5 / 64
№4 август 2009
/ СОДЕРЖАНИЕ
3
№4 август 2009
Всё о МЯСЕ
Редакционный совет:
Рогов И.А.
– председатель
редакционного совета,
председатель Совета Мясного
Союза России, президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б.
– директор
ВНИИМП, академик РАСХН
Мамиконян М.Л.
– председатель
Правления Мясного Союза России,
кандидат экономических наук
Костенко Ю.Г.
– главный научный
сотрудник лаборатории гигиены
производства и микробиологии,
доктор ветеринарных наук
Крылова В.Б.
– заведующая
лабораторией технологии
консервного производства,
доктор технических наук
Ковалев Ю.И.
– доктор
технических наук
Ивашов В.И.
– академик РАСХН
Рыжов С.А.
– доктор
технических наук
Сизенко Е.И.
– академик РАСХН
Сидоряк А.Н.
– кандидат
технических наук
При перепечатке ссылка на
журнал обязательна.
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей.
За содержание рекламы
и объявлений ответственность
несет рекламодатель.
Подписано в печать:
4.09.09
Заказ №:
6644
Тираж:
1000 экз.
ООО «В2В Принт»
Содержание
№4 август 2009
СЫРЬЁ
А.Л. Алексеев, В.А. Бараников, О.Р. Барило
Оценка качества свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
НОРМАТИВНАЯ БАЗА
В.Н. Корешков
Научные и практические аспекты применения
норм естественной убыли мяса и мясных продуктов
при холодильной обработке и хранении (часть 1-я) . . . . . . . . . . 41
НАУЧНАЯ ЖИЗНЬ
С.С. Бурлакова
Усовершенствование метода обработки
замороженного мяса для гистологического исследования . . . . 46
СОБЫТИЯ
А.А. Кубышко
Кризис незначительно подкорректировал экспозицию
«Росупак 2009» и состав участников . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
В.Ю. Смурыгин, А.Н. Захаров
Форум в Выборге: частные решения
в свете глобальных проблем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
О.В. Лисова
Соя в анналах истории и на обычной кухне. . . . . . . . . . . . . . . . . 57
РЕФЕРАТЫ
Contents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Фото на обложке (коллаж) к публикациям: «Форум в Выборге: част-
ные решения в свете глобальных проблем», «Управление каче-
ством: необходимы интегрированные системы», «Влияние
химического состава сырья на свойства готовых мясных продук-
тов». Страницы 51, 26, 20
Электр нная Нау
ч
ная С
е
льскоХозяйствен
ная Библиотека