ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Продукты функционального питания

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

òàëüíûõ è êîíòðîëüíûõ ãðóïïàõ

áûëà ïîëíîé (100 %) â òå÷åíèå

âñåãî ñðîêà îïûòà.

Ïî ðåçóëüòàòàì âçâåøèâàíèé,

ïðèâåñû â êîíòðîëüíîé ãðóïïå

áûëè íàèâûñøèìè (22,03 %).

Ïðèâåñû â ãðóïïå ¹ 2, æèâîòíûå

êîòîðîé ïîòðåáëÿëè êîëáàñó ñ

öèòðàòîì, áûëè íåñêîëüêî áîëüøå,

÷åì â ãðóïïå ¹ 1. Êðîìå òîãî, ñ

íà÷àëà ýêñïåðèìåíòà êðûñû ýòîé

ãðóïïû áîëåå àêòèâíî íàáèðàëè

âåñ (ðèñ. 1).

Ïîñëå ýâòàíàçèè ïðîâîäèëè

âñêðûòèå æèâîòíûõ. Äëÿ îïðåäå-

ëåíèÿ ìàññû îòáèðàëè ñëåäóþùèå

âíóòðåííèå îðãàíû: ñåëåçåíêà,

ïî÷êà, ïå÷åíü è ñåðäöå.

Íà îñíîâàíèè äàííûõ âçâåøè-

âàíèé êðûñ è èõ âíóòðåííèõ îðãà-

íîâ ðàññ÷èòûâàëè èíòåãðàëüíûé

ïîêàçàòåëü õðîíè÷åñêîé èíòîêñè-

êàöèè (ÈÏÕÈ). Ðåçóëüòàòû ïðåä-

ñòàâëåíû â òàáëèöàõ 4 è 5.

Äîñòîâåðíûõ îòëè÷èé ïî ìàññå

âíóòðåííèõ îðãàíîâ è â ïîêàçàòå-

ëÿõ ÈÏÕÈ ìåæäó ãðóïïàìè ëàáî-

ðàòîðíûõ æèâîòíûõ (êðûñ) íå îò-

ìå÷åíî.

Èññëåäîâàíèÿ êëèíè÷åñêèõ è

áèîõèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé êðîâè

ïðåäñòàâëåíû â òàáëèöå 6.

×åì âûøå àêòèâíîñòü ùåëî÷-

íîé ôîñôàòàçû (ÙÔ), òåì âûøå

àêòèâíîñòü îñòåîáëàñòîâ, îòâåòñò-

âåííûõ çà êîñòíûå ôîðìèðîâàíèÿ.

Òî åñòü ÷åì âûøå óðîâåíü ÙÔ,

òåì àêòèâíåå ðîñò êîñòåé. Äîáàâ-

ëåíèå öèòðàòà êàëüöèÿ óâåëè÷èâàåò

àêòèâíîñòü ÙÔ, ôîñôàòû åå ñíè-

æàþò. Ñàìàÿ íèçêàÿ àêòèâíîñòü

ÙÔ â êîíòðîëüíûõ îáðàçöàõ, â êî-

òîðûõ îòñóòñòâóåò äîïîëíèòåëüíî

ââåäåííûé êàëüöèé, à ïðîäóêò ñî-

äåðæèò ôîñôàòû. Ñàìîå âûñîêîå

ñîäåðæàíèå êàëüöèÿ â êðîâè æè-

âîòíûõ — â îïûòíûõ îáðàçöàõ ñ

öèòðàòîì êàëüöèÿ, ÷òî òàêæå ñâÿ-

çàíî ñ èõ ñîäåðæàíèåì â ïðîäóêòå.

Íàèáîëüøèé ýôôåêò íàêîïëåíèÿ

êàëüöèÿ îòìå÷åí âî 2-ì îáðàçöå.

Ñîäåðæàíèå â ñûâîðîòêå êðî-

âè õîëåñòåðèíà, ñíèæåíî â èñïû-

òóåìûõ îáðàçöàõ ïî ñðàâíåíèþ ñ

êîíòðîëüíûì îáðàçöîì.

Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ

êîìïëåêñíûõ èññëåäîâàíèé áûë

ðàçðàáîòàí êîìïëåêò òåõíè÷åñêîé

äîêóìåíòàöèè «Èçäåëèÿ êîëáàñ-

íûå âàðåíûå ìÿñíûå äëÿ ãåðîäèå-

òè÷åñêîãî ïèòàíèÿ».

Ïðîèçâîäñòâî ñïåöèàëèçèðî-

âàííûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ

ãåðîäèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ, íóòðè-

åíòíî àäåêâàòíûõ ñïåöèôèêå áèîõè-

ìè÷åñêèõ è ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïðî-

öåññîâ ëþäåé, ñòðàäàþùèõ çàáîëå-

âàíèÿìè îïîðíî-äâèãàòåëüíîãî àï-

ïàðàòà, êàê îäíîé èç íàèáîëåå ðàñ-

ïðîñòðàíåííûõ ïàòîëîãèé, êðàéíå

íåîáõîäèìî. Îíî âíåñåò ñâîé âêëàä

â óëó÷øåíèå ñòðóêòóðû ïèòàíèÿ ïî-

æèëîãî íàñåëåíèÿ Ðîññèè, ïîâûñèò

åãî òðóäîñïîñîáíîñòü è àêòèâíîå

äîëãîëåòèå. Ïðîâåäåííûå èññëåäî-

âàíèÿ ïîçâîëÿò îáåñïå÷èòü âûïóñê

íåäîðîãîé ïðîäóêöèè çà ñ÷åò ðà-

öèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ðåñóð-

ñîâ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè, ÷òî

âàæíî äëÿ ìàëîîáåñïå÷åííûõ ñëîåâ

íàñåëåíèÿ ïîæèëîãî âîçðàñòà.

Контакты:

Дыдыкин Андрей Сергеевич

Устинова Александра Васильевна

Сурнин Егор Владимирович

Попова Анастасия Павловна

Тел. раб.: (495) 676–75–41

Рис. 1. Динамика изменения живой массы крыс в процессе эксперимента

Группа

Масса внутренних органов, гр

селезенка

почки

печень

сердце

1,03 ± 0,04

1,43 ± 0,056 10,37 ± 0,42

1,48 ± 0,06

1 ± 0,04

1,35 ± 0,05

11,55 ± 0,46

1,27 ± 0,05

1,03 ± 0,04

1,42 ± 0,06

12,63 ± 0,5

1,46 ± 0,06

Таблица 4. Масса внутренних органов крыс

Показатели

Группа 1

Группа 2

Группа 3

ИПХИ селезенки

0,27 ± 0,04

0,26 ± 0,03

0,26 ± 0,04

ИПХИ почек

0,38 ± 0,00

0,35 ± 0,07

0,36 ± 0,06

ИПХИ печени

2,85 ± 0,14

2,91 ± 0,26

2,92 ± 0,09

ИПХИ сердца

0,36 ± 0,03

0,33 ± 0,03

0,34 ± 0,02

Таблица 5. Интегральный показатель хронической интоксикации

опытных групп крыс

Показатели

Образцы

эритроциты, × 10

/мкл

6,61 ± 0,26

6,25 ± 0,25

6,87 ± 0,27

лейкоциты, ×10

/мкл

12,45 ± 0,50

11,18 ± 0,47

15,72 ± 0,63

гемоглобин, г/дл

14,23 ± 0,57

15,83 ± 0,63

16,27 ± 0,65

белок, г/л

69,2 ± 2,77

69,9 ± 2,78

70,9 ± 2,84

альбумин, г/л

38,3 ± 1,52

39,0 ± 1,56

глюкоза, ммоль/л

6,2 ± 0,25

6,1 ± 0,24

6,0 ± 0,24

кальций, мг%

2,4 ± 0,09

2,6 ± 0,10

2,1 ± 0,08

фосфор, мг%

2,2 ± 0,09

1,5 ± 0,06

2,6 ± 0,10

холестерин, ммоль/л

1,0 ± 0,04

0,97 ± 0,04

1,3 ± 0,05

ЩФ, Ед/л

124,3 ± 4,97

150,7 ± 6,03

111,7 ± 4,47

Таблица 6. Результаты анализа крови лабораторных животных

после применения в рационе геродиетических колбас

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека