ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Новое качество сырьевой базы

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Îäíèì èç ñïîñîáîâ óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ñâè-

íèíû ÿâëÿåòñÿ îòêîðì íà ìÿñî íåêàñòðèðîâàííûõ

õðÿ÷êîâ. Çàêîíîäàòåëüñòâîì ðÿäà ãîñóäàðñòâ, â ÷àñò-

íîñòè, ñòðàí Åâðîïåéñêîãî Ñîþçà, ðàçðåøåíî ðàçâå-

äåíèå íåêàñòðèðîâàííûõ ìóæñêèõ îñîáåé ñâèíåé äëÿ

ïðîèçâîäñòâà ìÿñíîé ñâèíèíû. Æèâàÿ ìàññà òàêîãî

æèâîòíîãî äîëæíà áûòü íå áîëåå 80 êã [1]. Ñïîñîá

èìååò ðÿä ïðåèìóùåñòâ ïî ñðàâíåíèþ ñ âûðàùèâà-

íèåì êàñòðèðîâàííûõ æèâîòíûõ: ñíèæàþòñÿ çàòðàòû

íà îòêîðì, ïîâûøàåòñÿ ñîäåðæàíèå ìûøå÷íîé òêàíè

â òóøå [2].

Ïåðâîé êíèãîé ïî îáñóæäàåìîé ïðîáëåìå áûëî

«Äîìîâîäñòâî», îïóáëèêîâàííîå â Àíãëèè À. Ôèò-

öåðáåðòîì (1523 ã.). Óæå òîãäà àâòîð îòìåòèë ñïå-

öèôè÷åñêèå õîçÿéñòâåííûå äîñòîèíñòâà õðÿ÷êîâ,

ñâèíîê è áîðîâêîâ è ðåêîìåíäîâàë íà ìÿñî âûðàùè-

âàòü õðÿ÷êîâ, à íå áîðîâêîâ. Ïî ìíåíèþ àâòîðà, ãëàâ-

íàÿ öåëü êàñòðàöèè ñîñòîÿëà â òîì, ÷òîáû ñîçäàòü óñëî-

âèÿ äëÿ ñîâìåñòíîãî âûðàùèâàíèÿ ñàìöîâ è ñàìîê.

Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ, â òîì ÷èñëå è â Ðîññèè, ïî-

ðîñÿò-ñàìöîâ òðàäèöèîííî êàñòðèðóþò, ÷òîáû èçáå-

æàòü â äàëüíåéøåì âîçíèêíîâåíèÿ íåæåëàòåëüíîãî

çàïàõà è ïðèâêóñà ìÿñà. Ñóùåñòâóåò ïðåäóáåæäåíèå

ïðîòèâ îòêîðìà õðÿ÷êîâ èç-çà âîçìîæíîãî ïîÿâëåíèÿ

â ïðîäóêòàõ óáîÿ ñïåöèôè÷åñêîãî ïîëîâîãî çàïàõà.

Êðîìå òîãî, ìÿñî, ïîëó÷åííîå îò êàñòðèðîâàííûõ

æèâîòíûõ, ñ÷èòàåòñÿ áîëåå íåæíûì è âêóñíûì áëà-

ãîäàðÿ ìåíüøåìó äèàìåòðó âîëîêîí è áîëüøåìó ñî-

äåðæàíèþ âíóòðèìûøå÷íîãî æèðà.

Èíòåðåñ ê âûðàùèâàíèþ õðÿ÷êîâ íà ìÿñî âîçîá-

íîâèëñÿ â 60-õ ãîäàõ (Ì.Ô. Ôóëëåð, 1960, 1998; Wal-

stra P. å.à., 1968 è äð.) Çà ïîñëåäíèå ãîäû ïîÿâèëîñü

íåñêîëüêî îáçîðîâ ïî âîïðîñàì âûðàùèâàíèÿ õðÿ÷-

êîâ, ñâèíîê è êàñòðàòîâ (áîðîâêîâ). Îäíàêî, è ïî ñå-

ãîäíÿøíèé äåíü âîïðîñû âëèÿíèÿ ïîëà ñâèíåé íà èõ

ðîñò, ïðîäóêòèâíîñòü, ñèíòåç áåëêà â òêàíÿõ, êà÷åñòâî

ìÿñà, ýêîíîìè÷åñêóþ öåëåñîîáðàçíîñòü âûðàùèâà-

íèÿ íàõîäÿò îáøèðíóþ àóäèòîðèþ äëÿ îáñóæäåíèÿ.

Èçâåñòíî, ÷òî æèâîòíûå ñ íåíàðóøåííîé ïîëîâîé

ôóíêöèåé îáëàäàþò ïîâûøåííîé ñïîñîáíîñòüþ ñèí-

òåçèðîâàòü áåëîê è áîëüøåé áèîëîãè÷åñêîé ìÿñíîé

ïðîäóêòèâíîñòüþ ïî ñðàâíåíèþ ñ êàñòðàòàìè.

Â 70-å ãîäû, äàòñêèå èññëåäîâàòåëè (H.F. Nielsen

å.à., 1973) óñòàíîâèëè, ÷òî ó ñâèíåé ñðåäíÿÿ âåëè÷è-

íà ðåòåíöèè àçîòà ñîñòàâëÿåò 15–16 ã/ãîë â ñóòêè â ïå-

ðèîä ðîñòà îò 20- äî 90-êèëîãðàììîâîé ìàññû òåëà.

Äàëüíåéøèå èññëåäîâàíèÿ (Ò. Homb, 1998; I.L. Krid-

er, 2201; T.R. Cline, 2003) ïîäòâåðäèëè ýòè öèôðû è

áîëüøèíñòâî àâòîðîâ èñïîëüçóåò èõ â ñâîèõ ðàñ÷åòàõ.

Ïðè ýòîì ó ñâèíîê îíà áîëüøå, ÷åì ó êàñòðèðîâàííûõ

ñàìöîâ. Îòìå÷åíî òàêæå, ÷òî ðåòåíöèÿ àçîòà íàðàñòàåò

â ïåðèîä ðîñòà îò 20 äî 50 êã, à äàëåå, êàê ó áîðîâ-

êîâ, òàê è ó ñâèíîê, îñòàåòñÿ íà îäíîì óðîâíå. Â òî æå

âðåìÿ, ðÿä èññëåäîâàòåëåé, â áàëàíñîâûõ îïûòàõ,

óñòàíîâèëè, ÷òî ñóòî÷íîå îòëîæåíèå ïðîòåèíà ó ñâè-

íåé ìàññîé 30–80 êã èìååò ñëåäóþùèå âåëè÷èíû:

– äëÿ õðÿ÷êîâ — 132 ã.;

– ñâèíîê — 111ã.;

– êàñòðèðîâàííûõ õðÿ÷êîâ — 97 ã.

Îäíàêî, îáðàùàåò íà ñåáÿ âíèìàíèå èíòåðåñíûé

ôàêò, îòìå÷àåìûé ïðàêòè÷åñêè âñåìè èññëåäîâàòå-

ëÿìè: ó âñåõ ãîëîäàþùèõ æèâîòíûõ, ðàçëè÷àþùèõñÿ

è ïî âîçðàñòó, è ïî ïîëó, ñîäåðæàíèå àìèíîêèñëîò â

òêàíÿõ òåëà áûëî ïîðàçèòåëüíî ïîñòîÿííûì.

Â ñâÿçè ñ ýòèì, êîìïëåêñíàÿ îöåíêà ðîñòà è ðàç-

âèòèÿ ñâèíåé â çàâèñèìîñòè îò ïîëà ïðåäñòàâëÿåò

íàó÷íûé è ïðàêòè÷åñêèé èíòåðåñ.

Â óñëîâèÿõ ïîäñîáíîãî õîçÿéñòâà ÎÀÎ «Áåëîêà-

ëèòâèíñêàÿ ïòèöåôàáðèêà», èç ñâèíåé ïîðîäû «êðóï-

íàÿ áåëàÿ», ïî ïðèíöèïó ãðóïï-àíàëîãîâ, ñôîðìè-

ðîâàëè 2 ãðóïïû ïî 15 ãîëîâ (ïî 5: ñâèíîê, áîðîâêîâ

è õðÿ÷êîâ). Æèâîòíûå ïåðâîé ãðóïïû ïîëó÷àëè

êîðìà ââîëþ, âòîðîé — îãðàíè÷åííîå êîðìëåíèå.

Ïðè ñðàâíåíèè ðåçóëüòàòîâ îòêîðìà âûÿâèëè, ÷òî

ñêîðîñòü ðîñòà õðÿ÷êîâ è ñâèíîê âòîðîé ãðóïïû áûëà

íà 20–22 % âûøå, ïî ñðàâíåíèþ ñ æèâîòíûìè-àíà-

ëîãàìè ïåðâîé ãðóïïû, à áîðîâêîâ — íà 35 %. Ïðè

îãðàíè÷åííîì êîðìëåíèè ýôôåêòèâíîñòü èñïîëüçî-

âàíèÿ êîðìà õðÿ÷êàìè áûëà âûøå, ÷åì àíàëîãè÷íûé

ïîêàçàòåëü ó ñâèíîê è áîðîâêîâ. Òàêèå ðàçëè÷èÿ íà-

áëþäàëè è ïðè êîðìëåíèè ââîëþ, íî ïðè áîëüøåì

ïîòðåáëåíèè êîðìà áîðîâêè ðàñòóò áûñòðåå õðÿ÷êîâ.

Àíàëèç ðåçóëüòàòîâ êîíòðîëüíîãî óáîÿ ñâèäåòåëü-

ñòâóåò î òîì, ÷òî ðàçëè÷èÿ â æèâîé ìàññå æèâîòíûõ

→

Рост и развитие свиней

в зависимости от пола

роблема обеспечения населения полноценными продуктами пита-

ния, к которым, в первую очередь, относиться мясо, является наибо-

лее актуальной для агропромышленного комплекса России. Решить ее,

как свидетельствует опыт развитых стран, возможно за счет интенсив-

ного развития отрасли свиноводства. Интенсивное ведение отрасли, бла-

годаря биологическим особенностям животных (многоплодие, всеяд-

ность, скороспелость, высокий выход съедобной части туши), позволяет

в короткие сроки увеличить производство дешевого и высококачествен-

ного мяса.

С.В. Буров

, доктор биол. наук,

А.Л. Алексеев

, канд. с.-х. наук,

Е.А. Крыштоп

, канд. с.-х. наук

Донской государственный аграрный университет

Ключевые слова:

свиноводство, кастра-

ция, откорм, протеин, хряк, боров, обвалка.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека