ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Новое качество сырьевой базы

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

èõ ñîîòíîøåíèå ðàçëè÷íû â çàâèñèìîñòè îò ðàöèîíà

îòêîðìà. Æèâîòíûå, ïîëó÷àâøèå â êîðìàõ ôåðìåí-

òíûå ïðåïàðàòû, èìåëè áîëåå ðàçâèòóþ êîðåéêó —

12,0–14,1 % ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíîé ãðóïïîé —

10,8 %, ÷òî ïðåäïî÷òèòåëüíî äëÿ ïîòðåáèòåëÿ, òàê êàê

îíà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ äåëèêàòåñíîé ïðîäóêöèè.

Íàèáîëåå æåëàòåëüíûé äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðå-

ðàáîòêè ìîðôîëîãè÷åñêèé ñîñòàâ (ðèñ. 2–4) èìåëè

îòðóáû òóø ñâèíåé, ïîëó÷àâøèõ â ðàöèîíàõ ôåðìåí-

òíûå ïðåïàðàòû. Ó íèõ áûë íàèáîëüøèé âûõîä ìÿ-

êîòè è áîëåå íèçêîå ñîäåðæàíèå æèðîâîé òêàíè, ÷òî

ïîëîæèòåëüíî âëèÿåò íà êîëè÷åñòâî ïðîèçâåäåííûõ

ìÿñíûõ èçäåëèé.

Ïîêàçàòåëüíûì êðèòåðèåì îöåíêè êà÷åñòâà òóø

ÿâëÿåòñÿ «èíäåêñ ïîñòíîñòè» è «èíäåêñ ìÿñíîñòè»

(òàáë. 2). Ïðèâåäåííûå â òàáëèöå 2 çíà÷åíèÿ ïîêàçà-

ëè, ÷òî íàèáîëåå ïîñòíûìè ÿâëÿþòñÿ òóøè îò ñâèíåé,

â ðàöèîíàõ êîòîðûõ èñïîëüçîâàëèñü ôåðìåíòíûå

ïðåïàðàòû, ïðè÷åì çíà÷åíèÿ áûëè áîëåå âûñîêèì ó

æèâîòíûõ âòîðîé ãðóïïû îòêîðìà. Íàèáîëåå ïîëíî-

ìÿñíûìè, ò.å. èìåþùèìè íàèëó÷øåå ñîîòíîøåíèå îá-

âàëåííîãî ìÿñà è êîñòåé òàêæå áûëè òóøè îò ñâèíåé,

ïîëó÷àâøèõ â êîðìàõ ôåðìåíòíûå ïðåïàðàòû.

Ïëîùàäü «ìûøå÷íîãî ãëàçêà» ó ñâèíåé ïîëó÷àâ-

øèõ â êà÷åñòâå ïîäêîðìêè ôåðìåíò «Ðîâàáèî» ñî-

ñòàâëÿåò 63,50 ñì

. Ïðåâûøåíèå ýòîãî ïîêàçàòåëÿ ïî

ñðàâíåíèþ ñî ñâèíèíîé ãðóïïû ÌÝÊ-ÑÕ3 ñîñòàâèëî

28,3 %, ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíîé — 8,2 %. Ñëå-

äîâàòåëüíî, ïðîèçâîäñòâî äåëèêàòåñîâ (íàïðèìåð,

êàðáîíàòà) áîëåå ðàöèîíàëüíî ïðè ïåðåðàáîòêå ñâè-

íûõ òóø, ïîëó÷àâøèõ â êà÷åñòâå ïîäêîðìêè ôåðìåí-

òíûå ïðåïàðàòû.

Õèìè÷åñêèé àíàëèç òóø ñâèíåé ïîêàçàë, ÷òî ìÿñî

îïûòíûõ ãðóïï æèâîòíûõ ñîîòâåòñòâóåò òåõíîëîãè-

÷åñêèì òðåáîâàíèÿì ñîâðåìåííîé ïðîìûøëåííîñòè

(ðèñ. 5 á, â).

Ïî ñîäåðæàíèþ æèðà, âëàãè è áåëêà ñâèíèíà, ïî-

ëó÷åííàÿ îò æèâîòíûõ, â ðàöèîí êîòîðûõ âõîäèë ôåð-

ìåíò «Ðîâàáèî», (ðèñ. 5á) ïðåäïî÷òèòåëüíåå ïî ñðàâ-

íåíèþ ñ îñòàëüíûìè (5à, â), ÷òî óêàçûâàåò íà áîëåå

âûñîêèå ïèùåâûå è äèåòè÷åñêèå êà÷åñòâà ìÿñà ñâèíåé

äàííîé ãðóïïû. Íåæèðíàÿ ñâèíèíà íàøëà ïðèìåíå-

íèå ïðè ïðîèçâîäñòâå äåëèêàòåñíîé ïðîäóêöèè, ïðåä-

íàçíà÷åííîé äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé äîøêîëüíîãî è øêîëü-

íîãî âîçðàñòà, à òàêæå ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîãî

ïèòàíèÿ äåòåé, ñòðàäàþùèõ èíñóëèííåçàâèñèìûì ñà-

õàðíûì äèàáåòîì.

Îñîáûé èíòåðåñ ñ ïîçèöèè èñïîëüçîâàíèÿ ïðè

ïðîèçâîäñòâå ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ïðåäñòàâëÿåò æèð-

íîêèñëîòíûé ñîñòàâ ñâèíèíû, ðàçëè÷íûõ ðàöèîíîâ

îòêîðìà.

Таблица 2. Мясная продуктивность туш свиней

различных рационов откорма

Технологический

вариант откорма

Индекс

постности

Индекс

мясности

Площадь

мышечного

глазка, кв. см

КОНТРОЛЬ

2,28

6,57

58,25

РОВАБИО

2,89

8,34

63,50

МЭК-СХ3

2,45

7,39

45,50

Рис. 4

Рис. 5 а

Рис. 5 б

Рис. 5 в

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека