ЭлБиб

Новинки упаковки

/ МАРКЕТИНГ

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

òðåáèòåëüñêîé ïðèâû÷êîé ê «ñâåæåìó ïðîäóêòó», ñ

òîðãîâûìè áàðüåðàìè ìåæäó ïðîâèíöèÿìè, ñ ïðî-

áëåìàìè áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ñ «ìèíè-

ðàçðûâàìè» â öåïî÷êå õîëîäà.

Практично и выгодно:

ситуация с упаковкой Case Ready

Ìÿñî â óïàêîâêå Case Ready (êóñêè ìÿñà, ïîñòó-

ïàþùèå â ìàãàçèíû óïàêîâàííûìè è ãîòîâûìè ê ïðî-

äàæå) îáåñïå÷èâàåò åâðîïåéñêèì ðîçíè÷íûì òîðãî-

âûì òî÷êàì ñðåäíþþ ÷èñòóþ ïðèáûëü â ðàçìåðå

22–23 %, òîãäà êàê òîò æå ïîêàçàòåëü äëÿ ìÿñà, óïà-

êîâàííîãî â ìàãàçèíå, ñîñòàâëÿåò 14–15 %. Äîëÿ ñâè-

íèíû â óïàêîâêå Case Ready íà ðûíêå äîñòèãëà 65 %,

à åå ïðîäàæè ðàñòóò íà 10 % â ãîä.

Êðèñòîô Ãîòòàð, äèðåêòîð ïî åâðîïåéñêîìó ìàð-

êåòèíãó è ðîçíèöå ïîäðàçäåëåíèÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ

ðåøåíèé «Êðèîâàê» (Cryovac food solutions), ïðåäî-

ñòàâèë ðåçóëüòàòû ìàãàçèííûõ ïðîâåðîê, ïðîâåäåí-

íûõ â íà÷àëå 2007 ãîäà â 140 ìàãàçèíàõ 50 ðîçíè÷-

íûõ ñåòåé â 15 ñòðàíàõ ÅÑ. «Îñíîâûâàÿñü íà

ñîáðàííûõ äàííûõ, ìû ïîñ÷èòàëè, ÷òî ïðîäàæè ñâè-

íèíû â óïàêîâêå Case Ready óäâîÿòñÿ çà âîñåìü ëåò».

Íåñìîòðÿ íà ðîñò ðûíî÷íîé äîëè, ïðèíàäëåæàùåé

ìóëüòèíàöèîíàëüíûì ïðîèçâîäèòåëÿì, âíåøíèé âèä

óïàêîâêè â ðàçíûõ ñòðàíàõ çíà÷èòåëüíî ðàçëè÷àåòñÿ.

Ïî÷òè âñþäó äîìèíèðóåò óïàêîâêà ñ ìîäèôèöèðî-

âàííîé àòìîñôåðîé, îäíàêî, ïîõîæå, ÷òî ïîêóïàòåëÿì

â Ñåâåðíîé Åâðîïå ïðîùå íàéòè ñâèíèíó â âàêóóìíîé

óïàêîâêå, à íà Þãå ÷àùå âñòðå÷àåòñÿ ñâèíèíà â íàòó-

ðàëüíîì âèäå. Â Íîðâåãèè, Ôèíëÿíäèè, Ïîëüøå è Èñ-

ïàíèè áîëåå äâóõ òðåòåé ñâèíèíû Case Ready, ïðåä-

ñòàâëåííîé â ñóïåðìàðêåòàõ, ïðîäàåòñÿ ïîä ïðîìûø-

ëåííûì áðåíäîì, òîãäà êàê â Àâñòðèè, Áåëüãèè,

Øâåéöàðèè è Âåëèêîáðèòàíèè ïî÷òè âñå êóñêîâîå ñâå-

æåå ìÿñî ïîñòóïàåò â ïðîäàæó áåç ìàðêè ïðîèçâîäè-

òåëÿ èëè ðèòåéëåðà. Öâåò óïàêîâêè è èñïîëüçîâàíèå

âåðòèêàëüíîé âûêëàäêè òàêæå ñèëüíî ðàçëè÷àþòñÿ.

Запрет на ножи: Метро Кэш & Керри

в Венгрии переходит на упаковку

Case Ready

Âñå áîëüøå ðèòåéëåðîâ âûáèðàþò ìÿñî â óïà-

êîâêå Case Ready â êà÷åñòâå ñðåäñòâà ïîâûøåíèÿ ïðè-

áûëè è ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ëîãèñòèêè. Ëàñëî Äèêñè

(Laszlo Dicse), ãëàâà îòäåëà ñâåæåãî ìÿñà â Metro

Cash & Carry (Âåíãðèÿ), ïîäðîáíî ðàññêàçàë î ñè-

ñòåìå Zero Knife («áåç íîæà»), êîòîðóþ åãî êîìïà-

íèÿ ïîýòàïíî âíåäðÿåò ñ 2006 ïî 2009 ãîäû.

Ñðîê ãîäíîñòè íåóïàêîâàííîãî ìÿñà áûë ñëèø-

êîì ìàëûì äëÿ òîðãîâîé ñåòè, òîãäà êàê ñîîòíîøåíèå

óìåíèÿ/çàòðàòû ó ìÿñíèêîâ, ðàáîòàþùèõ â ìàãàçèíå,

îñòàâëÿëî æåëàòü ëó÷øåãî. «Áëàãîäàðÿ «Êðèîâàê

Äàðôðýø» (Cryovac® Darfresh®), ìû ïîëó÷èëè áî-

ëåå äëèòåëüíûé ñðîê ãîäíîñòè, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ

íàøèõ òîðãîâûõ êëèåíòîâ, ïîÿñíèë Ëàñëî Äèêñè. —

Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïîòðåáèòåëÿì íóæíû íàäåæíîñòü,

áåçîïàñíîñòü è êà÷åñòâî, è ïîðöèîííûå óïàêîâàííûå

ïðîäóêòû âûçûâàþò ó íèõ äîâåðèå». Êîìïàíèÿ òàêæå

èñïîëüçóåò óïàêîâêó â êà÷åñòâå èíôîðìàöèîííîãî

êàíàëà, à ïëåíî÷íàÿ óïàêîâêà ñ íàíåñåííûì ïîëèãðà-

ôè÷åñêèì èçîáðàæåíèåì è öâåòíûå êîäû óëó÷øàþò

âïå÷àòëåíèÿ îò ïîêóïîê.

Как долго она может сохраняться свежей?

Опыт рыночного сегмента свинины в США

«Èìååòñÿ ïÿòü êëþ÷åâûõ ñïîñîáîâ óâåëè÷åíèÿ

ñðîêà ãîäíîñòè ñâèíèíû, — ñêàçàë Äæîí Áðóê, ðå-

ãèîíàëüíûé äèðåêòîð ïî Åâðîïå, Ðîññèè è Áëèæíåìó

Âîñòîêó Àìåðèêàíñêîé ôåäåðàöèè ýêñïîðòåðîâ

ìÿñà. — Õðàíèòå åå íà õîëîäå, â ÷èñòîòå, ñòàðàéòåñü

óäàëèòü ïðàêòè÷åñêè âåñü êèñëîðîä èç óïàêîâêè, ïðå-

äîòâðàùàéòå åãî ïîâòîðíîå ïîïàäàíèå â óïàêîâêó

è — íà óðîâíå ðîçíèöû — îáåñïå÷üòå äëÿ íåå ñðåäó,

ñîäåðæàùóþ íå ìåíåå 25 % óãëåêèñëîòû».

ÑØÀ ýêñïîðòèðóþò ÷åòâåðòü âñåé ñâîåé ñâè-

íèíû, ïîýòîìó äëèòåëüíîå õðàíåíèå äëÿ íèõ ïðè-

íöèïèàëüíî âàæíî. Òóøè ïîäâåðãàþòñÿ øîêîâîìó

îõëàæäåíèþ äî òåìïåðàòóðû –20 °C íà 45–60 ìèíóò,

à çàòåì âñåãäà õðàíÿòñÿ ïðè –1 °C. Ïîìèìî îøïàðè-

âàíèÿ òóøè, çà÷èñòêè ïîâåðõíîñòè, îáðàáîòêè ïàðî-

ãåíåðàòîðîì è ìûòüÿ ãîðÿ÷åé âîäîé, àìåðèêàíñêèå

ïðîèçâîäèòåëè ìÿñà ïðîìûâàþò åãî îðãàíè÷åñêîé è

íåîðãàíè÷åñêîé êèñëîòîé, ÷òî çàïðåùåíî â ÅÑ.

Ïîñëå ïîìåùåíèÿ â âàêóóìíóþ óïàêîâêó êóñêè ìÿñà

èìåþò ñðîê ãîäíîñòè îò 28 äî 50 äíåé.

Знакомство с новыми рецептами:

ситуация со свиным фаршем

Äàæå íàñòîëüêî óêîðåíåííàÿ â ñâîåé êóëüòóðå

âåùü, êàê ãàñòðîíîìèÿ, îòêðûòà ðàçóìíûì íîâûì

èäåÿì, åñëè ñóäèòü ïî èñòîðèè óñïåõà, ïðèøåäøåé ê

íàì èç Ôèíëÿíäèè. Åå ðàññêàçàë äèðåêòîð ïî ìàðêå-

òèíãó êîìïàíèè «Ñíåëüìàí» (Snellman) Ïåòåð Ôà-

ãåðõîëì. Øèðîêî èçâåñòíûé â Ôèíëÿíäèè áðåíä

«Ñíåëüìàí» ñûãðàë êëþ÷åâóþ ðîëü â ïîïóëÿðèçàöèè

ñâèíîãî ôàðøà, âîñïðèíèìàâøåãîñÿ äî ïîñëåäíåãî

âðåìåíè êàê äåøåâûé, íå áðåíäîâûé ïðîäóêò. Õîòÿ

ôèíû åäÿò ðóáëåíîå ìÿñî â ñðåäíåì îäèí ðàç â íå-

äåëþ, îíè ïðîÿâëÿþò îáåñïîêîåííîñòü åãî ïðîèñ-

õîæäåíèåì è áåçîïàñíîñòüþ. Êîìïàíèÿ ðåøèëà èñ-

ïîëüçîâàòü äîâåðèå ê ñâîåìó áðåíäó, ÷òîáû âûâåñòè

íà ðûíîê ãàììó ñâåæåãî, ïîìåùåííîãî â âàêóóìíóþ

óïàêîâêó, «íàòóðàëüíîãî ðóáëåíîãî ìÿñà» â óïàêîâêå

«Êðèîâàê», ïîääåðæàâ åãî ìîùíîé ðåêëàìíîé êàì-

ïàíèåé. Ïðîäàæè ýòîãî ôàðøà ïîäñêî÷èëè íà 35 %,

åãî ñòàëè ïîêóïàòü íà 10 % áîëüøå ïîòðåáèòåëåé.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека