ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Технический регламент: от проекта к закону

№4 август 2008

Всё о МЯСЕ

ìîðîæåííîãî ñûðüÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñíîé

ïðîäóêöèè.

Äàííàÿ èíôîðìàöèÿ íå ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâè-

òåëüíîñòè è ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íåïðàâèëüíîå (èëè

èñêàæåííîå) òîëêîâàíèå íåêîòîðûõ ïîëîæåíèé òåõ-

íè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà. Ñëåäóåò ðàçúÿñíèòü, ÷òî òðå-

áîâàíèå ïî èñïîëüçîâàíèþ îõëàæäåííîé ñâèíèíû

ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ òîëüêî äëÿ ïðîèçâîäñòâà öåëüíîêó-

ñêîâûõ ïðîäóêòîâ è êóñêîâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, à

ñðîê ââåäåíèÿ ýòèõ òðåáîâàíèé ñîñòàâëÿåò äëÿ ïðî-

äóêòîâ èç ñâèíèíû ñ 01 ÿíâàðÿ 2010 ãîäà, à äëÿ êó-

ñêîâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ – ñ 01 ÿíâàðÿ 2011 ãîäà.

Ïî íàøåìó ìíåíèþ, òðåáîâàíèå ïî èñïîëüçîâà-

íèþ îõëàæäåííîé ñâèíèíû íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ èçáû-

òî÷íûì, ïîñêîëüêó â ñîîòâåòñòâèè ñ ãîñó-

äàðñòâåííûìè ñòàíäàðòàìè ÑÑÑÐ âñÿ âûðàáàòûâàå-

ìàÿ äåëèêàòåñíàÿ ïðîäóêöèÿ òèïà «Îêîðîê Òàìáîâ-

ñêèé», «Áåêîí Ëþáèòåëüñêèé», «Áóæåíèíà» è äðóãèå

ïðîèçâîäèëàñü èç îõëàæäåííîãî ñûðüÿ. Ñëåäóåò îò-

ìåòèòü, ÷òî âñå ýòè ãîñóäàðñòâåííûå ñòàíäàðòû ÑÑÑÐ

â íàñòîÿùåå âðåìÿ äåéñòâóþò, à ñîõðàíèòü òðàäèöèè

ïðîèçâîäñòâà äåëèêàòåñíîé ìÿñíîé ïðîäóêöèè â ðàì-

êàõ ðåôîðìû òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ ìîæíî

òîëüêî ÷åðåç ñòðîãîå èñïîëíåíèå òðåáîâàíèé ñòàí-

äàðòîâ. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî âûïóñê àíàëîãè÷íûõ öåëüíî-

êóñêîâûõ ïðîäóêòîâ âîçìîæåí è ïî Òåõíè÷åñêèì

óñëîâèÿì, ýòî òðåáîâàíèå âïîëíå âûïîëíèìî â ðàì-

êàõ óêàçàííîãî ïåðåõîäíîãî ñðîêà ïðè ïðàâèëüíîé

îðãàíèçàöèè ëîãèñòè÷åñêîé öåïî÷êè ñíàáæåíèÿ ïðî-

èçâîäñòâà ñûðüåì.

Ñëåäóåò ñêàçàòü, ÷òî îòñóòñòâèå ÷åòêîãî ðàçãðàíè-

÷åíèÿ ïîëíîìî÷èé è óïîðÿäî÷åíèÿ ôóíêöèé êîí-

òðîëüíûõ (íàäçîðíûõ) îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëà-

ñòè ïðèâíåñëî äðàìàòè÷åñêèå íîòêè â ïðîöåññ îá-

ñóæäåíèÿ ìíîãèõ ïîëîæåíèé, íàçâàíûõ âûøå.

Çàèíòåðåñîâàííûå ñòîðîíû ïðîÿâèëè ïðè ýòîì âû-

ñîêóþ àêòèâíîñòü, íî, ê ñîæàëåíèþ, ïî íåêîòîðûì

ïîëîæåíèÿì ïðîåêòà òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà è äî

íàñòîÿùåãî äíÿ èìè íå äîñòèãíóòî åäèíîãî ìíåíèÿ.

Íàïðèìåð, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ðåçêî ñòîèò âî-

ïðîñ î ïîðÿäêå è ïåðèîäè÷íîñòè ïðîâåäåíèÿ ãîñó-

äàðñòâåííîãî êîíòðîëÿ ìÿñà è ìÿñíîé ïðîäóêöèè íà

ïðåäïðèÿòèÿõ ìÿñíîé îòðàñëè. Äëÿ ðåøåíèÿ ýòîé

ñëîæíîé çàäà÷è â ïðîåêòå òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà

ïðåäóñìîòðåíî îäíîâðåìåííîå ïîñåùåíèå ðàçëè÷-

íûìè ãîñóäàðñòâåííûìè ñëóæáàìè ïðåäïðèÿòèé îò-

ðàñëè. Ïðè ýòîì ãîñóäàðñòâåííûé êîíòðîëü ñèñòåìû

ïðîâåäåíèÿ ëàáîðàòîðíîãî ïðîèçâîäñòâåííîãî êîí-

òðîëÿ íà ïðåäïðèÿòèè ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè îñó-

ùåñòâëÿåòñÿ 1 ðàç â 2 ãîäà èëè ïî ýïèäåìè-

îëîãè÷åñêèì ïîêàçàíèÿì, ñâÿçàííûì ñ áåçîïàñíî-

ñòüþ ìÿñíîé ïðîäóêöèè, à ãîñóäàðñòâåííûé êîíòðîëü

íà ìàëîì ïðåäïðèÿòèè ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè îñó-

ùåñòâëÿåòñÿ 1 ðàç â 3 ãîäà.

Òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò «Î òðåáîâàíèÿõ ê ìÿñó è

ìÿñíîé ïðîäóêöèè, èõ ïðîèçâîäñòâó è îáîðîòó»

áóäåò ðàáîòàòü òîëüêî òîãäà, êîãäà ïðåäñòàâëåííûå â

íåì òðåáîâàíèÿ áóäóò îñóùåñòâèìû. Ýòî âîçìîæíî

òîëüêî ïðè íàëè÷èè íàöèîíàëüíûõ ñòàíäàðòîâ, êîòî-

ðûå ñòàíóò èíñòðóìåíòîì åãî âûïîëíåíèÿ. Â ýòîé

ñâÿçè, ÃÍÓ ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èì.

Â.Ì. Ãîðáàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäåìèè ïðîâîäèò àíàëèç

äîñòàòî÷íîñòè íîðìàòèâíîé áàçû è â íàñòîÿùåå âðåìÿ

ðàçðàáàòûâàåò Ïåðå÷íè íàöèîíàëüíûõ ñòàíäàðòîâ, èñ-

ïîëüçîâàíèå êîòîðûõ îáåñïå÷èò ñîáëþäåíèå çàëîæåí-

íûõ â òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò òðåáîâàíèé.

Ïî ïðåäâàðèòåëüíûì äàííûì, èç îáùåãî êîëè÷å-

ñòâà äåéñòâóþùèõ â îòðàñëè ñòàíäàðòîâ òðåáóþò ïå-

ðåñìîòðà 34 ñòàíäàðòà íà ïðîäóêöèþ è 23 ñòàíäàðòà

íà ìåòîäû èñïûòàíèé (Ðèñ. 1). Êðîìå òîãî, òðåáóåòñÿ

ðàçðàáîòàòü åùå 15 íîâûõ ñòàíäàðòîâ íà ìåòîäû èñ-

ïûòàíèé ïðîäóêöèè. Ïðåäâàðèòåëüíàÿ îöåíêà îáùåé

ñòîèìîñòè ðàáîò ïî ñòàíäàðòèçàöèè ñîñòàâëÿåò îêîëî

50 ìëí. ðóáëåé.

Çà ïîñëåäíèå 3 ãîäà èíñòèòóò ðàçðàáîòàë 12 íà-

Требование по использованию охлажденной сви-

нины не представляется избыточным, поскольку в

соответствии с государственными стандартами

СССР вся вырабатываемая деликатесная продук-

ция типа «Окорок Тамбовский», «Бекон Любитель-

ский», «Буженина» и другие производилась из

охлажденного сырья.

Рис. 1. Фонд стандартов на продукцию и методы испытаний мясной отрасли

Ɍɭɛɨɟɛɫɭɶ ɨɛ

Ɍɭɛɨɟɛɫɭɶ ɨɛ ɪɫɩɟɮɥɱɣɹ

Ɍɭɛɨɟɛɫɭɶ ɨɛ

ɧɠɭɩɟɶ

ɭɫɠɜɮɹɴɣɠ ɪɠɫɠɬɧɩɭɫɛ

Ɍɭɛɨɟɛɫɭɶ ɨɛ ɪɫɩɟɮɥɱɣɹ

ɨɠ

ɭɫɠɜɮɹɴɣɠ ɪɠɫɠɬɧɩɭɫɛ

ɧɠɭɩɟɶ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека