ЭлБиб

ЭКОНОМИКА И МАРКЕТИНГ /

Перспективные направления

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

÷èìîñòü êîòîðûõ ïîâûøàåòñÿ ñ óâåëè÷åíèåì âîçðà-

ñòà ðåñïîíäåíòîâ íà ôîíå ñíèæåíèÿ âëèÿíèÿ ñòðàíû-

ïðîèçâîäèòåëÿ. Öåíà äëÿ áîëüøèíñòâà îïðîøåííûõ

èãðàåò íåñóùåñòâåííóþ ðîëü.

Требования и тенденции рынка

Ðàçâèòèå ðûíêà â áîëüøåé ñòåïåíè çàâèñèò îò çà-

ïðîñîâ ïîòðåáèòåëÿ. Ñåãîäíÿ îòå÷åñòâåííûé ïîêó-

ïàòåëü ñòàë áîëåå òðåáîâàòåëåí ê êà÷åñòâó ïðîäóêöèè,

áîëåå îñâåäîìëåí î ñòàíäàðòàõ êà÷åñòâà, âíèìàòåëü-

íåå îòíîñèòñÿ ê óêàçàííîé íà ýòèêåòêå èíôîðìàöèè,

íà÷àë óäåëÿòü ïðèñòàëüíîå âíèìàíèå ñîñòàâó ïðîäóê-

öèè — âñå ýòî ãîâîðèò î ïîâûøåíèè êóëüòóðû ïî-

òðåáèòåëüñêîãî ñïðîñà.

×òîáû óäîâëåòâîðèòü òðåáîâàíèÿ ïîòðåáèòåëü-

ñêîãî ðûíêà, ïðîèçâîäèòåëè ðàçðàáàòûâàþò íîâûå

ðåöåïòóðû, ìèíèìèçèðóÿ êîëè÷åñòâî äîáàâîê, âíî-

ñèìûõ âçàìåí ìÿñíîãî ñûðüÿ. Ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè

óêàçûâàþò íà ýòèêåòêå, ÷òî ïðîäóêò íå ñîäåðæèò â

ñâîåì ñîñòàâå ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûõ èí-

ãðåäèåíòîâ. Ìàðêåòîëîãè è äèçàéíåðû îòðàáàòûâàþò

íîâûå âèäû óïàêîâîê äëÿ ñâîèõ ïðîäóêòîâ, àêòèâíî

ðåêëàìèðóþò ïðîäóêöèþ äëÿ ïðîäâèæåíèÿ íà ðûíêå.

Упаковка, как одежда,

должна быть легка и удобна

Ïî÷òè âñå ïðåäïðèÿòèÿ îòðàñëè íà ñåãîäíÿøíèé

äåíü ïðåäïî÷èòàþò âûïóñêàòü êîíñåðâû â æåñòÿíûõ

áàíêàõ. Ïîòðåáèòåëè òàêæå ñ÷èòàþò, ÷òî íàèáîëåå

óäîáíîé óïàêîâêîé äëÿ ïàøòåòà ÿâëÿåòñÿ æåñòÿíàÿ

áàíêà, åé îòäàëè ñâîè ãîëîñà 33,8 % îïðîøåííûõ.

Îäíàêî 27,2 % ðåñïîíäåíòîâ ïîñòàâèëè íà ïåðâîå

ìåñòî ïëàñòèêîâóþ óïàêîâêó, ÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò îá

èçìåíåíèè îòíîøåíèÿ ïîòðåáèòåëåé íå òîëüêî ê

âíåøíåìó âèäó ïðîäóêòà, íî è ê ëåãêîñòè åãî óïî-

òðåáëåíèÿ.

Ïî âåñîâûì õàðàêòåðèñòèêàì ðåñïîíäåíòû îò-

äàëè ïðåäïî÷òåíèå óïàêîâêàì îò 100 äî 200 ã (54,4 %

îïðîøåííûõ). Ïî 20 % ðåñïîíäåíòîâ îòäàëè ïðåä-

ïî÷òåíèå êàòåãîðèÿì ìåíåå 100 ã è îò 200 äî 300 ã.

Ñåãîäíÿ ïîïóëÿðíîñòüþ, êàê ó ïðîèçâîäèòåëåé

ïàøòåòîâ, òàê è ó ïîêóïàòåëåé, ïîëüçóþòñÿ óïàêîâêè,

îòêðûâàþùèåñÿ áåç íîæà, ñ ò.í. ôóíêöèåé easy-open,

ïðèøåäøèå íà ñìåíó êëàññè÷åñêîé æåñòÿíîé êîí-

ñåðâíîé áàíêå. Ýòî ìîãóò áûòü êàê æåñòÿíûå áàíêè ñ

êðûøêîé, òàê è ëàìèñòåð — òîíêîñòåííàÿ ëåãêàÿ, íî

â òî æå âðåìÿ ïëîòíàÿ óïàêîâêà èç àëþìèíèåâîé

ôîëüãè, ëàìèíèðîâàííîé ïîëèïðîïèëåíîì.

Çà ñ÷åò áîëåå âûñîêîé òåïëîïðîâîäíîñòè ëàìè-

ñòåðíàÿ óïàêîâêà ïîçâîëÿåò óìåíüøèòü âðåìÿ ñòåðè-

ëèçàöèè, ñîáëþäàÿ ïðè ýòîì âñå òåõíîëîãè÷åñêèå

òðåáîâàíèÿ ê ïðîöåññó ïðîèçâîäñòâà êîíñåðâîâ.

Òàêèì îáðàçîì ïðîèçâîäèòåëü ìîæåò ñóùåñòâåííî

ñíèçèòü ïîòðåáëåíèå ýíåðãèè, ÷òî îòðàçèòñÿ òàêæå íà

ñíèæåíèè ñåáåñòîèìîñòè ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Ñìåíà óïàêîâêè ÷àñòî îáóñëîâëåíà è òåì, ÷òî ñî-

ñòàâ êîíñåðâîâ â æåñòÿíîé áàíêå — ñàìîé ðàñïðî-

ñòðàíåííîé óïàêîâêå — íå âèäåí ïîòðåáèòåëþ, ïîý-

òîìó ïîêóïàòåëü âûíóæäåí äåëàòü âûáîð òîëüêî íà

îñíîâàíèè èíôîðìàöèè, èìåþùåéñÿ íà ýòèêåòêå.

Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèâëå÷ü ïîêóïàòåëÿ èìåííî ê ñâîåé

ïðîäóêöèè íåêîòîðûå êîìïàíèè (îñîáåííî â ñåã-

ìåíòå ïðåìèóì-ïàøòåòîâ) èäóò íà ðàçðàáîòêó ñïåöè-

àëüíîé óïàêîâêè, äàþùåé âîçìîæíîñòü ïîêóïàòåëþ

îöåíèòü êà÷åñòâî ïðîäóêòà âèçóàëüíî. Òàê, íàïðèìåð,

Ãðóïïà «Ïðîäî» ðàçðàáîòàëà ôèðìåííûé ñòèëü äëÿ

íîâîé ëèíåéêè äîðîãèõ ïàøòåòîâ ïîä òîðãîâîé ìàð-

êîé «Premi». Óïàêîâêà ïàøòåòà íå òîëüêî ïîä÷åðêè-

âàåò ðîññèéñêîå ïðîèñõîæäåíèå ïðîäóêòà (òðàäè-

öèîííî ðóññêèé óçîð íà êîðîáêå), íî è ïîçâîëÿåò

ïîòðåáèòåëþ âèäåòü ñîäåðæèìîå (ôèãóðíàÿ âûðóáêà

íà êîðîáêå). Î ïðèíàäëåæíîñòè ïàøòåòà ê ñåãìåíòó

«ïðåìèóì» ãîâîðèò åãî íàçâàíèå «Premi» è ðåêëàì-

íûé ñëîãàí íà óïàêîâêå — «Òðàäèöèè àðèñòîêðàòè-

÷åñêîé êóõíè».

Дешевая закуска или дорогой деликатес?

Ê ñîæàëåíèþ, â Ðîññèè íå òàê áûñòðî êàê â Åâ-

ðîïå ìîäåðíèçèðóåòñÿ óïàêîâêà äëÿ ïàøòåòîâ è îá-

íîâëÿåòñÿ äèçàéí ïðîäóêöèè, ïîñêîëüêó â óñëîâèÿõ

За счет более высокой теплопроводности

ламистерная упаковка позволяет уменьшить время

стерилизации, соблюдая при этом все

технологические требования

к процессу производства консервов.

Рис. 1. Предпочтения по стоимости паштета в формованной упаковке (банки, лотки, тубы)

Сумма, которую потребитель готов заплатить

за упаковку паштета, растет непропорционально

ее весу: за упаковку продукции весом от 100 до 200 г

респонденты согласны выделить всего на 21 %

больше, чем на покупку аналогичного паштета

в упаковке менее 100 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека