ЭлБиб

ОТ РЕДАКЦИИ

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

Среда обитания человека из-

менилась за последние сто лет

больше, чем за предыдущее ты-

сячелетие. Наша биологическая

природа не успевает так быстро

перестраиваться в соответстви с

новыми доминантами социума

и технологий. Изменилось многое:

технологический уклад и господ-

ствующие формы труда, социаль-

ные стандарты и демогра-

фическая ситуация, критерии

физического здоровья и т.д. Раз-

витие науки показало, что у людей

в зависимости от возрастных, по-

ловых и профессиональных фак-

торов существует различная по-

требность в питательных и

минеральных веществах. Отве-

том на изменение среды обитания

и решением проблем, которые

выявлены наукой, является про-

изводство функциональных про-

дуктов и распространение фун-

кционального питания.

Продукты функционального пита-

ния на мясной основе представляют

собой поле деятельности еще не до-

статочно освоенное, не только в Рос-

сии, но и в Европе. Для завоевания

приоритетов есть широкие возмож-

ности. Но сначала стоит определить,

какие продукты и какое питание

можно считать функциональными.

Единого для разных стран опре-

деления им нет. Этот вопрос уже под-

нимался на страницах нашего жур-

нала в статье «Продукты здорового

питания: анализ классификационных

признаков и методологические ос-

новы классификации» (И.М. Чернуха,

Все о мясе, № 1, 2009). «Междуна-

родный совет по информации о про-

дуктах питания» (IFIC) определяет

функциональные продукты питания

как оказывающие благотворное влия-

ние на здоровье человека, более ши-

рокое, чем влияние основного ра-

циона питания. Автор указывает на

недостаточность этого определения

и считает, что для российской прак-

тики актуальным, является опреде-

ление «Здоровое питание». Оно

предполагает более детальную клас-

сификацию продуктов питания, и

отвечает социально-экономическим

особенностям страны, ее традициям.

Классификация должна включать

диетические, лечебные, профилакти-

ческие, органические продукты, кото-

рые также нуждаются в определении.

Органические продукты сегодня за-

нимают на полках магазинов у нас в

стране еще очень мало места, но

если посмотреть на общемировые

тенденции, то это направление, без

сомнения, очень и очень перспек-

тивно. Очевидно, что практические

потребности промышленности, здра-

воохранения и торговли требуют за-

конодательного закрепления терми-

нов, которые должны использоваться

наукой, промышленностью, рекламой

и торговлей.

Еще в советские времена для

жителей Крайнего Севера промыш-

ленность выпускала витаминизиро-

ванную муку и молоко, которые вос-

полняли недостаток витаминов,

обусловленный

климатическими

условиями. Один из первых проек-

тов по созданию функциональных

продуктов был начат в Японии еще

в 1984 году. С тех пор эта страна по

праву считается лидером в разра-

ботке функциональных продуктов. В

1991 году японское правительство

установило систему сертификации

функциональных продуктов пита-

ния. Новая система была направ-

лена на то, чтобы помочь про-

двигать производство продуктов пи-

тания, способствующих решению

серьезных проблем со здоровьем.

Концепция здравоохранения в Япо-

нии рассматривает функциональные

продукты, как альтернативу медика-

ментозному лечению. На продо-

вольственном рынке Японии они

занимают более половины в нату-

ральном выражении. В странах ЕС

их доля составляет около 25 %. В

России — лишь доли процента и то

без учета импорта.

Мясо и продукты на его основе во

всем мире используются в здоровом

питании значительно меньше, чем

молочные или растительные. Рыноч-

ный потенциал их использован да-

леко не полностью. Проблема еще и

в том, что в России многие продукты,

которые по факту имеют функцио-

нальные свойства, не позициони-

руются, как таковые, поскольку по-

требитель не готов воспринимать

мясо, как продукт функциональный.

Мешают культурные стереотипы.

При этом в продовольственной кор-

зине россиян доля расходов на мясо

и мясопродукты составляет порядка

25–30 процентов.

Доктрина продовольственной бе-

зопасности отмечает важность фун-

кциональных продуктов для здоровья

человека и развитие их производства

называет в числе приоритетов. Такое

внимание к ним не случайно. Напри-

мер, функциональные продукты на

мясной основе, как свидетельствуют

статьи, приведенные в главной теме,

играют крайне важную роль, как

источник питательных веществ и

ценных минералов. Своего промыш-

ленного освоения ждут разработки

продуктов для детей и пожилых

людей, для больных диабетом и про-

филактические продукты. То есть,

разработки в тех областях, которые

не подвержены такому сильному

влиянию стереотипов, как продукты

повседневного спроса.

Конечно, должно измениться от-

ношение человека к пище, поскольку

организм его требует рациона, адек-

ватного изменениям образа жизни и

среды обитания. Но в связи с ро-

стом объективных потребностей че-

ловека в функциональных продуктах

неизбежна конвергенция пищевой

промышленности и здравоохране-

ния. У пищевой промышленности

появляется новая важная миссия,

которую необходимо осмыслить и

принять — содействие человеку в

противостоянии довольно серьез-

ным вызовам цивилизации, какими

являются снижение физической ак-

тивности человека, увеличение про-

должительности жизни и усиление

антропогенного воздействия на

окружающую среду.

Продукты

функционального питания

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека