ЭлБиб

Технические условия

/ НОРМАТИВНАЯ БАЗА

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èì. Â.Ì.Ãîðáàòîâà íà îñíîâàíèè

äåéñòâóþùåãî Ïîëîæåíèÿ è «Èíñòðóêöèè î ïî-

ðÿäêå ñàíèòàðíî-òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ êîíñåðâîâ

íà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, îïòîâûõ áà-

çàõ, â ðîçíè÷íîé òîðãîâëå è íà ïðåäïðèÿòèÿõ îá-

ùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ». Îñíîâàíèåì ðåãèñòðàöèè

è ïðèñâîåíèÿ àññîðòèìåíòíîãî íîìåðà ÿâëÿåòñÿ ïî-

ëîæèòåëüíûé ðåçóëüòàò ýêñïåðòèçû ðåæèìîâ ñòå-

ðèëèçàöèè èëè ïàñòåðèçàöèè êîíñåðâîâ, ðàçðàáî-

òàííûõ ïðåäïðèÿòèåì-ïðîèçâîäèòåëåì èëè èíûì

þðèäè÷åñêèì ëèöîì. Ïåðå÷åíü íåîáõîäèìûõ ìà-

òåðèàëîâ ïðèâåäåí íà îôèöèàëüíîì ñàéòå èíñòè-

òóòà

http://www.vniimp.ru

íà ñòðàíèöå ëàáîðà-

òîðèè òåõíîëîãèè êîíñåðâíîãî ïðîèçâîäñòâà.

Íåêîòîðûå ïðåäïðèÿòèÿ è îðãàíèçàöèè — ðàçðà-

áîò÷èêè òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè îáõîäÿò ýòó ïðî-

öåäóðó è ïðèñâàèâàþò ïðîèçâîëüíî àññîðòèìåíòíûå

íîìåðà íà êîíñåðâû. Íàïðèìåð, â ÒÓ 9216-307-

01597945-02, êîíñåðâû ìÿñíûå. «Ìÿñî âåò÷èííî-

ðóáëåííîå», âêëþ÷åíû êîíñåðâû ïîä àññîðòèìåí-

òíûìè íîìåðàìè: 1351 — ìÿñî âåò÷èííî-ðóáëåííîå

«Ëþáèòåëüñêîå», 1352 — ìÿñî âåò÷èííî-ðóáëåííîå

«Îáåäåííîå». Ïîä ýòèìè íîìåðàìè â îòðàñëåâîé ðå-

åñòð àññîðòèìåíòíûõ íîìåðîâ âíåñåíû êîíñåðâû äëÿ

äåòñêîãî ïèòàíèÿ: ïþðåîáðàçíûå «Ãîâÿäèíà ñ ïå-

÷åíüþ» è «Ïþðå èç ãîâÿäèíû», ÷òî îäíîçíà÷íî ââî-

äèò ïîòðåáèòåëÿ ïðîäóêöèè â çàáëóæäåíèå. Ê ñîæà-

ëåíèþ, òàêèå ñëó÷àè íå ðåäêè íà ðûíêå êîíñåðâîâ.

Äëÿ èñêëþ÷åíèÿ ñîçäàâøåéñÿ ñèòóàöèè â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ ïðèêàçîì Ðóêîâîäèòåëÿ Ðîñïîòðåáíàäçîðà

Ã.Ã. Îíèùåíêî ¹435 îò 15.07.2009 ã., ïðåäïðèÿòèÿ-

èçãîòîâèòåëè, ðàçðàáîòàâøèå òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòà-

öèþ íà êîíñåðâû è íàïðàâèâøèå èõ íà ñîãëàñîâàíèå â

òåððèòîðèàëüíûå îðãàíû Ðîñïîòðåáíàäçîðà, îáÿçàíû

ïðåäñòàâëÿòü çàêëþ÷åíèÿ ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏèì. Â.Ì. Ãîð-

áàòîâà ïî ýêñïåðòèçå ðåæèìîâ ñòåðèëèçàöèè.

Îòðàñëåâûå ðååñòðû ïðåäïðèÿòèé Ðîññèè è àñ-

ñîðòèìåíòíûõ íîìåðîâ êîíñåðâîâ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ

íà ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëåé êîíñåðâîâ è êîíñåð-

âèðîâàííóþ ïðîäóêöèþ ñ ìÿñîì, âíå çàâèñèìîñòè îò

þðèäè÷åñêîãî ñòàòóñà ïðîèçâîäèòåëÿ íà âñåé òåððè-

òîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Òàêîé ïîðÿäîê ðåãèñòðà-

öèè ïðåäïðèÿòèé è àññîðòèìåíòíûõ íîìåðîâ ïîçâî-

ëÿåò èäåíòèôèöèðîâàòü ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ ïðè åå ðåà-

ëèçàöèè â ëþáûõ ðåãèîíàõ Ðîññèè è îáåñïå÷èâàåò ôàê-

òîð ïðîñëåæèâàåìîñòè â ñëó÷àå êàêèõ-ëèáî îòêëîíå-

íèé îò òðåáîâàíèé òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè.

Íåîáõîäèìî òàêæå îòìåòèòü, ÷òî ñðîê äåéñòâèÿ

òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè íà êîíñåðâû, êàê ïðàâèëî,

íå îãðàíè÷åí, íî íà áëàíêå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëî-

ãè÷åñêîãî çàêëþ÷åíèÿ åñòü íàäïèñü «ñðîê õðàíåíèÿ 5

ëåò» è îòíîñèòñÿ îíà íåïîñðåäñòâåííî ê óòâåðæäåí-

íîé ôîðìå áëàíêà. Ïî èñòå÷åíèþ ýòîãî ñðîêà äîêó-

ìåíò ñëåäóåò ïåðåñìàòðèâàòü, âíîñèòü ïðè íåîáõîäè-

ìîñòè íîâûå, ñîâðåìåííûå òðåáîâàíèÿ ê ïðîäóêöèè.

Àíàëèç èíôîðìàöèè, ïðèâåäåííîé äëÿ ïîòðåáè-

òåëåé íà ýòèêåòêàõ, ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî íåêî-

òîðûå êîíñåðâû èçãîòîâëåíû ïî äîêóìåíòàöèè, óò-

ðàòèâøåé ñèëó â ñâÿçè ñ èñòå÷åíèåì ñðîêà äåéñòâèÿ ñà-

íèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî çàêëþ÷åíèÿ íà äàííóþ

äîêóìåíòàöèþ. Ïîìèìî ýòîãî âñòðå÷àþòñÿ è äðóãèå

íåäî÷åòû: íåäîñòîâåðíàÿ èíôîðìàöèÿ î ñîñòàâå ïðî-

äóêòà, îòíåñåíèå åãî ê íå ñóùåñòâóþùèì ãðóïïàì ïðî-

äóêöèè, íåïðàâèëüíàÿ è íåãðàìîòíàÿ ðåêëàìà.

Íàïðèìåð, ñëåäóþùàÿ ðåêëàìà êîíñåðâîâ: «çàêó-

ñêè — ýòî ôàðøåîáðàçíûå êîëáàñíûå ïðîäóêòû…..ïðè

íàðåçàíèè íàïîìèíàþò êîëáàñó». Èëè åùå ïðèìåð àíà-

ëîãè÷íîé ðåêëàìû ââîäÿùåé ïîòðåáèòåëÿ â çàáëóæ-

äåíèå: «âåò÷èíà ãîòîâèòñÿ ïî êëàññè÷åñêîé òåõíîëî-

ãèè ñ âûäåðæêîé ìÿñà, â íàòóðàëüíûõ ñïåöèÿõ, è èìå-

åò êîëáàñíóþ êîíñèñòåíöèþ». Ïîòðåáèòåëþ íå ÿñíî,

÷òî æå ïðåäïðèÿòèå èçãîòàâëèâàåò è ÷òî îí, ïîòðå-

áèòåëü, ïðèîáðåòàåò — êîíñåðâû èëè êîëáàñû?

Ñòîëêíóëèñü ìû åùå è ñ òåì, ÷òî îäèí è òîò æå

ïðîäóêò, ïðîèçâåäåííûé ïî îäíîé è òîé æå äîêó-

ìåíòàöèè, ñîîòâåòñòâåííî ïî îäíîé è òîé æå òåõíî-

ëîãèè (è ðåöåïòóðå) ïðåäñòàâëåí ïîòðåáèòåëþ â

«òðåõ è áîëåå ëèöàõ». Íàïðèìåð, «Ãîâÿäèíà òóøå-

íàÿ», âûðàáàòûâàåìàÿ ïî ÃÎÑÒó 5284, — ýòî «ïðî-

äóêò äëÿ îáû÷íîãî ïîêóïàòåëÿ, à òàêæå îí îòíîñèòñÿ

è ê ïðåìèóì êëàññó, è ê ýêñïîðò êëàññó». Åùå åñòü è

«íîâèíêà», èçãîòàâëèâàåìàÿ «èç ñîðòîâ ìÿñà, ñîäåð-

æàùèõ ìàêñèìàëüíóþ ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü», ïðè

ýòîì ãîòîâûé ïðîäóêò «ñîäåðæèò ìåíüøåå êîëè÷å-

ñòâî æèðà ïî ñðàâíåíèþ ñ îáû÷íîé òóøåíêîé».

Âñòðå÷àåòñÿ è ýêîíîì êëàññ êîíñåðâîâ «Ãîâÿäèíà òó-

øåíàÿ» ïî ÃÎÑÒó 5284.

Ïðîèçâîäèòåëü îáÿçàí çíàòü, à ïîòðåáèòåëü ïî-

íèìàòü, ÷òî êîíñåðâû ìÿñíûå «Ãîâÿäèíà òóøåíàÿ»

(ÃÎÑÒ 5284) äåëÿòñÿ òîëüêî íà âûñøèé ñîðò è ïåð-

âûé ñîðò è ïðåäíàçíà÷åíû îíè äëÿ âñåõ ñëîåâ îáùå-

ñòâà. Ïðè ïðîèçâîäñòâå êóñêîâûõ êîíñåðâîâ, âûðà-

áàòûâàåìûõ ïî ñóùåñòâóþùèì ìåæãîñóäàðñòâåííûì

ñòàíäàðòàì, èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî ìÿñî, ïîëó÷åííîå

ïðè îáâàëêå, æèëîâêå è ñîðòèðîâêå ìÿñà íà êîñòè.

Áëî÷íîå ìÿñî â òåõíîëîãèè íå äîïóñòèìî. Ïîòðåáè-

òåëüñêàÿ òàðà äîëæíà èñïîëüçîâàòüñÿ òîëüêî òà, êîòî-

ðàÿ óêàçàíà â äàííûõ ÃÎÑÒàõ (â íèõ íåò áàíîê èç ëà-

ìèñòåðà, è áàíîê ñ ëåãêî âñêðûâàåìûìè êðûøêàìè).

Íèêàêîå äðóãîå äåëåíèå ïî ñîðòàì, êàòåãîðèÿì è ò.ä.

íåïðàâîìî÷íî. Óêàçàíèå ïðèçíàêîâ ïðîäóêòà, êîòî-

ðûå íåâîçìîæíî ïîäòâåðäèòü ïðè èñïûòàíèÿõ, — ÷è-

ñòîé âîäû îáìàí ïîòðåáèòåëÿ.

Âåðîÿòíî, ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè óçíàþò ñâîþ

ïðîäóêöèþ ïî ïðèâåäåííûì ïðèìåðàì. Õî÷åòñÿ âå-

ðèòü, ÷òî âñå âûøåñêàçàííîå ïðîèñõîäèò íåïðåäíà-

ìåðåííî, èç-çà íåçíàíèÿ ñóùåñòâóþùèõ çàêîíîâ.

Íàø èíñòèòóò âñåãäà ãîòîâ îêàçàòü ïîìîùü è ïðè

ðàçðàáîòêå íîâûõ òåõíîëîãèé è ïðè âíåäðåíèè èõ â

ïðîèçâîäñòâî, à òàêæå îêàçàòü ïîìîùü â ñîçäàíèè

òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîåêòîâ ðàçëè÷íîé ìîùíîñòè.

Литература

1. Т.Н. Леонова, Н.А. Юмашева. Развитие производства мяса и мяс-

ных продуктов в 2009 г. // Рынок мяса и мясных продуктов. Ин-

формационно-аналитическое обозрение №1–2–2010, с. 3–13.

Контакты:

Крылова Валентина Борисовна

Густова Татьяна Владимировна

Тел. раб.: (495) 676–78–11

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека