ЭлБиб

Технический регламент: от проекта к закону

/ ГЛАВНАЯ ТЕМА

№4 август 2008

Всё о МЯСЕ

íèÿ, ñîîðóæåíèÿ, ñàíèòàðíî-çàùèò-

íûå çîíû, çîíû ñàíèòàðíîé îõðàíû,

îáîðóäîâàíèå, òðàíñïîðò, òåõíîëî-

ãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå, òåõíîëîãè-

÷åñêèå ïðîöåññû, ðàáî÷èå ìåñòà,

èñïîëüçóåìûå äëÿ âûïîëíåíèÿ

ðàáîò, à òàêæå ñûðüå, ïîëóôàáðè-

êàòû, ãîòîâàÿ ïðîäóêöèÿ, îòõîäû

ïðîèçâîäñòâà.

Ïðîãðàììà ïðîèçâîäñòâåí-

íîãî êîíòðîëÿ âêëþ÷àåò â ñåáÿ

– êîíòðîëü ïîäãîòîâêè êàäðî-

âîãî ñîñòàâà;

– ãîñóäàðñòâåííûé âåòåðèíà-

ðíûé íàäçîð;

– ïðîèçâîäñòâåííûé ëàáîðà-

òîðíûé è âåòåðèíàðíî-ñàíèòàð-

íûé êîíòðîëü;

– ïðîèçâîäñòâåííûé òåõíîëîãè-

÷åñêèé è ìåòðîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü;

– êîíòðîëü òåõíè÷åñêîãî ñî-

ñòîÿíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðó-

äîâàíèÿ è òðàíñïîðòà, ìåäèöèí-

ñêèå îñìîòðû è ïðîôåññèîíàëü-

íóþ ãèãèåíè÷åñêóþ ïîäãîòîâêó,

ñåðòèôèêàöèþ âûïóñêàåìîé ïðî-

äóêöèè è ñèñòåì êà÷åñòâà;

– ìåðîïðèÿòèÿ, ïðåäóñìàòðè-

âàþùèå îáîñíîâàíèå áåçîïàñíî-

ñòè äëÿ ÷åëîâåêà è îêðóæàþùåé

ñðåäû ïðîäóêöèè è òåõíîëîãèè åå

ïðîèçâîäñòâà, êðèòåðèåâ åå áåçî-

ïàñíîñòè è áåçâðåäíîñòè ôàêòî-

ðîâ ïðîèçâîäñòâåííîé è îêðóæà-

þùåé ñðåäû, ðàçðàáîòêó ìåòîäîâ

êîíòðîëÿ, â òîì ÷èñëå, ïðè õðàíå-

íèè, òðàíñïîðòèðîâêå, ðåàëèçàöèè

è óòèëèçàöèè ïðîäóêöèè.

Ìÿñîêîìáèíàò èìååò ïðîôåñ-

ñèîíàëüíûé êàäðîâûé ñîñòàâ. Èç

79 èíæåíåðíî-òåõíè÷åñêèõ ðàáîò-

íèêîâ, çàíÿòûõ ïðîèçâîäñòâîì

ïðîäóêöèè, 100% èìåþò âûñøåå

ñïåöèàëüíîå îáðàçîâàíèå, îäèí

äîêòîð òåõíè÷åñêèõ íàóê è øåñòü

êàíäèäàòîâ íàóê, 17 ðàáîòíèêîâ

îáó÷àþòñÿ â âûñøèõ ó÷åáíûõ çàâå-

äåíèÿõ ïî çàî÷íîé ôîðìå îáó÷å-

íèÿ , 265 ðàáî÷èõ èìåþò ñðåäíþþ

ïðîôåññèîíàëüíóþ ïîäãîòîâêó.

Íà îñíîâàíèè ñò.196 Òðóäîâîãî

êîäåêñà ÐÔ íà ìÿñîêîìáèíàòå

åæåãîäíî ïðèêàçîì ãåíåðàëüíîãî

äèðåêòîðà ðàçðàáàòûâàåòñÿ è

óòâåðæäàåòñÿ ïîëîæåíèå «Î ïîä-

ãîòîâêå êàäðîâ ðàáî÷èõ ïðîôåñ-

ñèé è ïîâûøåíèè êâàëèôèêàöèè

ðóêîâîäèòåëåé, ñïåöèàëèñòîâ íà

ÇÀÎ«Ìÿñîêîìáèíàò “Òèõîðåöêèé”».

Â ïðîøëîì ãîäó ïåðåïîäãî-

òîâêó ïðîøëè, ïðàêòè÷åñêè, âñå

èíæåíåðíî-òåõíè÷åñêèå ðàáîò-

íèêè. Â 2008 ãîäó òðè ñïåöèàëè-

ñòà ïðîøëè îáó÷åíèå â Ìîñêâå íà

ñåìèíàðå «Ðåàëèçàöèÿ ïîëîæåíèé

Ôåäåðàëüíîãî çàêîíà «Î òåõíè÷å-

ñêîì ðåãóëèðîâàíèè» â ìÿñíîé

ïðîìûøëåííîñòè», ïðîâåäåíî

îáó÷åíèå 25 ñïåöèàëèñòîâ ìÿñî-

êîìáèíàòà ýêñïåðòàìè

«ÍÈÈÑÑàãðîïðîäóêò» (ã. Êðàñ-

íîäàð) ïî ðàçðàáîòêå è âíåäðåíèþ

ñèñòåìû ìåíåäæìåíòà áåçîïàñíî-

ñòè ïèùåâîé ïðîäóêöèè íà ñîî-

òâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ Ð

ÈÑÎ 22000-2007.

Ïîìèìî ýòîãî åæåãîäíî ïðî-

âîäÿòñÿ çàíÿòèÿ ñ ðàáî÷èìè ïî

èçó÷åíèþ òðåáîâàíèé íîðìàòèâ-

íîé äîêóìåíòàöèè, ñàíèòàðíûõ

íîðì è ïðàâèë, êâàëèôèêàöèîí-

íûõ òðåáîâàíèé, ñîáëþäåíèþ ïðà-

âèë òåõíèêè áåçîïàñíîñòè è

îõðàíû òðóäà, èçó÷åíèþ òåõíè÷å-

ñêèõ õàðàêòåðèñòèê òåõíîëîãè÷å-

ñêîãî îáîðóäîâàíèÿ.

Ãîñóäàðñòâåííûé âåòåðèíà-

ðíûé íàäçîð îñóùåñòâëÿåò ïîäðàç-

äåëåíèå Ãîñâåòíàäçîðà íà ÇÀÎ

«Ìÿñîêîìáèíàò “Òèõîðåöêèé”»

Ãëàâíîãî Óïðàâëåíèÿ Êðàñíîäàð-

ñêîãî êðàÿ «Óïðàâëåíèå âåòåðèíà-

ðèè Òèõîðåöêîãî ðàéîíà», îáåñ-

ïå÷èâàåò ïðîâåäåíèå ãîñóäàð-

ñòâåííîãî âåòåðèíàðíîãî íàäçîðà

çà ñîáëþäåíèåì íà ìÿñîêîìáèíàòå

òðåáîâàíèé âåòåðèíàðíûõ ïðàâèë

ïðè ïðîèçâîäñòâå, ïåðåðàáîòêå,

õðàíåíèè è ðåàëèçàöèè ïðîäóêòîâ

æèâîòíîâîäñòâà íà âñåõ ïðîèç-

âîäñòâåííûõ ó÷àñòêàõ è îáúåêòàõ;

îñóùåñòâëÿåò âåòåðèíàðíî – ñàíè-

òàðíóþ ýêñïåðòèçó ìÿñà è ìÿñî-

ïðîäóêòîâ, à òàêæå äðóãèå ìåðî-

ïðèÿòèÿ, ñîãëàñíî äîãîâîðó îêàçà-

íèÿ âåòåðèíàðíûõ óñëóã.

Íà ìÿñîêîìáèíàòå ôóíêöèî-

íèðóåò ñëóæáà êîíòðîëÿ êà÷åñòâà,

â çàäà÷ó êîòîðîé âõîäèò îáåñïå÷å-

íèå ïîñòîÿííîãî êîíòðîëÿ êà÷å-

ñòâà è áåçîïàñíîñòè âûïóñêàåìîé

ïðîäóêöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ «Ïðî-

ãðàììîé ïðîèçâîäñòâåííîãî êîí-

òðîëÿ çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ

ïðàâèë è âûïîëíåíèåì ñàíèòàðíî-

ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèõ (ïðîôè-

ëàêòè÷åñêèõ) ìåðîïðèÿòèé íà

ÇÀÎ «Ìÿñîêîìáèíàò “Òèõîðåö-

êèé”». Îíà òàêæå çàíèìàåòñÿ îïå-

ðàòèâíûì ðåøåíèåì çàäà÷ ïî

êîíòðîëþ êà÷åñòâà âûðàáàòûâàå-

ìîé è ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè íà

âñåõ ýòàïàõ ïðîèçâîäñòâà.

Íà ïðåäïðèÿòèè èìååòñÿ âå-

äîìñòâåííàÿ ñàíèòàðíàÿ ñëóæáà,

âîçãëàâëÿåìàÿ ãëàâíûì âåòåðèíà-

ðíî-ñàíèòàðíûì âðà÷îì ìÿñîêîì-

áèíàòà. Â å¸ çàäà÷ó âõîäèò

êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàð-

íûõ ïðàâèë äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìÿñ-

íîé ïðîìûøëåííîñòè, à èìåííî:

ìîéêîé è äåçèíôåêöèåé ïîìåùå-

íèé, îáîðóäîâàíèÿ, òàðû, àâòîò-

ðàíñïîðòà; òåððèòîðèåé, à òàêæå

ñàíèòàðíûé êîíòðîëü íà âñåõ ñòà-

äèÿõ ïðîèçâîäñòâà, ðåàëèçàöèè è

òðàíñïîðòèðîâêè ïðîäóêöèè. Ïî-

ñòîÿííî ïðîâîäÿòñÿ ìåðîïðèÿòèÿ

ïî äåðàòèçàöèè è äåçèíñåêöèè,

åæåäíåâíî ïðîâîäèòñÿ ñàíèòàð-

íûé ÷àñ, îäèí ðàç â ìåñÿö – ñàíè-

òàðíûé äåíü, êàæäóþ ïÿòíèöó

ïðîâîäèòñÿ óáîðêà ïðèëåãàþùåé

òåððèòîðèè.

Ïðîèçâîäñòâåííûé ëàáîðàòîð-

íûé êîíòðîëü îñóùåñòâëÿåò ïðî-

èçâîäñòâåííî-òåõíîëîãè÷åñêàÿ

ëàáîðàòîðèÿ – Èñïûòàòåëüíûé

öåíòð ÇÀÎ «Ìÿñîêîìáèíàò “Òè-

õîðåöêèé”». Ëàáîðàòîðèÿ àêêðå-

äèòîâàíà Ôåäåðàëüíûì àãåíòñòâîì

ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è

ìåòðîëîãèè è îáåñïå÷èâàåò êîí-

òðîëü êà÷åñòâà ïîñòóïàþùåãî

ñûðüÿ è âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèà-

ëîâ (ïàðòèÿ ñûðüÿ èëè âñïîìîãà-

òåëüíûõ ìàòåðèàëîâ íàïðàâëÿåòñÿ

â ïðîèçâîäñòâî òîëüêî ïîñëå ïðî-

âåäåíèÿ âõîäíîãî ëàáîðàòîðíîãî

êîíòðîëÿ è ïîëó÷åíèÿ ïîëîæè-

òåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ), êîíòðîëü

òåõíîëîãè÷åñêèõ ðåæèìîâ ïðîèç-

âîäñòâà, õðàíåíèÿ è ðåàëèçàöèè

ïðîäóêöèè, à òàêæå åå òðàíñïîð-

òèðîâêè. Èñïûòàòåëüíûé öåíòð

êîíòðîëèðóåò è ñàíèòàðíîå ñî-

ñòîÿíèå ïðîèçâîäñòâà, êà÷åñòâî

ïèòüåâîé âîäû, êà÷åñòâî è áåçî-

ïàñíîñòü ãîòîâîé ïðîäóêöèè, êà-

÷åñòâî õîçÿéñòâåííî-áûòîâûõ,

ïðîèçâîäñòâåííûõ è ñòî÷íûõ âîä.

Ïðîèçâîäñòâåííûé òåõíîëîãè-

÷åñêèé êîíòðîëü îñóùåñòâëÿþò

ñïåöèàëèñòû îòäåëà ãëàâíîãî òåõ-

íîëîãà, êîòîðûå ïðîâåðÿþò äîêó-

ìåíòàöèþ, ïîäòâåðæäàþùóþ êà-

÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ñûðüÿ è

âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ, ïî-

ñòóïàþùèõ íà ìÿñîêîìáèíàò. Îíè

ñëåäÿò çà ñîáëþäåíèåì çàêëàäêè

ñûðüÿ, ðåöåïòóð, íîðì âûõîäîâ ãî-

òîâîé ïðîäóêöèè, òåõíîëîãè÷å-

ñêèõ ðåæèìîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека