ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Продукты функционального питания

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

Ïî ïåðâîìó íàïðàâëåíèþ ðàáîòàìè, ïðîâåäåí-

íûìè ÃÍÓ ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èì.

Â.Ì. Ãîðáàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè ñîâìåñòíî ñ Ñå-

âåðî-Êàâêàçñêèì ôèëèàëîì ÂÍÈÈÌÏ è ÃÍÓ Ïî-

âîëæñêèé ÍÈÈ ïðîèçâîäñòâà è ïåðåðàáîòêè ìÿñî-

ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè Ðîññåëüõîçàêàäåìèè, äîêàçàíà

âîçìîæíîñòü óâåëè÷åíèÿ ñîäåðæàíèÿ ñåëåíà íà 34–

36 % â ìÿñå êóð è áû÷êîâ ïðè èñïîëüçîâàíèè ðàöèî-

íîâ ñ äîáàâëåíèåì íóòà, à òàêæå âîçìîæíîñòü èç-

ìåíåíèÿ æèðíî-êèñëîòíîãî ñîñòàâà â ñòîðîíó óâåëè-

÷åíèÿ ÌÍÆÊ è ÏÍÆÊ ïðè îäíîâðåìåííîì ñíèæå-

íèè îáùåãî ñîäåðæàíèÿ æèðà.

Ïî âòîðîìó íàïðàâëåíèþ ÂÍÈÈÌÏ ïðîâîäèò

íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû, ñ öåëüþ ñîçäàíèÿ

ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ñíèæåíèÿ ðèñêà

âîçíèêíîâåíèÿ îæèðåíèÿ, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ïà-

òîëîãèè, çàáîëåâàíèé îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ, à òàêæå

äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïèòàíèåì âîåííîñëóæàùèõ è ãðàæ-

äàíñêèõ ëèö, íàõîäÿùèõñÿ â çîíàõ ñèëüíîãî çàãðÿçíå-

íèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû, â òîì ÷èñëå ñ ïîâûøåííûì

óðîâíåì ðàäèàöèè.

Èñïîëüçîâàíèå ðàçëè÷íûõ âèäîâ ìÿñíîãî ñûðüÿ,

ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ, áåëêîâûõ, âèòàìèííûõ,

ìèíåðàëüíûõ äîáàâîê äàþò âîçìîæíîñòü ñîçäàíèÿ

êà÷åñòâåííî íîâûõ ôóíêöèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ ñ çà-

äàííûì óðîâíåì ñîäåðæàíèÿ æèðà, áåëêà, æèðíî-

êèñëîòíûì, àìèíîêèñëîòíûì, ìèíåðàëüíûì, âèòà-

ìèííûì ñîñòàâîì è ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì îð-

ãàíè÷åñêèõ ôîðì áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ íóòðèåíòîâ.

Ñîçäàíèå íîâîãî ïîêîëåíèÿ ïðîäóêòîâ ôóíêöèî-

íàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ ïðåäóñìàòðèâàåò èññëåäîâàíèÿ

ïî îáîñíîâàíèþ èõ òåðàïåâòè÷åñêîé ýôôåêòèâíî-

ñòè, ïðåæäå âñåãî, çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ øèðîêîãî

ñïåêòðà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê: ÿíòàðíîé

êèñëîòû, àìàðàíòà, òîïèíàìáóðà, øðîòà è ìàñëà ðà-

ñòîðîïøè, ïðîðîñøèõ çåðåí, òþëåíüåãî æèðà, ëüíÿ-

íîãî ìàñëà è äð. Äåôèöèò ïèùåâûõ âîëîêîí îòìå÷à-

åòñÿ ó ïîäàâëÿþùåé ÷àñòè äåòñêîãî è âçðîñëîãî

íàñåëåíèÿ. Ïèùåâûå âîëîêíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ëèòå-

ðàòóðíûìè äàííûìè èñïîëüçóþò â ñîñòàâå ôóíêöèî-

íàëüíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ðàçëè÷íûõ ïà-

òîëîãè÷åñêèõ ñîñòîÿíèé, â óñëîâèÿõ õèìè÷åñêîãî è

ðàäèàöèîííîãî çàãðÿçíåíèÿ â ñî÷åòàíèè ñ ïîâûøåí-

íûìè ôèçè÷åñêèìè è ýìîöèîíàëüíûìè íàãðóçêàìè è

ïðè ïðîôèëàêòèêå è ëå÷åíèè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ,

æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ çàáîëåâàíèé, çàáîëåâàíèé

îïîðíî-äâèãàòåëüíîãî àïïàðàòà. Â ñâÿçè ñ ýòèì íàìè

âûïîëíåíû èññëåäîâàíèÿ ïî îáîñíîâàíèþ ýôôåê-

òèâíîñòè ðàçëè÷íûõ êîìïîçèöèé ÁÀÄîâ äëÿ ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ íà îñíîâå ïèùåâûõ âîëîêîí, ñïîñîá-

ñòâóþùèõ âûâåäåíèþ òîêñè÷íûõ âåùåñòâ èç æèâûõ

ñèñòåì ïðè âîçäåéñòâèè íåãàòèâíûõ òåõíîãåííûõ

ôàêòîðîâ.

Áèîëîãè÷åñêóþ îöåíêó îñóùåñòâëÿëè â îïûòàõ íà

ëàáîðàòîðíûõ æèâîòíûõ ïðè èõ èíòîêñèêàöèè ñâèí-

öîì è êàäìèåì. Èññëåäîâàëè ñëåäóþùèå êîìïîçèöèè

íà îñíîâå ïðåïàðàòîâ ðàñòâîðèìûõ ïèùåâûõ âîëî-

êîí (èçîëÿò æèâîòíîãî áåëêà «Òèïðî», èíóëèí) è

ïðåïàðàòà íåðàñòâîðèìûõ ïøåíè÷íûõ ïèùåâûõ âî-

ëîêîí «Âèòàöåëü»: «Âèòàöåëü» è «Òèïðî»; «Âèòà-

öåëü» è èíóëèí; «Âèòàöåëü», «Òèïðî» è ÁÀÄ1, âêëþ-

÷àþùàÿ îáîãàòèòåëü ìèíåðàëüíûé èç ñêîðëóïû

êóðèíûõ ÿèö, âèòàìèíû (Â

, Â

, ÐÐ, Ñ), êðàñíîå ïàëü-

ìîâîå ìàñëî Carotino êàê ïðèðîäíûé èñòî÷íèê êà-

ðîòèíîèäîâ, òîêîôåðîëîâ, ñåëåíîïèðàí; «Âèòàöåëü»

è ÁÀÄ1; «Âèòàöåëü», èíóëèí è ÁÀÄ1; ÁÀÄ2, âêëþ-

÷àþùàÿ ÁÀÄ1, èíóëèí, ñîëü ïðîôèëàêòè÷åñêóþ, ñî-

äåðæàùóþ êðîìå íàòðèÿ äîïîëíèòåëüíî êàëèé è ìàã-

íèé, éîäêàçåèí, ôîñôîëèïèäíûé êîíöåíòðàò.

Â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííîãî õðîíè÷åñêîãî áèîëî-

ãè÷åñêîãî èñïûòàíèÿ ïðåïàðàòîâ ïèùåâûõ âîëîêîí

íà ëàáîðàòîðíûõ æèâîòíûõ óñòàíîâëåíî ñëåäóþùåå:

– ó èñïûòóåìûõ îòñóòñòâóþò âîñïàëèòåëüíûå ïðî-

öåññû, èììóííûå êîíôëèêòû è ïèùåâàÿ ñåíñè-

áèëèçàöèÿ ïðè óïîòðåáëåíèè ïðåïàðàòîâ ïèùå-

âûõ âîëîêîí è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê

íà èõ îñíîâå;

– èíóëèí ñïîñîáñòâóåò óâåëè÷åíèþ ñîäåðæàíèÿ

êàëüöèÿ â êîñòè íà 21,8–54,0 % è ñåëåíà íà 37,3–

189,7 % â ìûøå÷íîé òêàíè ëàáîðàòîðíûõ æèâîò-

íûõ;

– èíóëèí âûâîäèò òÿæåëûå ìåòàëëû ýôôåêòèâíåå,

÷åì èçîëÿò æèâîòíîãî áåëêà è ïðåïàðàò íåðà-

ñòâîðèìûõ ïøåíè÷íûõ ïèùåâûõ âîëîêîí «Âèòà-

öåëü»;

– ïðåïàðàò «Âèòàöåëü» áîëåå ýôôåêòèâåí â îòíî-

øåíèè êàäìèÿ, ÷åì ñâèíöà;

– öåëåñîîáðàçíî ïðèìåíåíèå êîìáèíèðîâàííûõ

ïðåïàðàòîâ ïèùåâûõ âîëîêîí ïðè âîçäåéñòâèè

êîìïëåêñà òÿæåëûõ ìåòàëëîâ;

– ñàìûå âûñîêèå óðîâíè ñîäåðæàíèÿ òÿæåëûõ ìå-

òàëëîâ äëÿ ÷èñòîãî ìÿñíîãî ôàðøà, ÷òî ãîâîðèò î

íèçêîé ñîðáöèîííîé ñïîñîáíîñòè ìÿñà è íåèç-

áåæíîñòè íàêîïëåíèÿ òÿæåëûõ ìåòàëëîâ â îðãà-

íèçìå ÷åëîâåêà, êàê â ìûøöàõ, òàê è â äðóãèõ æèç-

íåííî âàæíûõ îðãàíàõ, ïðè óïîòðåáëåíèè

îðäèíàðíûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ â óñëîâèÿõ çà-

ãðÿçíåíèÿ òîêñè÷íûìè âåùåñòâàìè;

– â óñëîâèÿõ çàãðÿçíåíèÿ òîêñè÷íûìè âåùåñòâàìè,

âî èçáåæàíèå íàêîïëåíèÿ òÿæåëûõ ìåòàëëîâ â

æèâûõ ñèñòåìàõ, íåîáõîäèìî äîïîëíèòåëüíîå

îáîãàùåíèå ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ äåòîêñèöèðóþ-

ùèìè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè äîáàâêàìè;

– ðàçðàáîòàííàÿ êîìïîçèöèÿ êîìïëåêñíîé áèîëî-

ãè÷åñêè àêòèâíîé äîáàâêè â ñîñòàâå ìÿñíûõ ïðî-

äóêòîâ îáåñïå÷èâàåò âûñîêèé óðîâåíü âûâåäåíèÿ

òÿæåëûõ ìåòàëëîâ èç ìûøå÷íîé òêàíè, è èç

ñåðäöà, ïå÷åíè è êîñòíîé òêàíè: ñâèíöà íà 95 %,

81 %, 93 %, 93 %; êàäìèÿ íà 98 %, 98 %, 98 %, 92 %

ñîîòâåòñòâåííî.

Ïî ðåçóëüòàòàì ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ðàç-

ðàáîòàíû ñïåöèàëèçèðîâàííûå ìÿñíûå ïðîäóêòû äëÿ

ïðèìåíåíèÿ â óñëîâèÿõ íåáëàãîïðèÿòíîãî ýêîëîãè-

÷åñêîãî âîçäåéñòâèÿ — ÒÓ 9217-941-00419779-09

«Êîíñåðâû ìÿñîðàñòèòåëüíûå “Ôðèêàñå”» («Ôðè-

êàññå èç ñâèíèíû â áåëîì ñîóñå»; «Ôðèêàññå èç ãîâÿ-

äèíû â áåëîì ñîóñå»; «Ôðèêàññå èç ìÿñà öûïëÿò â

áåëîì ñîóñå»; «Ôðèêàññå èç ìÿñà èíäåéêè â áåëîì

ñîóñå»).

Ó÷èòûâàÿ ñëîæíîñòü îáåñïå÷åíèÿ ïðåäïðèÿòèé

ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè

äîáàâêàìè, ñïåöèàëèñòû èíñòèòóòà ðàçðàáîòàëè êîì-

ïîçèöèè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê äëÿ îáîãà-

ùåíèÿ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека