ЭлБиб

Ïåðåä ðàçðàáîò÷èêàìè òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà

áûëà ïîñòàâëåíà çàäà÷à ñîçäàòü åäèíûé äîêóìåíò, êî-

òîðûì ðóêîâîäñòâîâàëèñü áû âñå ó÷àñòíèêè ðûíêà

ïðè ïðîèçâîäñòâå è îáîðîòå ìÿñà è ìÿñíîé ïðîäóê-

öèè, óñòàíîâèòü åäèíûå íåîáõîäèìûå òðåáîâàíèÿ áå-

çîïàñíîñòè, îáåñïå÷èòü çàùèòó æèçíè è çäîðîâüÿ

ãðàæäàí, ïðåäóïðåäèòü äåéñòâèÿ, ââîäÿùèå â çàáëóæ-

äåíèå ïîòðåáèòåëåé ïðîäóêöèè, óñòðàíèòü èçáûòî÷-

íîå è äóáëèðóþùåå ðåãóëèðîâàíèå â ìÿñíîé îòðàñëè.

Ðàáîòà íàä ïðîåêòîì ðåãëàìåíòà áûëà íà÷àòà â

ôåâðàëå 2004 ãîäà. Çà âðåìÿ, ïðîøåäøåå ñ òåõ ïîð

ïðîåêò òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà ïîñòîÿííî ñîâåð-

øåíñòâîâàëñÿ è ìîäèôèöèðîâàëñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ

èçìåíåíèÿìè è óòî÷íåíèÿìè îñíîâîïîëàãàþùèõ äî-

êóìåíòîâ ðåôîðìû òåõíè÷åñêîãî ðåãóëèðîâàíèÿ. Çà

ïåðèîä ñîâìåñòíîé ðàáîòû, â òîì ÷èñëå ñ êðóïíåé-

øèìè ïðåäñòàâèòåëÿìè ìÿñíîé îòðàñëè áûëî ðàçðà-

áîòàíî áîëåå 50 ðåäàêöèé ïðîåêòà ðåãëàìåíòà.

Â íàñòîÿùèé ìîìåíò, òåõíè÷åñêèé ðåãëàìåíò ïðå-

äóñìàòðèâàåò ñëåäóþùèå îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ:

– ê ïåðåðàáîòêå óáîéíûõ æèâîòíûõ;

– ñûðüþ è âñïîìîãàòåëüíûì ìàòåðèàëàì;

– ïðîäóêöèè ìÿñíîé îòðàñëè;

– ïðîöåññàì ïðîèçâîäñòâà (êîëáàñíûõ èçäåëèé,

ïðîäóêòîâ èç ìÿñà, ïîëóôàáðèêàòîâ è êóëèíàðíûõ

èçäåëèé, êîíñåðâîâ, ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ

(äåòñêèõ, äèåòè÷åñêèõ è ôóíêöèîíàëüíûõ);

– ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå;

– ê ñèñòåìàì óïðàâëåíèÿ áåçîïàñíîñòüþ è ïðî-

ñëåæèâàåìîñòè;

– ìåòðîëîãè÷åñêîìó îáåñïå÷åíèþ;

– ïåðñîíàëó;

– îáîðîòó ïðîäóêöèè;

– ïîäòâåðæäåíèþ ñîîòâåòñòâèÿ.

Ïðîåêò òåõíè÷åñêîãî ðåãëàìåíòà ïðåäóñìàòðè-

âàåò îáÿçàòåëüíîå âíåäðåíèå îäíîé èç ñèñòåì óïðàâ-

ëåíèÿ áåçîïàñíîñòüþ è êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè

(ÕÀÑÑÏ, ÈÑÎ 22000 è ò.ä.). Â ñâÿçè ñ ýòèì, ïðåä-

ïðèíèìàòåëè, çàíèìàþùèåñÿ ïðîèçâîäñòâîì è îáî-

ðîòîì ìÿñà è ìÿñíîé ïðîäóêöèè, äîëæíû óæå ñåé÷àñ

íà÷àòü ãîòîâèòüñÿ ê åå âíåäðåíèþ, åñëè îíè õîòÿò óæå

ñåãîäíÿ âûïóñêàòü áåçîïàñíóþ ïðîäóêöèþ ñòàáèëü-

íîãî êà÷åñòâà.

Âíåäðÿåìàÿ ñèñòåìà óïðàâëåíèÿ áåçîïàñíîñòüþ

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ äîëæíà îñíîâûâàòüñÿ íà ïðè-

íöèïàõ îïðåäåëåíèÿ îïàñíîñòåé (áèîëîãè÷åñêèõ, õè-

ìè÷åñêèõ è ôèçè÷åñêèõ), êîòîðûå ìîãóò ïðèâåñòè ê

âûïóñêó íåæåëàòåëüíîé äëÿ çäîðîâüÿ ïîòðåáèòåëÿ

ïðîäóêöèè. Äëÿ ýòîãî îïðåäåëÿþòñÿ êðèòè÷åñêèå

êîíòðîëüíûå òî÷êè (äàëåå ÊÊÒ) â ïðîöåññå ïðîèç-

âîäñòâà è îáîðîòà ïðîäóêöèè, óñòàíàâëèâàþò â íèõ

ïðåäåëüíûå çíà÷åíèÿ êîíòðîëèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé,

îïðåäåëÿþò ïîðÿäîê ïðåäóïðåæäàþùèõ è êîððåêòè-

ðóþùèõ äåéñòâèé â êàæäîé ÊÊÒ è äð.

×àñòüþ âíåäðåíèÿ ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ áåçîïàñ-

íîñòüþ ïèùåâîé ïðîäóêöèè ÿâëÿåòñÿ ðàáîòà ïî îð-

ãàíèçàöèè äåéñòâèé, ïîçâîëÿþùèõ ïðîñëåäèòü

ïðîèñõîæäåíèå, äâèæåíèå èëè ìåñòîíàõîæäåíèå

ïðîäóêöèè, ò.å. ïðîñëåæèâàåìîñòü.

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìÿñíîé

îòðàñëè ñóùåñòâóþò ýëåìåíòû âíóòðåííåé ïðîñëå-

æèâàåìîñòè, â îñíîâíîì, ïðåäñòàâëÿþùèå ñîáîé

ñáîð èíôîðìàöèè î ñûðüå, ãîòîâîì ïðîäóêòå è ïà-

ðàìåòðàõ åãî îáðàáîòêè, à òàêæå êîíòðîëü ïðîäóê-

öèè, êîòîðûé áàçèðóåòñÿ íà âíóòðåííåé èíôîðìàöèè

ïðåäïðèÿòèÿ. ×òî êàñàåòñÿ âíåøíåé ïðîñëåæèâàåìî-

ñòè, îíà ïðåäïîëàãàåò ïîëó÷åíèå è èñïîëüçîâàíèå èí-

ôîðìàöèè î ñûðüå è ìàòåðèàëàõ, ïîñòóïàþùèõ íà

ïðåäïðèÿòèå è ïåðåäà÷ó ñâåäåíèé î ñîáñòâåííîé ïðî-

äóêöèè, êîòîðóþ äðóãèå ó÷àñòíèêè ïåðåðàáàòûâàþ-

ùåé öåïî÷êè èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå ñûðüÿ. Â

íàñòîÿùåå âðåìÿ ïîäîáíóþ öåëîñòíóþ ñèñòåìó íå-

îáõîäèìî ñîçäàòü è âíåäðèòü ïîâñåìåñòíî. Îíà

äîëæíà îáåñïå÷èâàòü ñîõðàííîñòü è äîñòóïíîñòü èí-

ôîðìàöèè íà ïðîòÿæåíèè öåïî÷êè «îò ïîëÿ äî

№4 август 2008

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Технический регламент: от проекта к закону

Всё о МЯСЕ

→

Основной закон

мясной отрасли

едеральный закон № 184-фз от 27.12.02 г. «О техническом регулиро-

вании» вступил в силу пять лет назад. В него вносили изменения, до-

полнения, но сказать, что процесс технического регулирования в мясной

отрасли пошел в соответствии с этим законом мы не можем, поскольку не

принят специальный документ, по которому будет работать отрасль – тех-

нический регламент «О требованиях к мясу и мясной продукции, их про-

изводству и обороту».

Проект технического регламента «О требованиях к

мясу и мясной продукции, их производству и обо-

роту» прошел процедуру общественных слушаний.

В результате постоянного освещения положений

проекта на проводимых институтом семинарах для

специалистов мясной отрасли и в сети интернет,

институтом было получено порядка 120 отзывов.

Б.Е. Гутник

К.С. Янковский

, канд. вет. наук,

О.А. Кузнецова

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека