ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Продукты функционального питания

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

Ïî îöåíêå ýêñïåðòîâ çäîðîâüå íàöèè çàâèñèò îò ñè-

ñòåìû çäðàâîîõðàíåíèÿ ëèøü íà 8–12 %, òîãäà êàê äîëÿ

âëèÿíèÿ íà çäîðîâüå ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêèõ óñëî-

âèé è óñëîâèé æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà, â òîì ÷èñ-

ëå ïèòàíèå, ñîñòàâëÿåò 52–55 %. Åñëè â ñòàáèëüíûå 80-

å ãîäû ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè ìóæ÷èí ñîñòàâëÿëà

64, à æåíùèí 72 ãîäà, òî «ïðèîáðåòåíèåì» ïåðåñòðîéêè

ìîæíî ñ÷èòàòü òîò ôàêò, ÷òî ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèé

ìóæ÷èíà íå äîæèâàåò è äî ïåíñèîííîãî âîçðàñòà

(ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè 59,9 ëåò). Ïî ìíåíèþ ñïå-

öèàëèñòîâ-ìåäèêîâ îñíîâíîé ïðè÷èíîé ýòîãî ÿâëÿåò-

ñÿ èçìåíåíèå ïðèâû÷íîãî óêëàäà æèçíè áîëüøèíñòâà

ëþäåé, ñíèæåíèå óðîâíÿ èõ äîõîäîâ, ÷òî ïðèâåëî ê çíà-

÷èòåëüíûì ïåðåêîñàì â ðàöèîíå íàñåëåíèÿ.

Ñîâðåìåííûé ýòàï ðàçâèòèÿ ÷åëîâå÷åñêîãî îá-

ùåñòâà õàðàêòåðèçóåòñÿ ñ îäíîé ñòîðîíû âûäàþùè-

ìèñÿ äîñòèæåíèÿìè íàóêè, òåõíèêè, òåõíîëîãèè, ñ

äðóãîé — ðåçêèì óõóäøåíèåì ýêîëîãè÷åñêîé ñèòóà-

öèè â ìèðå, èçìåíåíèåì îáðàçà æèçíè, âîçðàñòàíèåì

íåðâíî-ýìîöèîíàëüíûõ íàãðóçîê, ïîñòîÿííûì äåôè-

öèòîì âðåìåíè, ðîñòîì èíôîðìàöèè, èçìåíåíèÿìè

õàðàêòåðà è ðèòìà æèçíè è ïèòàíèÿ. Â íàñòîÿùåå

âðåìÿ, î÷åâèäíî, ÷òî îáðàç æèçíè è ïèòàíèå

ÿâëÿþòñÿ âàæíåéøèìè ôàêòîðàìè, îïðåäåëÿþùèìè

çäîðîâüå ÷åëîâåêà, åãî ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ñïîñîá-

íîñòü ïðîòèâîñòîÿòü âñåì âèäàì âíåøíèõ âîçäåé-

ñòâèé è, â êîíå÷íîì èòîãå, îïðåäåëÿþùèì ïðîäî-

ëæèòåëüíîñòü è êà÷åñòâî æèçíè.

Ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, ïîñòóïàþùèå ñ ïèùåé,

îáåñïå÷èâàþò îðãàíèçì ÷åëîâåêà ïëàñòè÷åñêèì ìà-

òåðèàëîì è ýíåðãèåé, îïðåäåëÿþò åãî çäîðîâüå, ôè-

çè÷åñêóþ è òâîð÷åñêóþ àêòèâíîñòü, ïðîäîëæèòåëü-

íîñòü æèçíè, åãî ñïîñîáíîñòü ê âîñïðîèçâîäñòâó. Â

ìàñøòàáàõ ñòðàíû ïèùåâîé ñòàòóñ, ñòðóêòóðà ïèòà-

íèÿ îòíîñÿòñÿ ê ÷èñëó îñíîâíûõ ôàêòîðîâ, îïðåäå-

ëÿþùèõ óðîâåíü åå ðàçâèòèÿ è ïðîäîëæèòåëüíîñòü

æèçíè åå ãðàæäàí.

Çà ïîñëåäíèå ãîäû ýíåðãîçàòðàòû íàñåëåíèÿ Ðîñ-

ñèè, â ïåðâóþ î÷åðåäü ãîðîäñêîãî, çíà÷èòåëüíî ñíè-

çèëèñü, à, ñëåäîâàòåëüíî, óìåíüøèëàñü ïîòðåáíîñòü â

ýíåðãèè è åå èñòî÷íèêå — ïèùå. Â òî æå âðåìÿ ïî-

òðåáíîñòü â ìèêðîíóòðèåíòàõ è äðóãèõ ôèçèîëîãè÷å-

ñêè íåîáõîäèìûõ âåùåñòâàõ ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíèëàñü.

Â ïîñëåäíèå ãîäû â Ðîññèè ó áîëüøåé ÷àñòè íà-

ñåëåíèÿ ïðîÿâëÿþòñÿ ñèìïòîìû èììóíîäåôèöèòà è

íåäîñòàòî÷íîé àäàïòàöèè ê íåáëàãîïðèÿòíûì ôàê-

òîðàì îêðóæàþùåé ñðåäû, â ÷àñòíîñòè ê çàãðÿçíåíèþ

òÿæåëûìè ìåòàëëàìè. Ñèìïòîìû âûçâàíû íàðóøå-

íèåì ñòðóêòóðû ïèòàíèÿ è ïèùåâîãî ñòàòóñà. Âîçíè-

êàåò íåîáõîäèìîñòü îáîãàùåíèÿ ïîâñåäíåâíîãî ðà-

öèîíà âèòàìèíàìè, ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè,

ìèêðîýëåìåíòàìè, ïèùåâûìè âîëîêíàìè, ÷òî ÿâëÿ-

åòñÿ îäíîé èç ãëàâíûõ ïðè÷èí âîçðàñòàþùåé âîñòðå-

áîâàííîñòè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê ê ïèùå

(ÁÀÄ), ñïîñîáñòâóþùèõ íîðìàëèçàöèè îáìåííûõ

ïðîöåññîâ, äåòîêñèêàöèè îðãàíèçìà, ïîääåðæàíèþ è

óêðåïëåíèþ çäîðîâüÿ, ïðîôèëàêòèêå çàáîëåâàíèé,

óñêîðåíèþ ïðîöåññà âûçäîðîâëåíèÿ.

Ïî ìíåíèþ íóòðèöèîëîãîâ, ïîòðåáíîñòü íàñåëå-

íèÿ Ðîññèè è äðóãèõ èíäóñòðèàëüíî ðàçâèòûõ ñòðàí â

ìèêðîíóòðèåíòàõ íå ìîæåò áûòü ñåãîäíÿ óäîâëåòâî-

ðåíà çà ñ÷åò òðàäèöèîííîãî ïèòàíèÿ. Íåîáõîäèìû

äîïîëíèòåëüíûå èñòî÷íèêè ïîñòóïëåíèÿ ôèçèîëîãè-

÷åñêè ôóíêöèîíàëüíûõ èíãðåäèåíòîâ (íóòðèöåâòè-

êîâ, ïàðàôàðìàöåâòèêîâ, ïðîáèîòèêîâ è äð.).

Â ïîñëåäíèå ãîäû â ñòðàíàõ åâðîïåéñêîãî Ñîþçà,

ÑØÀ, ßïîíèè è äðóãèõ ïîëó÷èëè øèðîêîå ðàñïðî-

ñòðàíåíèå òàê íàçûâàåìûå ôóíêöèîíàëüíûå ïèùåâûå

ïðîäóêòû — functional foods. Ýòî íîâîå è ïåðñïåê-

òèâíîå íàïðàâëåíèå â ïèùåâîé èíäóñòðèè, îíî ñëó-

æèò óëó÷øåíèþ ñòðóêòóðû ïèòàíèÿ, ïîääåðæàíèþ

çäîðîâüÿ è ñíèæåíèþ ðèñêà ðàçâèòèÿ ðàñïðîñòðà-

íåííûõ çàáîëåâàíèé ñîâðåìåííîãî ÷åëîâåêà, òàêèõ

êàê àòåðîñêëåðîç, îæèðåíèå, îíêîëîãè÷åñêèå çàáî-

ëåâàíèÿ, îñòåîïîðîç, ñàõàðíûé äèàáåò è äðóãèå. Îñ-

íîâíûìè íàïðàâëåíèÿìè ïðîôèëàêòè÷åñêîãî äåé-

ñòâèÿ ôóíêöèîíàëüíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ÿâëÿþòñÿ

ïîâûøåíèå ôèçè÷åñêîé âûíîñëèâîñòè, èììóíèòåòà,

óëó÷øåíèå ôóíêöèè ïèùåâàðåíèÿ è ðåãóëÿöèÿ àïïå-

òèòà, â ÷àñòíîñòè, åãî ñíèæåíèå.

Â ïîíÿòèå ôóíêöèîíàëüíîé ïèùè âõîäÿò ïèùå-

âûå ïðîäóêòû, êîòîðûå ïîäâåðãàþòñÿ ýëèìèíàöèè,

îáîãàùåíèþ èëè çàìåíå ïî ñîñòàâó íóòðèåíòîâ (ïè-

ùåâûõ âåùåñòâ — ìàêðî- è ìèêðîíóòðèåíòîâ) è áèî-

ëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ. Íàèáîëåå ÿðêèìè ïðè-

ìåðàìè ôóíêöèîíàëüíîé ïèùè ÿâëÿþòñÿ ïèùåâûå

→

Функциональные

продукты питания на мясной основе

есмотря на некоторые положительные тенденции, смертность в Рос-

сии пока значительно выше, чем в большинстве европейских стран.

На первом месте среди причин смерти находятся болезни системы кро-

вообращения. В среднем 30 % лиц трудоспособного возраста страдают

ожирением и 25 % имеют избыточную массу тела. В мире, согласно дан-

ным научного прогнозирования, число заболеваний органов пищеварения

в ближайшие 15–20 лет возрастет на 30–50 %.

А.В. Устинова

, доктор техн. наук, профессор,

Н.Е. Белякина

, канд. техн. наук, доцент

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Ключевые слова:

питание, здоровье, пи-

щевой статус, функциональные пищевые

продукты, биологическая оценка, пищевые

волокна.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека