ЭлБиб

Перспективные направления

/ ЭКОНОМИКА И МАРКЕТИНГ

№4 август 2009

Всё о МЯСЕ

Что же представляет собой

рынок паштетов сегодня

и каковы его перспективы завтра?

Îáúåì ðîññèéñêîãî ðûíêà ïàøòåòîâ ñîñòàâëÿåò

40–60 òûñÿ÷ òîíí èëè 5,1–7,6 ìèëëèàðäà ðóáëåé. Îä-

íàêî íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî åñëè åæåãîäíûé ðîñò

îáú¸ìîâ ïðîäàæ ìÿñíûõ êîíñåðâîâ èç ãîâÿäèíû â

Ìîñêîâñêîì ðåãèîíå ñîñòàâëÿåò 2 %, òî ïî ãðóïïå

ïàøòåòîâ îí ñîñòàâëÿåò 13 %.

Êîìïàíèÿ in FOLIO Research Group â òðåòüåì

êâàðòàëå 2008 ãîäà ïðîâåëà èññëåäîâàíèå ðûíêà ïàø-

òåòîâ ñ öåëüþ âûÿâëåíèÿ ïîòðåáèòåëüñêèõ ïðåäïî-

÷òåíèé â îòíîøåíèè âêóñîâûõ êà÷åñòâ, à òàêæå îïðå-

äåëåíèÿ ôàêòîðîâ, ïîáóæäàþùèõ ê ïîêóïêå ýòîãî

ïðîäóêòà. Êàê ïîêàçàëè ðåçóëüòàòû îïðîñà, ìóæ÷èíû

ñîñòàâëÿþò ëèøü 28,4 % âñåõ ïîêóïàòåëåé ïàøòåòà.

Òàêæå âûÿñíèëîñü, ÷òî ñ âîçðàñòîì ïîòðåáèòåëüñêàÿ

àêòèâíîñòü ðàñòåò, åå ïèê ïðèõîäèòñÿ íà ãðóïïó ðåñ-

ïîíäåíòîâ îò 36 äî 50 ëåò. Ïî÷òè 80 % ëþáèòåëåé

ïàøòåòà èìåþò óðîâåíü åæåìåñÿ÷íîãî äîõîäà îò 15 äî

40 òûñÿ÷ ðóáëåé. ×àñòîòà ïðèîáðåòåíèÿ ïàøòåòà äëÿ

îñíîâíîé ìàññû ïîòðåáèòåëåé (78,3 %) êîëåáëåòñÿ îò

îäíîãî äî ÷åòûðåõ ðàç â ìåñÿö. Áîëüøàÿ ÷àñòü ïîòðå-

áèòåëåé ïîêóïàåò ïàøòåò äîìîé (69,4 %), à òàêæå íà

äà÷ó (25,1 %). ×àùå âñåãî ðåñïîíäåíòû óïîòðåáëÿþò

åãî ê ÷àþ (63,5 %) ëèáî â êà÷åñòâå õîëîäíîé çàêóñêè

(31,2 %) è â îñíîâíîì óòðîì (56,6 %).

Â õîäå èññëåäîâàíèé áûë âûÿâëåí èíòåðåñíûé

ôàêò — ïî÷òè 16 % îïðîøåííûõ çà ïîñëåäíèå òðè

ìåñÿöà õîòÿ áû ðàç ãîòîâèëè ïàøòåò â äîìàøíèõ

óñëîâèÿõ, ÷òî, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ìîæåò ñâèäåòåëü-

ñòâîâàòü î íåóäîâëåòâîðåííîñòè ýòîé ÷àñòè ïîòðåáè-

òåëåé âêóñîâûìè ñâîéñòâàìè ïðîäóêöèè, ïðåäëà-

ãàåìîé êîìïàíèÿìè-ïðîèçâîäèòåëÿìè. Â öåëÿõ

âûÿâëåíèÿ íàèáîëåå çíà÷èìûõ äëÿ ïîòðåáèòåëåé

õàðàêòåðèñòèê ïðîäóêöèè, ðåñïîíäåíòîâ ïîïðîñèëè

íàçâàòü îñíîâíûå êà÷åñòâà, êîòîðûìè, íà èõ âçãëÿä,

äîëæåí îáëàäàòü ïàøòåò. Êàê ïîêàçàë îïðîñ, ïî÷òè

äëÿ ïîëîâèíû ïîòðåáèòåëåé (47,8 %) ñàìîé âàæíîé

õàðàêòåðèñòèêîé ÿâëÿåòñÿ âêóñ.

Îäíàêî, âêóñû ïîòðåáèòåëåé îñòàþòñÿ äîñòàòî÷íî

êîíñåðâàòèâíûìè — ìíîãî ëåò ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëü-

çóþòñÿ òðàäèöèîííûå ïå÷åíî÷íûå ïàøòåòû, èõ âû-

áèðàþò 76,4 % îïðîøåííûõ ðåñïîíäåíòîâ. Ïðè÷åì

áîëüøèì ñïðîñîì òàêèå ïàøòåòû ïîëüçóþòñÿ ó æåí-

ñêîé àóäèòîðèè (88 % ïðîòèâ 66,9 % ìóæ÷èí). Çíà-

÷èòåëüíóþ äîëþ ðûíêà çàíèìàþò ïàøòåòû èç ìÿñà —

èõ âûáðàëè 22 % ðåñïîíäåíòîâ. Ìÿñíûå ïàøòåòû,

â ñâîþ î÷åðåäü, áîëåå âîñòðåáîâàíû ìóæ÷èíàìè

(31,7 % ïðîòèâ 18,2 % æåíùèí).

È âñå æå íîâûå âêóñû ïîñòåïåííî ïðèæèâàþòñÿ.

Îñîáåííî ÷àñòî ïîêóïàþò ïàøòåòû ñ ãðèáàìè (57,1 %),

ñïåöèÿìè (19,2 %) è îâîùàìè (8,1 %). Ñïåöèàëèñòû

ïîäòâåðæäàþò ýòó òåíäåíöèþ êîëè÷åñòâåííûìè ïî-

êàçàòåëÿìè — ïî ïðîèçâîäñòâó ìÿñíûõ ïàøòåòîâ òåì-

ïû ðîñòà äîõîäÿò äî 15 % â ãîä, ïî ðûíêó ïàøòåòîâ ñ

äîáàâêàìè îáúåìû óâåëè÷èâàþòñÿ íà 20–25 % â ãîä.

Âûáîð òîãî èëè èíîãî ïàøòåòà ïîòðåáèòåëÿìè âî

ìíîãîì îïðåäåëÿþò ðåêëàìíûå àêöèè (92,5 %), à

òàêæå ñîâåòû äðóçåé è ðîäñòâåííèêîâ (77,5 %), çíà-

→

Состояние рынка

и перспективы производства

консервированных паштетов

о данным экспертных оценок, в России насчитывается около 400

предприятий, выпускающих мясные консервы. Кроме известных про-

изводителей в последние годы появилось значительное количество

новых компаний. В настоящее время российский рынок мясных консер-

вов поделен между несколькими крупными компаниями, совокупная доля

которых достигает почти 50 % рынка. Основным продуктом производства

почти на всех предприятиях мясоконсервной отрасли является стабильно

востребованная рынком тушенка, доля паштетов в ассортименте мясной

консервации пока незначительна.

А.Н. Захаров

, канд. техн. наук,

Л.Б. Сметанина

, канд. техн. наук,

М.Л. Челякова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Электронна На

учная Сел

скоХозяйственная Библиотека