ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Инновации как стратегия

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Ïåðâûé «óäàð» ïðèíÿëè íà

ñåáÿ èíâåñòèöèîííûå ïðîåêòû,

íà÷àòûå èëè çàäóìàííûå, è ðàñ-

õîäû íà ïåðñîíàë. Ñîêðàùàòü ïåð-

ñîíàë èëè ñíèæàòü çàðïëàòû ñòà-

íîâèòñÿ ñåãîäíÿ äàæå ìîäíûì. Â

öåëÿõ ñíèæåíèÿ ðàñõîäîâ íåêîòî-

ðûå êîìïàíèè äîõîäÿò äî ñîêðà-

ùåíèÿ âûñîêîîïëà÷èâàåìûõ ñî-

òðóäíèêîâ, çàáûâàÿ ïîðîþ î òîì,

÷òî ýòî òå ñàìûå èñòî÷íèêè, êîòî-

ðûå ïðèíîñÿò ïðèáûëü êîìïàíèè,

äàæå â óñëîâèÿõ êðèçèñà. Áîëåå

äàëüíîâèäíûå ðóêîâîäèòåëè, ïî-

íèìàÿ, ÷òî êðèçèñ ïðèõîäèò è óõî-

äèò, à ïðîèçâîäñòâî îñòàåòñÿ, ñòà-

ðàþòñÿ, êàê ìîãóò, ñîõðàíèòü

êîëëåêòèâ, óäåëÿÿ îñîáîå âíèìà-

íèå ïåðåñìîòðó è îïòèìèçàöèè

âíóòðåííèõ ïðîöåññîâ, à òàêæå ñî-

âåðøåíñòâîâàíèþ ñèñòåìû ó÷åòà è

óïðàâëåíèÿ.

Ìÿñíàÿ îòðàñëü ÿâëÿåòñÿ îäíîé

èç ñòðàòåãè÷åñêèõ îòðàñëåé ýêîíî-

ìèêè Ðîññèè è ïðèçâàíà îáåñïå-

÷èâàòü óñòîé÷èâîå ñíàáæåíèå íà-

ñåëåíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííûìè è

áåçîïàñíûìè ïðîäóêòàìè ïèòàíèÿ.

Ïðè ýòîì ñòàáèëüíîñòüþ êà÷åñòâà

âûïóñêàåìîé ìÿñíîé ïðîäóêöèè

íåîáõîäèìî îïåðàòèâíî óïðà-

âëÿòü, ðàññìàòðèâàÿ åå íå êàê åäè-

íè÷íûé ïîêàçàòåëü ãîòîâîãî ïðî-

äóêòà, à êàê êîíòðîëèðóåìóþ

ìíîãîôàêòîðíóþ ñèñòåìó ïðîèç-

âîäñòâà, òåì ñàìûì ïðåäîòâðàùàÿ

äîïîëíèòåëüíûå ìàòåðèàëüíûå ïî-

òåðè, à òàêæå ïîòåðè êà÷åñòâà è

óãðîçó áåçîïàñíîñòè ïèùåâîé

ïðîäóêöèè.

Íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî ïî-

íÿòèå óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì è

îáåñïå÷åíèå áåçîïàñíîñòè, íåðàç-

ðûâíî ñâÿçàíî ñ ïîíÿòèåì «ïðî-

öåññíîãî ïîäõîäà», ïðèìåíåíèå

êîòîðîãî ìîæíî ðåçóëüòàòèâíî

ðàñïðîñòðàíèòü íà óïðàâëåíèå òåõ-

íîëîãè÷åñêèìè ïðîöåññàìè ïðî-

èçâîäñòâà ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ.

Ïðîöåññíûé ïîäõîä, êàê êîí-

öåïöèÿ, èçâåñòåí äîñòàòî÷íî

äàâíî, ïðè ýòîì îäíèì èç êëþ÷å-

âûõ àñïåêòîâ ýòîãî ïîäõîäà ÿâëÿ-

åòñÿ îáåñïå÷åíèå íàãëÿäíîñòè

(ïðîçðà÷íîñòè) îáúåêòà óïðàâëå-

íèÿ, íåçàâèñèìî îò òîãî, ÿâëÿåòñÿ

ëè äàííûé îáúåêò öåëîé îðãàíèçà-

öèåé èëè îòäåëüíûì ïðîèçâîäñò-

âåííûì ïðîöåññîì. Â ÷àñòíîñòè,

ïðèìåíåíèå ïðîöåññíîãî ïîäõîäà

ïîçâîëÿåò ìàêñèìàëüíî òî÷íî, äî-

ñòàòî÷íî ëàêîíè÷íî, óäîáíî äëÿ

âîñïðèÿòèÿ è àíàëèçà êîíêðåòèçè-

ðîâàòü ïðîèçâîäñòâåííûé ïðî-

öåññ, ñîñòàâèâ åãî ãðàôè÷åñêîå

îïèñàíèå. Äàííûé ïîäõîä ïîçâî-

ëÿåò ïðåäñòàâèòü èíôîðìàöèþ î

ïîðÿäêå âûïîëíåíèÿ ðàáîòû â

ôîðìå ïîíÿòíîé äëÿ îòâåòñòâåí-

íûõ ëèö, íàëàäèòü óïðàâëåíèå ïî-

òîêîì ïðîèçâåäåííîé ïðîäóêöèè

ïî îïåðàöèÿì, ïàðòèÿì ïîñðåä-

ñòâîì ðàáî÷èõ çàäàíèé, âûÿâèòü è

êîíòðîëèðîâàòü êðèòè÷åñêèå òî÷-

êè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ,

ãðàìîòíî è îïåðàòèâíî óïðàâëÿòü

êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè.

Ïðè äàííîì ïîäõîäå êàæäûé

ïðîöåññ ïðåäñòàâëåí â âèäå îò-

äåëüíîãî ôóíêöèîíàëüíîãî áëîêà

(ðèñ. 1), â êîòîðîì îïðåäåëåíû:

– âõîäû ïðîöåññà (ñûðüå, ìàòå-

ðèàë, ñèãíàë, äàííûå è ò.ï.);

– âûõîäû ïðîöåññà (ðåçóëüòàò

ïðîöåññà — äîêóìåíò, çàïèñü,

îò÷åò, ïîëóôàáðèêàò, ïðîäóê-

öèÿ è ò.ï.);

– íåîáõîäèìûå ðåñóðñû ïðîöåñ-

ñà (ïðè ïîìîùè ÷åãî èëè êîãî

âõîä ïðåîáðàçîâàëè â âûõîä —

îáîðóäîâàíèå, ïåðñîíàë, ïîìå-

ùåíèÿ è ò.ï.);

– óïðàâëÿþùèå âîçäåéñòâèÿ íà

ïðîöåññ (ïðèêàçû, ïðîöåäóðû,

çàêîíû, ñòàíäàðòû, óñòíûå óêà-

çàíèÿ, ò.ï.);

– àëãîðèòì ïðîöåññà (îïèñàíèå

ïîñëåäîâàòåëüíîñòü îïåðàöèé,

ïî êîòîðûì âõîä ïðîöåññà ïðå-

îáðàçîâàëñÿ â âûõîä).

→

Отраслевая модель учета

и управления технологическими

и логистическими процессами

мясоперерабатывающих предприятий

кономический кризис, все активнее проявляющийся в реальном сек-

торе экономики, заставил отечественные предприятия всерьез заду-

маться если не о сокращении расходов, то уж хотя бы о жестком кон-

троле основных затрат своих предприятий. Единственно возможный путь

установления контроля, который при этом позволяет избежать неоправ-

данных издержек, — управленческие инновации, опирающиеся на сов-

ременные технические средства.

А.Б. Лисицын

, академик РАСХН, доктор техн. наук, профессор,

Н.В. Маслова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Т.П. Сурмак

, ООО «Сурмак и партнеры»

Применение процессного подхода позволяет

максимально точно, достаточно лаконично, удобно для восприятия

и анализа конкретизировать производственный процесс,

составив его графическое описание.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека