ЭлБиб

Новое качество сырьевой базы

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Ïîýòîìó â íàñòîÿùåå âðåìÿ îñî-

áîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóþòñÿ âû-

ñîêîðîñëûå, äîëãîðîñëûå ñ âûñîêîé

èíòåíñèâíîñòüþ ðîñòà ïîðîäû è

òèïû, êîòîðûå â ñâîåì òåëå îòêëà-

äûâàþò ìÿñà áîëüøå, ÷åì æèðà (1).

Ó÷èòûâàÿ ñîâðåìåííûå òðåáî-

âàíèÿ ê ìÿñíîìó ñêîòó, ïðåäïî÷òå-

íèå èìååò êðóïíûé âûñîêîðîñëûé

òèï êàçàõñêîé áåëîãîëîâîé ïî-

ðîäû. (3). Èñïîëüçîâàíèå áûêîâ

æåëàòåëüíîãî ãåíîòèïà, à òàêæå ñå-

ëåêöèè ïî èíòåíñèâíîñòè ðîñòà

îáåñïå÷èëî ñîçäàíèå àíêàòèíñêîãî

è çàâîëæñêîãî çàâîäñêèõ òèïîâ. Â

ïðîöåññå ôîðìèðîâàíèÿ íîâîãî

âíóòðèïîðîäíîãî òèïà «Óðàëüñêèé

ãåðåôîðä» áûëè çàäåéñòâîâàíû

âûñîêîðîñëûå áûêè êàíàäñêîé ðå-

ïðîäóêöèè. Â ðåçóëüòàòå ïîëó÷åíû

êðóïíûå, ðàñòÿíóòûå æèâîòíûå,

îòëè÷àþùèåñÿ õîðîøèìè ìÿñíûìè

ôîðìàìè è êðåïêîé êîíñòèòóöèåé.

Âëèÿíèå ïðåèìóùåñòâà ìåòîäà

êðîññèðîâàíèÿ ïðè ÷èñòîïîðîä-

íîì ðàçâåäåíèè êàçàõñêîé áåëîãî-

ëîâîé ïîðîäû è ïðèëèòèÿ êðîâè

áëèçêîðîäñòâåííîé ãåðåôîðäñêîé

ñîâðåìåííîé ñåëåêöèè íà ìÿñíóþ

ïðîäóêòèâíîñòü, èçó÷àëè â ñðàâíå-

íèè ñ ìåñòíîé ïîïóëÿöèåé îòå÷å-

ñòâåííîé ìÿñíîé ïîðîäû. Äëÿ ïðî-

âåäåíèÿ èññëåäîâàíèé áûëî ñôîð-

ìèðîâàíî 8 ãðóïï íîâîðîæäåííûõ

áû÷êîâ è òåëîê: Â I è V ãðóïïû

áûëè îòíåñåíû áû÷êè è òåëêè êà-

çàõñêîé áåëîãîëîâîé ïîðîäû ìåñò-

íîé ïîïóëÿöèè, âî II è VI — áû÷-

êè è òåëêè êðîññà êàçàõñêîé áåëî-

ãîëîâîé ïîðîäû ñ çàâîëæñêèì çà-

âîäñêèì òèïîì, â III è VII — ìî-

ëîäíÿê êðîññà êàçàõñêîé áåëîãîëî-

âîé ïîðîäû ñ àíêàòèíñêèì çàâîä-

ñêèì òèïîì, â IV è VIII ãðóïïû —

æèâîòíûå, ïîëó÷åííûå îò ñêðå-

ùèâàíèÿ êàçàõñêîé áåëîãîëîâîé ñ

ãåðåôîðäàìè óðàëüñêîé ñåëåêöèè.

Ìîëîäíÿê ïîäîïûòíûõ ãðóïï

äî 8 ìåñÿöåâ ñîäåðæàëè ñ ìàòåðÿìè,

ïîñëå îòúåìà áû÷êè áûëè ïåðåâå-

äåíû íà îòêîðìî÷íóþ ïëîùàäêó è

ñîäåðæàëèñü â îäèíàêîâûõ óñëîâè-

ÿõ. Áû÷êè IV ãðóïïû çà ïåðèîä âû-

ðàùèâàíèÿ îò ðîæäåíèÿ äî 18 ìå-

ñÿöåâ ïîòðåáèëè 3607 êîðì. åä., ÷òî

íà 185,5 êîðì. åä. (5,4 %) áîëüøå,

÷åì ñâåðñòíèêè I ãðóïïû, íà 87,4

êîðì. åä. (2,5 %) è íà 54,3 êîðì. åä.

(1,5 %), ÷åì àíàëîãè II è III ãðóïï.

Òåëêè V ãðóïïû ïîòðåáèëè 2732

êîðì. åä è óñòóïàëè àíàëîãàì VI,

VII è VIII ãðóïï, ñîîòâåòñòâåííî, íà

78 êîðì. åä. (2,8 %), 103 (3,8 %) è

íà 144 êîðì. åä. (5,3 %).

Ó æèâîòíûõ íîâûõ ãåíîòèïîâ

áûëè õîðîøî ðàçâèòû ìÿñíûå

ôîðìû, ïðè ýòîì îíè áûëè âûñî-

êîðîñëû, èìåëè äîñòàòî÷íî ðàñòÿ-

íóòîå, õîðîøî îáìóñêóëåííîå òó-

ëîâèùå. Â âîçðàñòå 18 ìåñÿöåâ

æèâàÿ ìàññà áû÷êîâ è òåëîê IV è

VIII ãðóïï ñîñòàâèëà 511,3 è 382

êã è áûëà áîëüøå, ÷åì ó ñâåðñòíè-

êîâ íà 12,8–40,2 êã (2,6–8,5 %; Ð <

0,95; Ð > 0,99–0,999) è íà 8,2–

31,6 êã (8,2–9 %; Ð < 0,95; Ð >

0,95), ñîîòâåòñòâåííî.

Ìîëîäíÿê âñåõ ïîäîïûòíûõ

ãðóïï õàðàêòåðèçîâàëñÿ äîñòàòî÷-

íî âûñîêèìè ïîêàçàòåëÿìè ìÿñ-

íîé ïðîäóêòèâíîñòè, îäíàêî íàè-

áîëåå òÿæåëîâåñíûå òóøè áûëè

ïîëó÷åíû îò ïðåäñòàâèòåëåé êðîñ-

ñîâ è ïîìåñåé ñ ãåðåôîðäàìè.

Ïî ìàññå ïàðíîé òóøè â âîçðà-

ñòå 18 ìåñÿöåâ ïðåèìóùåñòâî áû÷-

êîâ êðîññà ñ àíêàòèíñêèì çàâîä-

ñêèì òèïîì è ïîìåñè ñ ãåðå-

ôîðäàìè ïðåâîñõîäèëè ñâåðñòíè-

êîâ ìåñòíîé ñåëåêöèè íà 18 êã

(7,4 %; Ð > 0,95) è 24,9 êã (10,2 %;

Ð > 0,95) (òàáë. 1). Ó òåëîê ìàññà

ïàðíîé òóøè áîëüøå áûëà ó ïîìå-

ñåé ñ ãåðåôîðäàìè. Ïðåèìóùå-

ñòâî ñîñòàâèëî 18,4 êã (10,6 %; Ð >

0,95) ïî ñðàâíåíèþ ñî ñâåðñòíè-

öàìè V ãðóïïû è 5–8,7 êã (2,7–

4,8 %; Ð > 0,95) ïî ñðàâíåíèþ ñ

òåëêàìè êðîññîâ.

Áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ìÿêîòè

îòëè÷àëèñü ïîëóòóøè ïîìåñåé ñ ãå-

ðåôîðäàìè — 106 ± 2,78 êã, èõ

ïðåèìóùåñòâî íàä áû÷êàìè I

ãðóïïû ñîñòàâèëî 11,4 êã (12 %;

Ð > 0,95). Â òóøå òåëîê VIII

ãðóïïû åå íàõîäèëîñü íà 5,2 êã

(7,47 %; Ð < 0,95) áîëüøå, ÷åì ó

àíàëîãîâ V. Èíäåêñ ìÿñíîñòè ó

áû÷êîâ ïîäîïûòíûõ ãðóïï íàõî-

äèëñÿ â ïðåäåëàõ 4,78–4,82, ó

òåëîê — 4,46–4,31.

Ìåæäó òåì, àíàëèç õèìè÷å-

ñêîãî ñîñòàâà ñðåäíåé ïðîáû ìÿñà-

ôàðøà âûÿâèë ñðàâíèòåëüíî áîëü-

øåå ñîäåðæàíèå ñóõîãî âåùåñòâà ó

áû÷êîâ I ãðóïïû. Òàê, èõ ïðåèìó-

ùåñòâî ïî ýòîìó ïîêàçàòåëþ ïî

ñðàâíåíèþ ñ îñîáÿìè II III è IV

ãðóïï ñîñòàâèëî 1,8 %, 2,46 è

0,74 % (ðèñóíîê). Ýòî ñâÿçàíî ñ

òåì, ÷òî ó áû÷êîâ ìåñòíîé ñåëåê-

öèè ñîäåðæàëîñü æèðà íà 2,25–

2,81 % áîëüøå, ÷åì ó ñâåðñòíèêîâ.

→

Новые генотипы

казахской белоголовой породы —

источник производства

высококачественной говядины

азведение скота скороспелых, но сравнительно мелких пород менее

эффективно, что в полной мере относится и к казахской белоголовой

породе. Современный тип животных Южного Урала и Нижнего Поволжья

особо не отличается от мелкого британского типа своей скороспелостью.

К 15-месячному возрасту бычки достигают 400–450 кг живой массы, а при

дальнейшем откорме дают пережиренную тушу.

М.П. Дубовскова

, доктор с.-х. наук, ВНИИ мясного скотоводства Россельхозакадемии

Ключевые слова:

мясное скотоводство,

казахская белоголовая, Уральский гере-

форд, говядина, заводской тип, кросс,

масса туши, качество мяса, биоконверсия

питательных веществ, экономическая эф-

фективность.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека