ЭлБиб

Инновации как стратегия

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

ðàñïðîñòðàíåííàÿ ñòåðèëèçàöèÿ ïàðîì ïðè 121 °Ñ â

òå÷åíèå 1 ÷ ïðèâîäèò ê ðàçðóøåíèþ ìíîãèõ ÁÀÂ, â

ò.÷. âèòàìèíîâ, âíîñèìûõ â ðåöåïòóðó ïðîäóêòà.

Âêëþ÷åíèå ëàáèëüíûõ âèòàìèíîâ â çàùèòíûå ìèêðî-

è íàíîêàïñóëû ìîæåò èçìåíèòü òåìïåðàòóðíóþ

óñòîé÷èâîñòü ýòèõ âåùåñòâ. Â èíñòèòóòå ïîëó÷åíû ñè-

ñòåìû-íîñèòåëè äëÿ èììîáèëèçàöèè æèðîðàñòâîðè-

ìûõ âèòàìèíîâ, ñîñòàâëåííûå èç ðàñòèòåëüíîãî (ïîä-

ñîëíå÷íîå), äðåâåñíîãî (òàëëîâîå) ìàñåë, æèðà

ãîâÿæüåãî è âîäû ñ âêëþ÷åíèåì ïîâåðõíîñòíî-àê-

òèâíûõ ñòàáèëèçàòîðîâ [4].

Â ïîñëåäíåå âðåìÿ â ìèðå âîçðîñ èíòåðåñ ê àëü-

òåðíàòèâíûì èñòî÷íèêàì ýíåðãèè. Èíòåíñèâíîå æè-

âîòíîâîäñòâî, â ÷àñòíîñòè ñâèíîâîäñòâî, è ïîñëå-

äóþùàÿ ïåðåðàáîòêà ìÿñíîãî ñûðüÿ ïðèâîäèò ê íà-

êîïëåíèþ çíà÷èòåëüíîãî êîëè÷åñòâà æèðîñîäåðæàùåãî

ñûðüÿ è îòõîäîâ. Ýòîò ðåñóðñ ìÿñíîé îòðàñëè ìîæåò

áûòü çàäåéñòâîâàí äëÿ ïðîèçâîäñòâà áèîäèçåëÿ.

Â èíñòèòóòå âåäóòñÿ èññëåäîâàíèÿ ïî ðàçðàáîòêå

òåõíîëîãèè áèîäèçåëüíîãî òîïëèâà, ïðåäñòàâëÿþ-

ùåãî ñîáîé ñìåñü àëêèëîâûõ ýôèðîâ ïðèðîäíûõ

æèðíûõ êèñëîò, îáëàäàþùèõ ñâîéñòâàìè ãîðþ÷åãî

ìàòåðèàëà è ïîëó÷àåìûõ â ðåçóëüòàòå ãèäðîëèçà

æèðîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ðàçðàáîòàíà ñõåìà

åãî ïðîèçâîäñòâà, îïðåäåëåíû îñíîâíûå ïàðàìåòðû

ïðîâåäåíèÿ ðåàêöèè òðàíñýòåðèôèêàöèè æèâîòíîãî

æèðà ýòèëîâûì è ìåòèëîâûì ñïèðòàìè. Óñòàíîâëåíî,

÷òî â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìîãî äëÿ ïðîèçâîä-

ñòâà áèîäèçåëÿ æèðîñîäåðæàùåãî ñûðüÿ âûõîä áèî-

äèçåëÿ ñîñòàâëÿåò îò 65 äî 90 %. Ýòà ðàáîòà áûëà îò-

ìå÷åíà äèïëîìîì è ñåðåáðÿíîé ìåäàëüþ íà âûñòàâêå

«Çîëîòàÿ îñåíü 2008».

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ðàçâèòèå ïðîèçâîäñòâà

ïðàêòè÷åñêè ëþáîé îòðàñëè íåâîçìîæíî áåç ïðèìå-

íåíèÿ èíôîðìàöèîííûõ òåõíîëîãèé — èíôîðìà-

öèîííûõ âçàèìîäåéñòâèé, èíôîðìàöèîííûõ ñòðóêòóð

è ñóáúåêòîâ, îñóùåñòâëÿþùèõ ñáîð, ôîðìèðîâàíèå,

ðàñïðîñòðàíåíèå è èñïîëüçîâàíèå èíôîðìàöèè.

Â èíñòèòóòå ðàçðàáîòàí êîìïëåêñ àëãîðèòìîâ è

ïðîãðàìì èíôîðìàöèîííîé ïîääåðæêè ñèñòåìû

ÕÀÑÑÏ ïðîèçâîäñòâà îñíîâíûõ âèäîâ ìÿñíûõ ïðî-

äóêòîâ (âàðåíûå êîëáàñû è ìÿñíûå êîíñåðâû). Ïîëü-

çîâàòåëüñêèé èíòåðôåéñ ïðåäñòàâëåí â âèäå íàãëÿä-

íûõ ýêðàííûõ ôîðì äèàëîãà ïîëüçîâàòåëÿ ñ

ðàçðàáîòàííûì ïðîãðàììíûì êîìïëåêñîì. Ïðî-

ãðàììà ìîíèòîðèíãà îïàñíûõ ôàêòîðîâ «ÌÕÀÑÑÏ»

çàðåãèñòðèðîâàíà â Ðååñòðå ïðîãðàìì äëÿ ÝÂÌ Ñâè-

äåòåëüñòâî î ðåãèñòðàöèè ¹2008613674. Ðàçðàáî-

òàííàÿ êîìïüþòåðíàÿ ñèñòåìà ïîçâîëÿåò îñóùåñò-

âëÿòü ìîíèòîðèíã ïðîèçâîäñòâà îñíîâíûõ âèäîâ

ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ïåðñîíàëüíûõ

êîìïüþòåðîâ, ðåãèñòðàöèåé è õðàíåíèåì âñåé òåêó-

ùåé èíôîðìàöèè íà ýëåêòðîííûõ íîñèòåëÿõ.

Âñå âûøåðàññìîòðåííûå è äðóãèå èííîâàöèîí-

íûå ðàáîòû, âûïîëíÿåìûå â ðàìêàõ ôóíäàìåíòàëü-

íûõ è ïðèêëàäíûõ èññëåäîâàíèé, áóäóò èìåòü ïðàê-

òè÷åñêèé âûõîä è ìîãóò áûòü ðåàëèçîâàíû íà

ïðåäïðèÿòèÿõ ìÿñíîé îòðàñëè. Âñå îíè âûïîëíÿþòñÿ

çà ñ÷åò ñðåäñòâ ãîñáþäæåòà è ñîáñòâåííûõ ñðåäñòâ

èíñòèòóòà, ïðåäïðèÿòèÿ ïðåäïî÷èòàþò íå äåëàòü èí-

âåñòèöèè â íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ, à ïðèîáðåòàòü óæå

ãîòîâûå äîêóìåíòû.

Îäíàêî ïî çàêàçàì ðÿäà ïðåäïðèÿòèé áûëè ïðî-

âåäåíû íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèå ðàáîòû è íà îñíîâå

ðåçóëüòàòîâ èññëåäîâàíèé ðàçðàáîòàíû ðÿä òåõíî-

ëîãèé:

– òåõíîëîãèÿ âåò÷èííûõ êîíñåðâîâ èç ãîâÿäèíû è

ñâèíèíû íà îñíîâå èçó÷åíèÿ èçìåíåíèé êà÷åñòâà

ìÿñíîãî ñûðüÿ ðàçëè÷íûõ êà÷åñòâåííûõ è ìîð-

ôîëîãè÷åñêèõ ãðóïï â ïðîöåññå ïîñîëà, ñòåðèëè-

çàöèè è õðàíåíèè;

– ðåñóðñîñáåðåãàþùèå òåõíîëîãèè êîíñåðâèðîâàí-

íûõ ìÿñîïðîäóêòîâ ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïè-

ùåâûõ âîëîêîí æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ íà îñ-

íîâàíèè ìîäèôèêàöèè íèçêîñîðòíîãî ìÿñíîãî

ñûðüÿ;

– òåõíîëîãèÿ êîíñåðâèðîâàííûõ ãîòîâûõ áëþä ñ

ãàðíèðàìè è äðóãèå.

Èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå ñïåöèàëèñòàìè èí-

ñòèòóòà, ïîçâîëèëè ðàçðàáîòàòü ïðîåêò íàöèîíàëü-

íîãî ñòàíäàðòà «Ñâèíüè äëÿ óáîÿ. Ñâèíèíà â òóøàõ è

ïîëóòóøàõ», â êîòîðîì ïðåäóñìîòðåíà îöåíêà ñâè-

íèíû ïî âûõîäó ìûøå÷íîé òêàíè. Ïîðÿäîê è óñëî-

âèÿ ïðîâåäåíèÿ êîíòðîëüíûõ ïåðåðàáîòîê, ìåòîä îá-

ðàáîòêè è îáîáùåíèÿ ïîëó÷åííûõ äàííûõ äëÿ

ñîñòàâëåíèÿ óðàâíåíèÿ ðåãðåññèè ïðîâîäÿò ïî ìåòî-

äèêå ðàçðàáîòàííîé ÂÍÈÈÌÏîì è óòâåðæäåííîé

Ìèíñåëüõîçîì ÐÔ.

Ñèñòåìà îáúåêòèâíîé îöåíêè êà÷åñòâà ñâèíåé ïî

âûõîäó ìûøå÷íîé òêàíè ïîçâîëÿåò íåïîñðåäñòâåííî

íà ëèíèè ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè îñóùåñòâëÿòü

îöåíêó êà÷åñòâà ñâèíûõ òóø ïî ïîêàçàòåëþ âûõîäà

ìûøå÷íîé òêàíè. Äàííàÿ ñèñòåìà âíåäðåíà íà ÇÀÎ

«Ìÿñîêîìáèíàò «Òèõîðåöêèé», ÎÎÎ «Ïóøêèíñêèé

ìÿñíîé äâîð».

Êðîìå òîãî, âîçìîæíîñòü ðàöèîíàëüíîãî

äèôôåðåíöèðîâàííîãî èñïîëüçîâàíèÿ ìÿñà, êàê

â ïðîìûøëåííîñòè, òàê è â òîðãîâëå ïîçâîëèò

îáåñïå÷èòü íîâàÿ ñõåìà ðàçäåëêè ñâèíèíû ïî

ÃÎÑÒ Ð 52986-2008 «Ìÿñî. Ðàçäåëêà ñâèíèíû íà

îòðóáû», ðàçðàáîòàííàÿ â èíñòèòóòå íà îñíîâå êîì-

ïëåêñíûõ èññëåäîâàíèé ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåí-

íîñòè îòäåëüíûõ ÷àñòåé òóøè, à òàêæå ñõåìà ðàçäåëêè

ãîâÿäèíû ïî ÃÎÑÒ Ð 52601-06 «Ìÿñî. Ðàçäåëêà ãî-

âÿäèíû íà îòðóáû. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ», ãàðìîíè-

çèðîâàííûå ñ ìåæäóíàðîäíûìè òðåáîâàíèÿìè.

Â 2008 ãîäó áûëî ðåàëèçîâàíî áîëåå 80 ýêçåì-

ïëÿðîâ ÃÎÑÒà íà ðàçäåëêó ãîâÿäèíû â êîìïëåêòå ñ

ÒÈ, ôèëüìàìè è ïëàêàòàìè. ÃÎÑÒ íà ðàçäåëêó ñâè-

íèíû çà íåïîëíûå ïÿòü ìåñÿöåâ 2009 ã. ïðèîáðåëè

îêîëî 20 ïðåäïðèÿòèé.

Ïðåäïðèÿòèÿ îòðàñëè àêòèâíî ïðèîáðåòàþò íîð-

ìàòèâíóþ è òåõíè÷åñêóþ äîêóìåíòàöèþ, ðàçðàáàòû-

âàåìóþ èíñòèòóòîì (òàáë. 4). Íàèáîëüøèì ñïðîñîì

ïîëüçóåòñÿ äîêóìåíòàöèÿ íà ïðîèçâîäñòâî íàòóðàëü-

íûõ, ðóáëåíûõ è çàìîðîæåííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ,

êîíñåðâîâ, èçãîòîâëÿåìûõ ïî ÃÎÑÒó, íà ñóáïðî-

Таблица 4. Динамика продаж нормативной

и технической документации, разработанной

ГНУ ВНИИМП им.В.М. Горбатова

Год

2004 2005 2006 2007 2008

Кол-во экземпляров 1678 1720 2034 2637 2468

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека