëóòóøàìè 1-é è 3-é îïûòíûõ ãðóïï.
Èñõîäÿ èç âûøå ñêàçàííîãî ñâèíüè 2-é îïûòíîé
ãðóïïû ((É
×
Ë)
×
Ðiñ 337) îêàçàëèñü áîëåå óñòîé-
÷èâûìè ê òðàíñïîðòíîìó ñòðåññó. Âûõîä ìÿñà ó ñâè-
íåé 2-é ãðóïïû áûë òàêæå áîëüøå íà 14,2 êã è íà 2,1
êã ïî ñðàâíåíèþ ñ 1 è 3-é ãðóïïàìè ñîîòâåòñòâåííî.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíîé è äåëèêàòåñíîé ïðî-
äóêöèè íàèáîëåå öåëåñîîáðàçíî èñïîëüçîâàòü ñâèíåé, ïî-
ëó÷åííûõ ñ èñïîëüçîâàíèåì õðÿêîâ ñèíòåòè÷åñêîé ëèíèè
Pic 337 êîìïàíèè ÏÈ-ÀÉ-ÑÈ ò.å. 1-é îïûòíîé ãðóï-
ïû — (É
×
Ðiñ 337) äëÿ êîëáàñíîé, à äëÿ äåëèêàòåñíîé
ðàçäåëêè 2-é îïûòíîé ãðóïïû (É
×
Ë)
×
Ðiñ 337.
→
│
Контакты:
Максимов Геннадий Васильевич
Полозюк Ольга Николаевна
Тел. раб.: (863) 60–3–61–39
Хурум Нурбий Борисович
Тел. раб.: (863) 60–3–61–50
Литература
1. Соколов Н.В. Перспективы развития свиноводства в Красно-
дарском крае / Н.В. Соколов // Современные достижения зоо-
технической науки и практики — основа повышения продук-
тивности сельскохозяйственных животных. Сб. н. трудов,
часть 1. — Краснодар, 2007. — С. 128–135.
2. Стрекозов Н.И. Качество свинины отечественного производ-
ства / Н.И. Стрекозов, В.В. Вепрев, И.И. Мошкутело,
Ю.И. Шмаков, Н.П. Зыкунов // Свиноводство: промышленное
и племенное. — 2006 — № 4.
3. Татулов Ю.В. Качество и промышленная пригодность мяса
свиней отечественной и датской селекции / Ю.В. Татулов,
И.В. Сусь, С.А. Кузнецова, С.А. Грикшас, Г.А. Петров // Мяс-
ная индустрия. — 2009. — № 10, С. 60–63.
Виды продукции
1-я опытная группа
Й × Рiс 337
2-я опытная группа
(Й × Л) × Рiс 337
3-я опытная группа
(Й × Л) × Д
кг
%
кг
%
кг
%
Деликатесная разделка
Вес разделываемого охлажденного мяса
286,3
100,0
288,7
100,0
287,9
10О,0
Свинина нежирная
18,4
6,4
24,6
8,57
27,1
9,4 /
Свинина полужирная
61,4
21,4
57,7
20,0
61,2
21,3
Свинина жирная
31,3
10.9
28,7
9,9
27,8
9,73
Вырезка
2,7
0,9
2,5
0,9
1,5
0,5
Балык
14
4,9
16,1
5,6
15,6
5,4
Грудинка запеченная
11
3,8
11
3,8
10
3,5
Свинина Юбилейная
8,9
З,1
8,3
2,9
8,3
2,9
Свинина Российская
8,6
3,0
10,4
3,6
9
ЗД
Свинина Московская
14,6
5,1
14,3
5,0
14,9
5,2
Свинина Янтарная
4,7
1,6
5,3
1,8
4,7
1,6
Свинина Европейская
5,4
1,9
7,6
2,6
6,6
2,3
Мясо по-кубански
8,5
3,0
8,9
3,1
8,1
2,8
Шинка
4,1
1,4
3,9
1,4
3,2
1,1
Рулька
14,4
5,0
14,7
5,1
14,5
5,0
Шпик хребтовый
12,5
4,4
10,9
3,8
4,6
1,6
Шпик боковой
8,8
З,1
7
2,4
7,8
2,7
Кость рядовая
12,9
4,5
11,2
3,9
10,8
3,8
Ребро 30 %
16,9
5,9
16,9
5,9
19,1
6,6
Суповой набор
7,7
2,7
9,8
3,4
9,8
3,4
Жилка твердая
0,0
1,5
0,5
1,7
0,6
Жилка мягкая
0,7
0,2
0,5
0,2
0,7
0,2
Шкура
16,7
5,8
20,4
7,1
18
6,3
ИТОГО
284,2
99,3
292,2
101,2
285
99,0
Таблица 3. Выход продукции при деликатесной разделке полутуш
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека