11 / 64
Новое качество сырьевой базы
/ ГЛАВНАЯ ТЕМА
9
№1 февраль 2011
Всё о МЯСЕ
è 0,2 %. Ñâèíüè 3-é îïûòíîé ãðóïïû èìåëè áîëåå
âûñîêîå ñîäåðæàíèå áîêîâîãî è õðåáòîâîãî øïèêà
íà 0,6 è 1,2 % ïî ñðàâíåíèþ ñî 2-é îïûòíîé ãðóï-
ïîé, è íà 0,5 è 0,1 % — ñ 1-é. Ñîäåðæàíèå êîñòíîé
òêàíè áûëî âûøå ó ñâèíåé 2-é îïûòíîé ãðóïïû íà
0,7 è 0,8 % ïî ñðàâíåíèþ ñ 1-é è 3-é îïûòíûìè ãðóï-
ïàìè. Òàêèì îáðàçîì, äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíîé
ïðîäóêöèè ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ïîëóòóøè ñâèíåé 1-é
îïûòíîé ãðóïïû (É
×
Ðiñ 337), òàê êàê âûõîä ïðî-
äóêöèè ñîñòàâèë 100,8 %, ÷òî íà 1,0 è 1,4 % âûøå,
÷åì ïðè èñïîëüçîâàíèè ïîëóòóø îò æèâîòíûõ 2-é è
3-é îïûòíûõ ãðóïï.
Ïðè äåëèêàòåñíîé ðàçäåëêå ïîëóòóø (òàáë. 3)
âûõîä íåæèðíîé, ïîëóæèðíîé è æèðíîé ñâèíèíû ó
æèâîòíûõ 3-é îïûòíîé ãðóïïû ñîñòàâèë 40,4 %, ÷òî
íà 1,7 è 2 % âûøå, ÷åì èç ïîëóòóø 1-é è 2-é îïûòíûõ
ãðóïï. Îäíàêî âûõîä âûðåçêè ó ïîëóòóø 3-é îïûò-
íîé ãðóïïû áûë íà 0,4 % íèæå ÷åì èç ïîëóòóø 1-é è
2-é îïûòíûõ ãðóïï. Âûõîä áàëûêà, ñâèíèíû Ðîññèé-
ñêîé, ßíòàðíîé, Åâðîïåéñêîé è ìÿñà «Ïî-êóáàíñêè»
áûë âûøå ó ïîëóòóø 2-é îïûòíîé ãðóïïû ïî ñðàâíå-
íèþ ñ 1-é è 3-é îïûòíûìè ãðóïïàìè.
Îäíàêî, âûõîä âûðåçêè ó ïîëóòóø 3-é îïûòíîé
ãðóïïû áûë íà 0,4 % íèæå ÷åì èç ïîëóòóø 1-é è 2-é
Таблица 1. Результаты убоя свиней, п = 10 гол.
Наименование продукции
1 опытная
группа
Й × Pic337 Цена, руб Стоимость,
руб
2-я опытная
(Й × Л) × Pic
337
Стоимость,
руб
3-я опытная
(Й × Л) × Д Стоимость,
руб
Кол-во от
убоя
Кол-во от
убоя
Кол-во от
убоя
Живая масса в х-ве
1000
1000
1000
Живая масса на скотобазе
972
1000
990
Отклонение ±-, кг
28
0
10
Выход мяса, кг
713,32
114,4
79463,8
727,52
81045,7
725,52
80811,8
% выхода к живой массе
перед отправкой на убой
71,3
72,8
72,5
% выхода к фактической
живой массе
73,4
72,8
73,3
Жиры, кг:
Сетка
1,5
7,55
11,33
1,8
13,59
1,2
9,06
Внутренний
14,2
7,55
107,21
14,2
107,21
15,6
117,78
Итого:
15,7
16,0
16,8
Субпродукты, кг
122,8
1677,74
125,4
1717,5
121,5
1941,99
Кровь, кг
25
2
50
26,4
52,80
33,8
67,60
Тех. отходы, кг
67,8
0,02
1,36
68,6
1,38
68,8
1,38
Итого:
944,62
81310,7
963,92
82938,18
966,42
82949,61
Показатели
1-я опытная группа
Й × Рiс 337
2-я опытная группа
(Й × Л) × Рiс 337
3-я опытная группа
(Й × Л) × Д
кг
%
кг
%
кг
%
Колбасная разделка
Вес разделываемого охлажденного мяса
270,5
100
281,1
100
282
100
Свинина нежирная
110,2
40,7
112,7
40,1
107,7
38,2
Свинина жирная
2 7
10,0
30,6
10,9
28,9
10,2
Свинина полужирная
53,4
19,7
55,2
19,6
56,9
20,2
Вырезка
2,7
1,0
2,7
1,0
3,8
1,3
Шпик боковой
10,1
3,7
10,2
3,6
11,9
4,2
Шпик хребтовой
13,8
5,1
11,2
4,0
14,6
5,2
Жилка твердая
2,7
1,0
1,9
0,7
2,3
0,8
Жилка мягкая
0,0
0,4
0,1
0,5
0,2
Кость
34,6
12,8
37,9
13,5
35,8
12,7
Шкура
18,1
6,7
17,7
6,3
17,9
6,3
ИТОГО
272,6
100,8
280,5
99,8
280,3
99,4
Таблица 2. Выход колбасной продукции при разделке полутуш
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека