ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Контроль качества и безопасности

№2 апрель 2010

Всё о МЯСЕ

ëèêå, ÷òî îïàñíîñòü èõ ïîäñòåðåãàåò íå òîëüêî âíå

äîìà, íî è äîìà, ìèðíî ïîåäàþùèõ êîëáàñó ïåðåä

ýêðàíàìè ñâîèõ òåëåâèçîðîâ. Äåñêàòü, êàê íè êðóòè,

à «âñåõ íåâåðíûõ æäåò ñìåðòü»! Àâòîðû ïðîãðàììû

íàãíàëè òàêîãî óæàñà, ÷òî âïîðó âçÿòü ñ íèõ äåíüãè

íà ñîçäàíèå ýêñòðåííîé ëèíèè ïñèõîëîãè÷åñêîé ïî-

ìîùè äëÿ çðèòåëåé, ïîñìîòðåâøèõ ýòó ïåðåäà÷ó è ïî-

òåðÿâøèõ ñïîêîéíûé ñîí è àïïåòèò. À åñëè ïóáëèêà

îïîìíèòñÿ îò óäàðà ïî ïñèõèêå, òî îñíîâíóþ èäåþ

ïåðåäà÷è «êîëáàñà — õèìèêàòû (÷èòàéòå — ÿä!)» óæ

òî÷íî íå çàáóäåò.

Òàê ÷òî æå ýòî? Ìîæåò áûòü, âîèíñòâóþùåå âåãå-

òàðèàíñòâî è/èëè ïîïûòêà ðåøèòü ïðîáëåìó íåäî-

ñòàòî÷íîé îáåñïå÷åííîñòè Ðîññèè ñîáñòâåííûì

ìÿñîì è ìÿñîïðîäóêòàìè (îòíþäü íå çà ñ÷åò óâåëè-

÷åíèÿ èõ ïðîèçâîäñòâà, à çà ñ÷åò çàêðåïëåíèÿ â ñîç-

íàíèè íàñåëåíèÿ ïðåäñòàâëåíèÿ îá èõ âðåäå). ×òî-òî

ïðè ýòîé ìûñëè, âîçíèêàåò îùóùåíèå èñòîðè÷åñêîãî

äåæàâþ! Â Ñîâåòñêîì Ñîþçå â ñòàëèíñêî-õðóùåâñêèå

âðåìåíà òîæå ïðèçûâàëè íå åñòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà

(êîòîðîãî íà âñåõ íå õâàòàëî), òàê êàê ìàðãàðèí «ãî-

ðàçäî ïîëåçíåå äëÿ çäîðîâüÿ».

Â-òðåòüèõ, áûëà è êîíêðåòíàÿ ýêîíîìè÷åñêàÿ

öåëü — ïîäîðâàòü áàëàíñ ìåæäó ïðîèçâîäñòâîì è ïî-

òðåáëåíèåì îòå÷åñòâåííîé ìÿñíîé ïðîäóêöèè, íàíå-

ñòè ýêîíîìè÷åñêèé óðîí îòå÷åñòâåííûì ìÿñîïåðå-

ðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèÿì è ïîäãîòîâèòü ïî÷âó ê

ïðîðûâó íà ðîññèéñêèé ðûíîê èìïîðòíîé ìÿñíîé ïðî-

äóêöèè, à òàêæå ê ýêîíîìè÷åñêîìó «çàõâàòó» (ñêóïêå)

ðîññèéñêèõ ïðåäïðèÿòèé çàïàäíûìè êàìïàíèÿìè ïî

ìèíèìàëüíîé öåíå. È, âíå âñÿêîãî ñîìíåíèÿ, ïðè-

áèðàòü ê ðóêàì îíè áóäóò íå òå, ïîëóëåãàëüíûå öåõà,

êîòîðûå ïîêàçàíû â òåëåñþæåòàõ «ðàññëåäîâàíèÿ» (îíè

ïåðåæèâóò ëþáîé ÷åðíûé ïèàð è ñîõðàíÿò ñâîè ïðè-

áûëè), à íàèáîëåå ñîâðåìåííûå è óñïåøíûå, ïîêà åù¸,

ïðåäïðèÿòèÿ.

Òàêèå æå öåëè ïðåñëåäóåò ñòàòüÿ â ãàçåòå «Èçâåñ-

òèÿ» îò 31 ìàðòà 2010 ã. «Òàéíû «Äîêòîðñêîé» êîë-

áàñû».

Ïîëàãàåòå, ÷òî íàøå ïèñüìî ÷åðåñ÷óð ñãóùàåò

êðàñêè? Íè÷óòü. Ðîññèÿ óæå ïåðåæèëà íå îäèí ïå-

ðèîä, êîãäà èìïîðòíàÿ ìÿñíàÿ ïðîäóêöèè (ïðè÷åì

äàëåêî íå âñÿ óäîâëåòâîðèòåëüíîãî êà÷åñòâà) ïûòà-

ëàñü çàïîëîíèòü íàøè ïðèëàâêè. Òîãäà, òîëüêî áëàãî-

äàðÿ íàøèì îòå÷åñòâåííûì ïîòðåáèòåëÿì (íèçêèé

ïîêëîí âàì âñåì!), ðàçîáðàâøèìñÿ è ïîääåðæàâøèì

ðîññèéñêèå êîëáàñû è êîíñåðâû, ìû ñîõðàíèëè â

ãîäû ðåôîðì è ìÿñíóþ ïðîìûøëåííîñòü, è êàäðû, è

îòå÷åñòâåííûå òåõíîëîãèè ìÿñîïåðåðàáîòêè. À ÷òî

íàøåìó ïîòðåáèòåëþ äàëà áû èìïîðòíàÿ êîëáàñà?

Íèòðèò èñïîëüçóåòñÿ ïðè èçãîòîâëåíèè êîëáàñ âî

âñåì ìèðå. Êàððàãèíàíû è ôîñôàòû — òîæå. Âî âñåõ

ñòðàíàõ ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèå çàâîäû ñîçäàþòñÿ

ðàäè ðàöèîíàëüíîé, ïîëíîé è ãëóáîêîé ïåðåðàáîòêè

æèâîòíîãî ñûðüÿ, à, ïðîùå ãîâîðÿ, ðàäè òîãî, ÷òîáû

âûäåëèòü íàèáîëåå öåííûå (âûñøèé ñîðò) êóñêè ìÿñà,

ïðîäàâàåìûå â íàòóðàëüíîì âèäå, à çàòåì ïåðåðàáî-

òàòü â êîëáàñíûå èçäåëèÿ òå ÷àñòè, êîòîðûå ïîòðåáè-

òåëü â íàòóðàëüíîì âèäå óæå íå êóïèò. È òîëüêî â

Ðîññèè ðàçðàáîòàíû è ñîõðàíÿþòñÿ òðàäèöèîííûå

òåõíîëîãèè ìÿñîïðîäóêòîâ ïîâñåäíåâíîãî ïîòðåáëå-

íèÿ, äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîòîðûõ èñïîëüçóþò ìÿñî

âûñøåãî ñîðòà (÷åãî íåò è íå áóäåò çà ðóáåæîì).

ÂÍÈÈÌÏ, êàê ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ íàó÷íàÿ îðãà-

íèçàöèÿ, ðàçðàáîòàâøàÿ âñå îòå÷åñòâåííûå ìÿñíûå

òåõíîëîãèè, óæå áîëåå ñåìèäåñÿòè ëåò, ïðèíèìàÿ çà-

ðóáåæíûõ êîëëåã, ïðîäîëæàåò ïîðàæàòü èõ êà÷åñòâîì

îòå÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè.

Êñòàòè, íè îäíà ïåðåäà÷à, íè îäíà ïóáëèêàöèÿ â

ÑÌÈ íå îáúÿñíÿåò îáùåñòâåííîñòè, ÷òî êîëáàñà (êàê

è äîìàøíÿÿ êîòëåòà) — ýòî êîìáèíèðîâàííûé ïðî-

äóêò, â ðåöåïòóðó êîòîðîãî ñ ìîìåíòà èçîáðåòåíèÿ

÷åëîâå÷åñòâîì êîëáàñíûõ èçäåëèé âõîäÿò ìÿñíûå è

íåìÿñíûå èíãðåäèåíòû. Íå îáúÿñíÿåò, ÷òî â ãîòîâîé

êîëáàñå ñîäåðæèòñÿ ëèøü îñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî íè-

òðèòà, êîòîðîå â ðàçû íèæå, ÷åì â èìïîðòíûõ êîëáà-

ñàõ è, íàïðèìåð, â îâîùàõ. Íå îáúÿñíÿåò, ÷òî êàððà-

ãèíàí ïðèçíàí â 2003 ãîäó îáúåäèíåííîé êîìèññèåé

ïî ïèùåâîìó çàêîíîäàòåëüñòâó äâóõ êðóïíåéøèõ

ìåæäóíàðîäíûõ îðãàíèçàöèé ÔÀÎ è ÂÎÇ àáñîëþòíî

áåçâðåäíîé ïèùåâîé äîáàâêîé, äîïóñòèìîé äëÿ óëó÷-

øåíèÿ ïåðèñòàëüòèêè è ïðîôèëàêòèêè çàáîëåâàíèé

æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà è ðåêîìåíäîâàí (áåç

îãðàíè÷åíèÿ äîçû âíåñåíèÿ) âî âñå ïðîäóêòû ïèòà-

íèÿ, â òîì ÷èñëå â ñìåñè-çàìåíèòåëè æåíñêîãî

ìîëîêà äëÿ íîâîðîæäåííûõ äåòåé. Íå óêàçàí êàððà-

ãèíàí è â ïåðå÷íå àëëåðãåíîâ ñîîòâåòñòâóþùåé äè-

ðåêòèâû ÅÑ. À ïèðîôîñôàòîâ ñîäåðæèòñÿ â êîëáà-

ñàõ â 4–5 ðàç ìåíüøå, ÷åì â ñûðàõ.

Òàê â ÷åì æå òîãäà ïðè÷èíà íàïàäîê íà îòå÷å-

ñòâåííóþ ìÿñíóþ ïðîìûøëåííîñòü? Îòâåò, êàê

íåëüçÿ, ïðîñò. Ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü îñòàåòñÿ â

Ðîññèè îäíîé èç íåìíîãèõ îòðàñëåé, ïîêà åùå ñî-

ïðîòèâëÿþùèõñÿ íàòèñêó èìïîðòíûõ áðåíäîâ è ñîî-

òâåòñòâóþùèõ èì çàïàäíûõ êîìïàíèé è òåõíîëîãèé.

Â ëþáîé ñòðàíå ìèðà îñíîâíîé öåëüþ ïðàâèòåëü-

ñòâà ÿâëÿåòñÿ ñîõðàíåíèå ñîáñòâåííîé ïðîìûøëåííîñòè

è íåçàâèñèìîñòè îò èìïîðòà — ãëàâíûõ ñîñòàâëÿþùèõ,

îïðåäåëÿþùèõ ãîñóäàðñòâåííóþ áåçîïàñíîñòü. Âàæ-

íåéøåå çíà÷åíèå èìååò ïðè ýòîì èíôîðìèðîâàí-

íîñòü íàñåëåíèÿ, ðåêëàìà è ïðîäâèæåíèå ñîáñòâåííî-

ãî òîâàðà. Ìû óæå ïîíÿëè, ñêîëüêî ïîòåðÿëè â ìàøè-

íî-, àâèà- è àâòîìîáèëåñòðîåíèè, òàê íåóæåëè òåïåðü

íàäî ðàçâàëèâàòü è ïèùåâûå îòðàñëè! Êîìó ýòî íóæ-

íî? Ðîññèÿíàì, ñèäÿùèì ó ýêðàíà? Íåò. Ìîæåò áûòü,

ýòî âûãîäíî çàêàç÷èêàì ýòîé òåëåïåðåäà÷è?

Îò èìåíè âñåõ ðàáîòíèêîâ ìÿñíîé ïðîìûøëåí-

íîñòè Ðîññèè, îò èìåíè êîëëåêòèâà íàó÷íûõ ñîòðóä-

íèêîâ ÂÍÈÈÌÏ, îò èìåíè âñåõ ïðåäïðèÿòèé Ìÿñ-

íîãî Ñîþçà Ðîññèè, ÷åñòíî ðàáîòàþùèõ íà áëàãî

Ðîññèè, îò èìåíè âñåõ ïîòðåáèòåëåé, ñ óäîâîëüñòâèåì

è ãîðäîñòüþ ïîêóïàþùèõ îòå÷åñòâåííûå ìÿñîïðî-

äóêòû, ïðîñèì Âàñ òùàòåëüíûì îáðàçîì ðàçîáðàòüñÿ

â ìîòèâàõ àâòîðîâ ïîäîáíûõ êëåâåòíè÷åñêèõ ïåðåäà÷

è ïóáëèêàöèé â îòíîøåíèè îòå÷åñòâåííîé ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè.

Ïðåäñåäàòåëü Ñîâåòà Ìÿñíîãî Ñîþçà Ðîññèè,

àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ

È.À. Ðîãîâ

Äèðåêòîð Âñåðîññèéñêîãî

íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòóòà

ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà,

àêàäåìèê ÐÀÑÕÍ

À.Á. Ëèñèöûí

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека