5 / 64
№3 июнь 2010
/ СОДЕРЖАНИЕ
3
№3 июнь 2010
Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А.
– председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б.
– директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Мамиконян М.Л.
– председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат экономических наук
Костенко Ю.Г.
– главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б.
– заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Ковалев Ю.И.
– генеральный
директор Национального союза
свиноводов, доктор
технических наук
Ивашов В.И.
– академик РАСХН
Рыжов С.А.
– председатель
совета директоров
ОАО «Лианозовский колбасный
завод», доктор технических наук
Сизенко Е.И.
– академик РАСХН
Сидоряк А.Н.
– кандидат
технических наук
При перепечатке ссылка на
журнал обязательна.
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнениями
авторов статей.
За содержание рекламы
и объявлений ответственность
несет рекламодатель.
Подписано в печать:
25.06.10
Заказ №:
1821
Тираж:
1000 экз.
ООО «В2В Принт»
Содержание
№3 июнь 2010
Ю.К. Юшина, Н.Л. Вострикова, И.А. Становова
Исследование содержания остаточной активности
кислой фосфатазы в ливерных колбасах
и субпродуктовых паштетах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Научиться сенсорному анализу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
А.Б. Лисицын, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, Г.П. Легошин, О.Н. Могиленец,
Е.С. Афанасьева
Принципы классификации и оценки качества
в новом едином национальном стандарте
«Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина
в тушах, полутушах и четвертинах» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
В.Б. Крылова, Т.В. Густова
Актуальные вопросы маркировки консервов. . . . . . . . . . . . . . . . 44
СОБЫТИЯ
М.И. Савельева
ИФФА-2010 явила миру все самое современное
и лучшее за три года . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
ГК ПТИ: ИФФА 2010 — часть наших традиций
и антикризисной стратегии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Наталья Колобова
Открыт самый современный мясоперерабатывающий завод
в России . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
О.В. Лисова
Как зажарить быка в шкуре и сосиску на гриле . . . . . . . . . . . . . . 56
РЕФЕРАТЫ
Аннотации на русском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
SUMMARY
Аннотации на английском языке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека