ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Инновации как стратегия

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

â äîêðèçèñíîì âàðèàíòå áþäæåòà áûëà ïî÷òè 17

ìëðä, ñåêâåñòðèðîâàííûé áþäæåò ïðåäóñìàòðèâàåò

íà ýòè öåëè 13 ìëðä ðóá. [1].

Èííîâàöèîííûé ïðîöåññ â ìÿñíîé îòðàñëè âêëþ-

÷àåò â ñåáÿ ñëåäóþùèå ñòàäèè: íàóêà — òåõíèêà (òåõ-

íîëîãèÿ) — ïðîèçâîäñòâî — ïîòðåáëåíèå. Îí ïðåä-

ñòàâëÿåò ñîáîé ïîñòîÿííûé ïîòîê ïðåâðàùåíèÿ

íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé è ðàçðàáîòîê â íîâûå èëè

óëó÷øåííûå ïðîäóêòû, ìàòåðèàëû, íîâûå òåõíîëî-

ãèè, íîâûå ôîðìû îðãàíèçàöèè òðóäà è óïðàâ-

ëåíèÿ — âî âñ¸ òî, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ïîâûøåíèþ

êà÷åñòâà æèçíè ëþäåé è êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè

ýêîíîìèêè.

Êàê ñóáúåêò èííîâàöèîííîãî ïðîöåññà, ÂÍÈÈ

ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè çàíèìàåòñÿ ôóíäàìåíòàëü-

íûìè è ïðèêëàäíûìè èññëåäîâàíèÿìè. Êîììåðöèà-

ëèçàöèÿ ðåçóëüòàòîâ íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé, ò.å. òðàí-

ñôåðòà òåõíîëîãèé ìîæåò îñóùåñòâëÿòüñÿ â ðàçëè÷íûõ

ôîðìàõ:

– âûïîëíåíèå íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ ðàáîò ïî

çàêàçàì ïðåäïðèÿòèé;

– âûïîëíåíèå çàêàçîâ íà íàó÷íî-òåõíè÷åñêèå êîí-

ñóëüòàöèè;

– ïðîäàæà íàó÷íî-òåõíè÷åñêîé è êîíñòðóêòîðñêîé

äîêóìåíòàöèè;

– ýêñïåðòèçà ïðîèçâîäñòâà, ìàðêåòèíãîâûå è ïðîåê-

òíûå ðàáîòû;

– ëèöåíçèðîâàíèå, ò.å óñòóïêà ïðàâ íà ðàçëè÷íûå

âèäû èíòåëëåêòóàëüíîé ñîáñòâåííîñòè.

Íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ, âûïîëíÿåìûå ñïåöèàëè-

ñòàìè èíñòèòóòà íîñÿò êîìïëåêñíûé õàðàêòåð è îõâà-

òûâàþò ïðèîðèòåòíûå íàïðàâëåíèÿ, êîòîðûìè

ÿâëÿþòñÿ áèî- è íàíîòåõíîëîãèè, èíôîðìàöèîííî-

êîììóíèêàöèîííûå òåõíîëîãèè, òåõíîëîãèè, ñâÿçàí-

íûå ñ ýíåðãîýôôåêòèâíîñòüþ è àëüòåðíàòèâíûìè

èñòî÷íèêàìè ýíåðãèè è íåêîòîðûå äðóãèå.

Òàê, ïðîãðåññ â áèîíàíîòåõíîëîãèÿõ ïîçâîëÿåò

ðåøàòü òàêèå âàæíåéøèå ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêèå

çàäà÷è, êàê ïîâûøåíèå ïðîäóêòèâíîñòè ñåëüñêîõî-

çÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ, ïîëó÷åíèå áèîëîãè÷åñêè àê-

òèâíûõ âåùåñòâ, ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêòîâ íàïðàâëåí-

íîãî äåéñòâèÿ, ðàííþþ äèàãíîñòèêó è òåðàïèþ

ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèé è äðóãèå.

Ñïåöèàëèñòàìè èíñòèòóòà áûë ïðîâåäåí ñáîð è

àíàëèç èíôîðìàöèè, êàñàþùåéñÿ ñòðóêòóðíî-ôóí-

êöèîíàëüíîãî ðàçíîîáðàçèÿ ãåíîâ, ïðèíèìàþùèõ

ó÷àñòèå â ôîðìèðîâàíèè ïðèçíàêîâ ìÿñíîé ïðîäóê-

òèâíîñòè ó êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Â ÷àñòíîñòè,

áûë èçó÷åí ãåí êàëüïàèíà — CAPN1, êàëüöèé-çàâè-

ñèìîé ïðîòåàçû, êîòîðàÿ ìîäèôèöèðóåò ìûøå÷íóþ

òêàíü âî âðåìÿ ïîñëåóáîéíîãî ñîçðåâàíèÿ ìÿñà, äåëàÿ

åå áîëåå íåæíîé è àðîìàòíîé. Â ðåçóëüòàòå ïðîâå-

äåííûõ èññëåäîâàíèé âûÿâëåíà ãåíåòè÷åñêàÿ ïîñëå-

äîâàòåëüíîñòü ìàðêåðà CAPN1

316,

äîêàçàíî åãî âëèÿ-

íèå íà ïðîöåññû ñîçðåâàíèÿ ãîâÿäèíû, ðàçðàáîòàíû

èäåíòèôèêàöèîííûå íàáîðû äëÿ ïðèæèçíåííîãî òè-

ïèðîâàíèÿ ÊÐÑ ïî ýòîìó ìàðêåðó. Íà îñíîâå äåòàëü-

íîãî èçó÷åíèÿ ãåíîòèïà æèâîòíûõ ìîæíî ñî ñòî-

ïðîöåíòíîé äîñòîâåðíîñòüþ óñòàíàâëèâàòü ïîðîäó

æèâîòíîãî, îòöîâñòâî (äëÿ ïëåìåííîãî æèâîòíîâîä-

ñòâà), ïðèíàäëåæíîñòü ê òîìó èëè èíîìó àðåàëó,

÷òî â äàëüíåéøåì ïîçâîëèò ïðîâåñòè ïàñïîðòè-

çàöèþ ïëåìåííûõ æèâîòíûõ ïî èõ ãåíåòè÷åñêîé

îöåíêå.

Åùå îäíî î÷åíü èíòåðåñíîå íàïðàâëåíèå èññëå-

äîâàíèé îðèåíòèðîâàíî íà ñîçäàíèå ïðîäóêòà èç

ìÿñà ñâèíåé, îáëàäàþùåãî ëå÷åáíûì äåéñòâèåì äëÿ

áîëüíûõ ïåðåíåñøèõ ãåìîððàãè÷åñêèé èíñóëüò.

Èññëåäîâàíèÿ âåäóòñÿ â äâóõ íàïðàâëåíèÿõ:

1. Èçó÷åíèå íàêîïëåíèÿ ïîëèïåïòèäîâ íèçêîé ìî-

ëåêóëÿðíîé ìàññû (ÏÍÌÌ) â ìûøå÷íîé è ïà-

ðåíõèìàòîçíîé òêàíÿõ ñâèíåé, ïåðåíåñøèõ îäíî-

ñòîðîííèé ãåìîððàãè÷åñêèé èíñóëüò, è ñðàâíåíèå

èõ ðàñïðåäåëåíèÿ â ôàðìàêîëîãè÷åñêèõ ïðåïàðà-

òàõ íåéðîïðîòåêòîðíîãî äåéñòâèÿ.

2. Èçó÷åíèå ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ñâîéñòâ

ìÿñà ñâèíåé, ïåðåíåñøèõ îäíîñòîðîííèé ãåìîð-

ðàãè÷åñêèé èíñóëüò, è åãî âëèÿíèÿ íà äèíàìèêó

âîññòàíîâèòåëüíûõ ïðîöåññîâ ó ëàáîðàòîðíûõ

æèâîòíûõ ñ èñêóññòâåííî âûçâàííûì ãåìîððàãè-

÷åñêèì èíñóëüòîì.

Èññëåäîâàíèÿìè âûÿâëåíî, ÷òî ìîäåëèðîâàííûé

ãåìîððàãè÷åñêèé èíñóëüò èíèöèèðóåò â îðãàíàõ è

òêàíÿõ âûæèâøèõ ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ (ñâèíåé)

ñèíòåç íîâûõ íèçêîìîëåêóëÿðíûõ ïåïòèäîâ (ÍÌÏ)

ñ ìîëåêóëÿðíûìè ìàññàìè äî 2600 Da, êîòîðûå, âå-

ðîÿòíî, âëèÿþò íà èíãèáèðîâàíèå íåéðîäåãåíåðà-

òèâíûõ ïðîöåññîâ è îáëàäàþò íåéðîïðîòåêòîðíûì

äåéñòâèåì.

Ýëåêòðîôîðåòè÷åñêèé àíàëèç ôàðìàêîëîãè÷å-

ñêèõ ïðåïàðàòîâ íåéðîïðîòåêòîðíîãî äåéñòâèÿ ïî-

êàçàë, ÷òî ïî ÷èñëó ïîëîñ ÍÌÏ â îáëàñòè ìîëåêó-

ëÿðíûõ ìàññ ìåíüøå 600 Da è èõ ðàñïðåäåëåíèþ

íàèáîëüøåå ñõîäñòâî âûÿâëåíî ìåæäó ïðåïàðàòîì

«Öåðåáðàë», ìûøå÷íîé òêàíüþ è ìîçãîì ñâèíåé,

âîññòàíîâèâøèõñÿ ïîñëå ñìîäåëèðîâàííîãî èíñóëüòà.

Èç ìÿñà è ïå÷åíè ýòèõ æèâîòíûõ áûëà âûðàáîòàíà

îïûòíàÿ ïàðòèÿ ïàøòåòà, êîòîðûé ïî ïîêàçàòåëÿì áå-

çîïàñíîñòè è ïèùåâîé àäåêâàòíîñòè ïðèçíàí ñîî-

òâåòñòâóþùèì ÑàíÏèí.

Òàêèì îáðàçîì, óñòàíîâëåíà âîçìîæíîñòü ñîçäà-

íèÿ ìÿñíîãî ïðîäóêòà ñ çàäàííûìè ëå÷åáíûìè ñâîé-

ñòâàìè äëÿ ïèòàíèÿ áîëüíûõ ñ îñòðûì íàðóøåíèåì

ìîçãîâîãî êðîâîîáðàùåíèÿ. Ïîëó÷åíèå ìÿñà ñ òðå-

áóåìûìè ôàðìàêîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè ïóòåì

ïðèæèçíåííîé ìàíèïóëÿöèè ñ æèâîòíûìè âåñüìà

ïåðñïåêòèâíî äëÿ ñîçäàíèÿ, êàê ëåêàðñòâåííûõ âå-

ùåñòâ, òàê è ïðîäóêòîâ (ïî ïîäîáèþ âàêöèí).

Âåñüìà àêòóàëüíû èññëåäîâàíèÿ, íàïðàâëåííûå íà

ñîçäàíèå óñòîé÷èâûõ ìèêðîíàíîêàïñóë íà îñíîâå ïè-

ùåâûõ èíãðåäèåíòîâ è èõ ïðèìåíåíèå â ìÿñíîé ïðî-

ìûøëåííîñòè. Ìèêðîíàíîèíêàïñóëèðîâàíèå ìîæåò

ðàññìàòðèâàòüñÿ êàê âîçìîæíûé ïîäõîä ê èçìåíåíèþ

ëàáèëüíîñòè îðãàíè÷åñêèõ ÁÀÂ ïèùåâîãî è ôàðìà-

öåâòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ. Êàê èçâåñòíî, âèòàìèíû

ÿâëÿþòñÿ äîñòàòî÷íî ëàáèëüíûìè ÁÀÂ. Òàê íàèáîëåå

Еще одно очень интересное направление

исследований ориентировано на создание продукта

из мяса свиней, обладающего лечебным действием

для больных перенесших геморрагический инсульт.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека