ЭлБиб

Продукты функционального питания

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

Äëÿ ïðîôèëàêòèêè îæèðåíèÿ, äåôèöèòà ïèùå-

âûõ âîëîêîí, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ (éîäà, êàëüöèÿ)

è âèòàìèíîâ (

-êàðîòèíà, Ñ) ðàçðàáîòàí ôóíê-

öèîíàëüíûé ïèùåâîé ïðîäóêò ìàññîâîãî íàçíà÷å-

íèÿ: Ïîëóôàáðèêàòû ìÿñíûå ðóáëåíûå ñ êîíèíîé

(ÒÓ 9214-847-00419779-04), âûðàáàòûâàåìûå ñ äî-

áàâëåíèåì ìÿñà ïòèöû, áàðàíèíû, áåëêà ñîåâîãî, ìî-

ëîêà ñóõîãî, îòðóáåé, ñîåâîé áåëêîâîé êëåò÷àòêè, íóòà,

øðîòà èç ðàñòîðîïøè, êðàñíîãî ïàëüìîâîãî ìàñëà, âè-

òàìèíîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, ñîëè, ïðÿíîñòåé.

Áèîëîãè÷åñêîé îöåíêîé ðàçðàáîòàííûõ ïîëóôà-

áðèêàòîâ óñòàíîâëåí çàìåòíûé ïðèðîñò ìàññû òåëà,

ñíèæåíèå ñîäåðæàíèÿ áèëèðóáèíà è õîëåñòåðèíà â

êðîâè îïûòíûõ ìûøåé ñ öèððîçîì ïå÷åíè.

Ðåçóëüòàòû êëèíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ïîêàçû-

âàëè, ÷òî ïîëóôàáðèêàòû èç êîíèíû îêàçûâàþò ïî-

ëîæèòåëüíîå âîçäåéñòâèå íà îáìåííûå ïðîöåññû,

óëó÷øàþò ôóíêöèîíàëüíîå ñîñòîÿíèå ïå÷åíè è ìîãóò

áûòü ðåêîìåíäîâàíû ê ïðèìåíåíèþ â äèåòîòåðàïèè

ôóíêöèîíàëüíûõ ïîðàæåíèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî

òðàêòà è ïå÷åíè ïîñëå ïðîâåäåíèÿ óãëóáëåííûõ êëè-

íè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé.

Ïðîäóêò íà ìÿñíîé îñíîâå äëÿ äèåòè÷åñêîãî,

ïðîôèëàêòè÷åñêîãî (ôóíêöèîíàëüíîãî) ïèòàíèÿ ïðè

ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ äîëæåí ñïîñîá-

ñòâîâàòü óëó÷øåíèþ îáìåííûõ ïðîöåññîâ, âîññòà-

íîâëåíèþ ìåòàáîëèçìà ñîñóäèñòîé ñòåíêè è ñåðäå÷-

íîé ìûøöû. Â åãî ôóíêöèè âõîäÿò òàêæå óìåíü-

øåíèå ãåìîêîàãóëÿöèè, íîðìàëèçàöèÿ íåðâíûõ ïðî-

öåññîâ, îí äîëæåí îáëàäàòü ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêèì

òåðàïåâòè÷åñêèì ýôôåêòîì, ÷òî îáåñïå÷èâàåòñÿ

îãðàíè÷åíèåì ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè, ïîâàðåííîé

ñîëè, õîëåñòåðèíà íàðÿäó ñ äîñòàòî÷íûì îáåñïå÷å-

íèåì îðãàíèçìà áåëêîì è îïòèìàëüíûì æèðîâûì ñî-

ñòàâîì.Òàêîâû ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ,

ñîãëàñîâàííûå ñ Èíñòèòóòîì ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ. Æè-

âîòíûé áåëîê äîëæåí ñîñòàâëÿòü 55 % îò îáùåãî êî-

ëè÷åñòâà áåëêà, ðàñòèòåëüíûé æèð — äî 30 % æèðî-

âîãî êîìïîíåíòà ïðîäóêòà. Ïðè ýòîì ñîîòíîøåíèå

ÏÍÆÊ:ÌÍÆÊ äîëæíî ñîñòàâëÿòü 1:1, ñîîòíî-

øåíèå ÏÍÆÊ

— (4–3) : 1, ñîîòíîøåíèå

áåëîê : æèð — 1 : 0,87. Ïðîäóêò äîëæåí áûòü äî-

ïîëíèòåëüíî îáîãàùåí íà 30–50 % îò ñóòî÷íîé ïî-

òðåáíîñòè âèòàìèíàìè Ñ, Å,

-êàðîòèíîì, ìèíå-

ðàëüíûìè ýëåìåíòàìè: ìàãíèåì, êàëèåì, ìåäüþ,

õðîìîì, éîäñîäåðæàùèìè êîìïîíåíòàìè, à òàêæå

ïèùåâûìè âîëîêíàìè è ëèïîòðîïíûìè âåùåñòâàìè.

Ïîëóôàáðèêàòû, îáîãàùåííûå ìèíåðàëüíûìè

âåùåñòâàìè (éîä, êàëüöèé), âèòàìèíàìè (Ñ,

-êàðî-

òèíîì), ïèùåâûìè âîëîêíàìè è ôîñôîëèïèäàìè,

ðåêîìåíäîâàíû Èíñòèòóòîì ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ äëÿ ïðî-

ôèëàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ ëèö, ïðåäðàñïîëîæåííûõ ê

ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè. Íàó÷íî îáîñíîâàííûé

ïîëèêîìïîíåíòíûé ñîñòàâ ïîëóôàáðèêàòîâ îáåñïå-

÷èâàåò ýôôåêò ñèíåðãèçìà — âçàèìíîãî óñèëåíèÿ

äèåòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìÿñíîãî ñûðüÿ è êîìïëåêñà áèî-

ëîãè÷åñêè àêòèâíûõ êîìïîíåíòîâ. Òàêîé ñîñòàâ

ýôôåêòèâíî ñïîñîáñòâóåò íîðìàëèçàöèè ìåòàáîëè-

÷åñêèõ íàðóøåíèé, îáóñëîâëèâàþùèõ ðèñê âîçíèê-

íîâåíèÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ ïàòîëîãèé, òàêèõ êàê

ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå â êðîâè õîëåñòåðèíà, òðèã-

ëèöåðèäîâ, ëèïîïðîòåèäîâ íèçêîé ïëîòíîñòè, ïåðå-

êèñíîãî îêèñëåíèÿ ëèïèäîâ. Åæåäíåâíîå óïîòðåáëå-

íèå íîâîãî ïðîäóêòà ïîìîæåò â ëþáîì âîçðàñòå ïîä-

äåðæèâàòü õîðîøóþ ôèçè÷åñêóþ ôîðìó è ÷óâñòâî-

âàòü ñåáÿ ìîëîäûì è àêòèâíûì.

Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ðàçðà-

áîòàí è óòâåðæäåí êîìïëåêò òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòà-

öèè íà «Ïîëóôàáðèêàòû ìÿñîðàñòèòåëüíûå ðóáëåíûå

îáîãàùåííûå, ñ ïîíèæåííûì ñîäåðæàíèåì æèðà»

ÒÓ 9214-875-00419779-05; «Ïîëóôàáðèêàòû ðóá-

ëåíûå ïðîôèëàêòè÷åñêèå» ÒÓ 9214-882-00419779-07.

Âñåãî çà ïåðèîä 2000–2009 ãã. ðàçðàáîòàíî 30

âèäîâ è 124 íàèìåíîâàíèÿ ïðîäóêòîâ, îáëàäàþùèõ

ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèì è ôóíêöèîíàëüíûì äåé-

ñòâèåì ïðè ðàçëè÷íûõ ïàòîëîãèÿõ.

Ê ñîæàëåíèþ, ýòà ðàáîòà îðèåíòèðîâàíà íà áóäó-

ùåå, à â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü

âûïóñêàåò ìåíåå 1 % ôóíêöèîíàëüíûõ ìÿñíûõèçäå-

ëèé, êîòîðûå îòíîñÿòñÿ ê ãðóïïå ïðîäóêòîâ çäîðî-

âîãî ïèòàíèÿ.

Äëÿ ïðîäâèæåíèÿ ïðîäóêöèè ôóíêöèîíàëüíîãî

ïèòàíèÿ íà ðûíîê íåîáõîäèìî íà ãîñóäàðñòâåííîì

óðîâíå îáåñïå÷èòü çàèíòåðåñîâàííîñòü êàê ïðîèçâî-

äèòåëåé — ýêîíîìè÷åñêèìè ñòèìóëàìè, òàê è ïîòðå-

áèòåëåé — ïðîñâåòèòåëüñêîé ðàáîòîé è èíôîðìà-

òèâíîé ðåêëàìîé. Íåîáõîäèìû íàó÷íîå îáîñíîâàíèå

è êëèíè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ ðàçðàáàòûâàåìîãî àñ-

ñîðòèìåíòà ïðîäóêòîâ íîâîãî ïîêîëåíèÿ ôóíêöèî-

íàëüíîãî è çäîðîâîãî ïèòàíèÿ.

Èçðÿäíóþ äîëþ îïòèìèçìà â âîïðîñàõ ðàçâèòèÿ

çäîðîâîãî ïèòàíèÿ âíóøàåò ïîäïèñàííàÿ ïðåçèäåí-

òîì Ðîññèè 1 ôåâðàëÿ 2010 ãîäà Äîêòðèíà ïðîäî-

âîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ÐÔ. Â íåé, â ÷àñòíîñòè,

ñêàçàíî, ÷òî îñíîâíûìè çàäà÷àìè îáåñïå÷åíèÿ ïðî-

äîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ÿâëÿþòñÿ:

– óñòîé÷èâîå ðàçâèòèå îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîä-

ñòâà ïðîäîâîëüñòâèÿ è ñûðüÿ (ïî ìÿñó è ìÿñíûì

ïðîäóêòàì — 85 % îò îáùåãî îáúåìà ïîòðåáíî-

ñòè), äîñòàòî÷íîå äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ïðîäîâîëü-

ñòâåííîé íåçàâèñèìîñòè ñòðàíû;

– äîñòèæåíèå è ïîääåðæàíèå ôèçè÷åñêîé è ýêîíî-

ìè÷åñêîé äîñòóïíîñòè äëÿ êàæäîãî ãðàæäàíèíà

ñòðàíû áåçîïàñíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â îáúåìàõ

è àññîðòèìåíòå, êîòîðûå ñîîòâåòñòâóþò ðàöèî-

íàëüíûì íîðìàì ïîòðåáëåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóê-

òîâ, íåîáõîäèìûì äëÿ àêòèâíîãî è çäîðîâîãî îá-

ðàçà æèçíè.

Â Äîêòðèíå îòìå÷åíî, ÷òî ôîðìèðîâàíèå çäîðî-

âîãî òèïà ïèòàíèÿ ïîòðåáóåò ðàçâèòèÿ ôóíäàìåí-

òàëüíûõ è ïðèêëàäíûõ íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé ïî ìå-

äèêî-áèîëîãè÷åñêîé îöåíêå áåçîïàñíîñòè íîâûõ èñ-

òî÷íèêîâ ïèùè è èíãðåäèåíòîâ; âíåäðåíèÿ èííîâà-

öèîííûõ òåõíîëîãèé, âêëþ÷àþùèõ áèî- è íàíîòåõ-

íîëîãèè, òåõíîëîãèè îðãàíè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ,

íàðàùèâàíèÿ ïðîèçâîäñòâà íîâûõ îáîãàùåííûõ, äèå-

òè÷åñêèõ è ôóíêöèîíàëüíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

→

│

Контакты:

Устинова Александра Васильевна

Белякина Надежда Евгеньевна

Тел. раб.: (495) 676–62–01

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека