ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / №1 февраль 2009
2 №1 февраль 2009 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Замороженное сырье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
НАШИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ
Легендарная личность — Иосиф Александрович Рогов! . . . . . 4
ГЛАВНАЯ ТЕМА
А.А. Семенова, Л.А. Веретов, Ф.В. Холодов
Оценка влияния пищевых криопротекторов на функционально-
технологические свойства мясного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
В.Н. Корешков, В.А. Лапшин, Л.М. Хохлова, С.А. Попов, С.В. Корешков
Исследование и разработка мер по сокращению потерь
массы мяса и мясных продуктов
при холодильной обработке и хранении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
В.В. Илюхин, И.М. Тамбовцев, А.Н. Шаталов, А.О. Суворов, А.Н. Сидоряк
Материальный, энергетический и тепловой баланс
измельчения мясного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
ТЕХНОЛОГИИ
А.А. Семенова
О технологической практике применения пищевых добавок
в мясной промышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
И.М. Чернуха
Продукты здорового питания: анализ классификационных
признаков и методологические основы классификации. . . . . . . 24
С.Г. Юзов
Определение активности воды в высоковлажных пищевых
продуктах по криоскопической температуре . . . . . . . . . . . . . . . . 29
В.А. Пчелкина
Разработка новых стандартов для идентификации
растительных добавок в мясных продуктах. . . . . . . . . . . . . . . . . 33
С.В. Ларионов
Животный белок — основа стабильного качества
мясопродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Всё о МЯСЕ
научно-технический
и производственный журнал
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева, Ю.А. Будаева
Подписка и распространение:
Н.К. Гончукова, тел. (495) 676-72-91
Верстка: Е.В. Сусорова
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676-95-11, 676-74-01,
676-72-91
E-mail: ,
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс: 81260
в каталоге агентства «Роспечать»
39891 в объединенном каталоге
«Пресса России»
Содержание
№1 февраль 2009
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека